Salade libanaise de persil et boulgour
تبولة (Tabbouleh)
217 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Bien sécher les herbes après le lavage pour éviter un taboulé détrempé.
- Couper les tomates en tout petits dés.
- Mesurer précisément le boulgour.
- Préparer le torchon propre et le couteau bien aiguisé avant de laver les herbes.
Préparation
- 1
Étape 1
Dans le grand bol, placez 40 g de boulgour fin rincé. Versez la moitié du jus de citron (30 ml) directement sur le boulgour.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Boulgour enrobé de jus de citron. - 2
Étape 2
Laissez reposer le boulgour pendant 20 minutes à température ambiante pour qu'il absorbe le jus de citron et s'attendrisse sans cuisson.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Grains de boulgour tendres mais fermes. - 3
Étape 3
Pendant ce temps, étalez les 150 g de persil plat et les 40 g de menthe fraîche lavés sur le torchon propre et séchez-les soigneusement.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Herbes parfaitement sèches sans humidité résiduelle. - 4
Étape 4
À l'aide du couteau bien aiguisé, coupez le persil plat et la menthe fraîche très finement, en lanières d’environ 1 à 2 mm. Évitez de hacher trop brutalement pour ne pas rejeter trop de jus.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Herbes finement émincées et duveteuses. - 5
Étape 5
Coupez 200 g de tomates fermes en tout petits dés réguliers et émincez 50 g d'oignon vert finement.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Petits dés de tomates réguliers.
Assemblage
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Étape 6
Ajoutez le persil et la menthe coupés très finement, les dés de tomates et l'oignon vert directement dans le bol contenant le boulgour hydraté.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Bol rempli d'un mélange coloré d'herbes et de légumes. - 7
Étape 7
Ajoutez les 30 ml de jus de citron restants, 60 ml d'huile d'olive et 4 g de sel.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Assaisonnement réparti sur la salade. - 8
Étape 8
Mélangez délicatement l'ensemble de la salade à l'aide d'une cuillère pour bien l'enrober sans l'écraser. Servez frais.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Taboulé vert et brillant, équilibré et frais.
Le geste à retenir
Dans un taboulé libanais, le persil et les herbes doivent nettement dominer le volume ; le boulgour reste un élément secondaire.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Le persil est prédominant par rapport au boulgour.
- La texture n'est pas aqueuse grâce au séchage des herbes.
- L'odeur de menthe et de citron est vive.
- Le boulgour est tendre sous la dent mais ne forme jamais la majorité du volume du saladier.
Erreurs fréquentes
- Mettre trop de boulgour (transformer le plat en semoule).
- Hacher les herbes avec un robot électrique (ce qui les réduit en purée verdâtre).
- Oublier de sécher les herbes.
- Laisser de gros morceaux de tiges épaisses de persil, qui rendent la salade fibreuse.
Comment rattraper
- Si le taboulé devient aqueux, inclinez le saladier et retirez l'excès de liquide au fond avant de servir.
- Si le boulgour est encore trop ferme après 20 minutes, laissez-le reposer 5 à 10 minutes supplémentaires avant l'assemblage final.
Préparation à l’avance
- Vous pouvez préparer les ingrédients coupés séparément et mélanger l'assaisonnement juste au moment de servir.
Pour aller plus loin
- Utilisez un couteau parfaitement aiguisé : une lame émoussée écrase les feuilles et fait perdre davantage de jus aux herbes.
- Ciselez le persil en petites poignées sans repasser dix fois au même endroit ; la coupe reste plus nette et les feuilles gardent leur fraîcheur.
Conservation
Se conserve 1 jour au réfrigérateur, mais les herbes perdent un peu de leur éclat.
Interdit, les herbes fraîches et les tomates ne supportent pas la congélation.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Salade libanaise de persil et boulgour est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Salade libanaise de persil et boulgour ?
Comptez environ 50 min au total dont environ 30 min de préparation.
Peut-on préparer Salade libanaise de persil et boulgour à l’avance ?
Vous pouvez préparer les ingrédients coupés séparément et mélanger l'assaisonnement juste au moment de servir.
Comment conserver Salade libanaise de persil et boulgour ?
Se conserve 1 jour au réfrigérateur, mais les herbes perdent un peu de leur éclat.
Peut-on congeler Salade libanaise de persil et boulgour ?
Interdit, les herbes fraîches et les tomates ne supportent pas la congélation.