Salade niçoise
132 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- 500 g de tomates mûres — Laver puis couper en quartiers.
- 100 g de cébettes — Nettoyer puis émincer finement.
- 100 g de petit cœur de céleri branche — Laver puis émincer très finement.
- 400 g de petits artichauts violets — Retirer les feuilles dures et ne garder que la partie tendre, puis émincer.
- 160 g de petits poivrons verts — Retirer pédoncule et graines puis émincer finement.
- 250 g de radis longs — Nettoyer ; conserver les petites feuilles tendres si elles sont fraîches.
- 400 g de févettes en saison — Écosser juste avant le dressage.
- 200 g de thon à l’huile d’olive — Égoutter légèrement et conserver de gros morceaux.
- 16 filets d’anchois au sel ou à l’huile — Égoutter ; dessaler brièvement si nécessaire.
- 1 petite gousse d’ail — Peler et couper en deux pour frotter le plat.
- 8 à 12 feuilles de basilic — Laver, sécher puis ciseler juste avant usage.
Préparation
- 1
Étape 1
Placez les œufs dans une petite casserole et couvrez-les d’eau froide. Portez à ébullition, puis comptez 8 minutes à petits bouillons. Égouttez-les immédiatement et plongez-les dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson.
🔥 petits bouillonsRepère visuel· Le jaune est pris mais ne présente pas d’anneau gris - 2
Étape 2
Lavez soigneusement le mesclun, les tomates, les cébettes, le céleri, les artichauts, les poivrons, les radis et le basilic. Séchez le mesclun et les herbes pour ne pas diluer l’huile d’olive.
Repère visuel· Les légumes sont propres et le mesclun ne dégouline plus - 3
Étape 3
Retirez les racines et les feuilles abîmées des radis. Gardez-les entiers ou coupez les plus gros en deux dans la longueur ; conservez quelques jeunes feuilles si elles sont tendres.
Repère visuel· Radis nets et croquants - 6
Étape 6
Émincez très finement le cœur de céleri, les parties tendres des artichauts, les poivrons verts et les cébettes. Les morceaux doivent rester croquants mais être assez fins pour se manger facilement.
Repère visuel· Lamelles fines et régulières
Dressage
- 4
Étape 4
Coupez la gousse d’ail en deux et frottez-en légèrement toute la surface d’un grand plat. Disposez le mesclun sur le pourtour sans le tasser.
Repère visuel· Le plat est parfumé à l’ail sans morceaux d’ail visibles - 5
Étape 5
Coupez les tomates en quartiers réguliers et disposez-les sur le mesclun, côté chair visible. Ajoutez une petite pincée de sel directement sur les tomates.
Repère visuel· Les quartiers gardent leur forme et couvrent le centre du plat - 7
Étape 7
Répartissez céleri, artichauts, poivrons et cébettes sur les tomates. Ajoutez les févettes écossées si vous en utilisez. Salez très légèrement.
Repère visuel· Les couleurs restent distinctes ; le plat n’est pas mélangé - 8
Étape 8
Égouttez légèrement le thon et déposez-le en gros morceaux plutôt que de l’émietter. Répartissez-le afin que chaque convive puisse en avoir.
Repère visuel· Gros morceaux de thon encore identifiables - 9
Étape 9
Écalez les œufs froids sous un filet d’eau si nécessaire, puis coupez chacun en quatre quartiers.
Repère visuel· Quartiers nets, jaune entièrement pris - 10
Étape 10
Répartissez les quartiers d’œufs, les filets d’anchois, les olives de Nice, les radis et le basilic coupé très finement. Ne mélangez pas.
Repère visuel· Tous les ingrédients principaux restent visibles
Finition
- 11
Étape 11
Juste avant de servir, versez l’huile d’olive en filet sur l’ensemble puis donnez quelques tours de moulin à poivre. Goûtez avant d’ajouter davantage de sel car anchois, thon et olives sont déjà salés.
Repère visuel· Légumes brillants mais pas noyés dans l’huile - 12
Étape 12
Servez avec une grande cuillère ou une pince en prenant à chaque portion un peu de tomate, de légumes, de thon, d’œuf, d’anchois et d’olives.
Repère visuel· Chaque assiette contient un échantillon équilibré du plat
Le geste à retenir
Cette salade ne se mélange pas comme une salade verte classique : disposez les ingrédients à plat et répartissez-les soigneusement au moment du service. La composition suit ici la référence Cuisine Nissarde utilisée par Mijoté.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Le jaune est pris mais ne présente pas d’anneau gris
- Les légumes sont propres et le mesclun ne dégouline plus
- Radis nets et croquants
- Le plat est parfumé à l’ail sans morceaux d’ail visibles
- Les quartiers gardent leur forme et couvrent le centre du plat
- Lamelles fines et régulières
- Les couleurs restent distinctes ; le plat n’est pas mélangé
- Gros morceaux de thon encore identifiables
- Quartiers nets, jaune entièrement pris
- Tous les ingrédients principaux restent visibles
- Légumes brillants mais pas noyés dans l’huile
- Chaque assiette contient un échantillon équilibré du plat
Conservation
À consommer le jour même. Les légumes dressés supportent mal un long stockage une fois assaisonnés.
Ne se congèle pas.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Salade niçoise est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 8 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Salade niçoise ?
Comptez environ 33 min au total dont environ 25 min de préparation.
Comment conserver Salade niçoise ?
À consommer le jour même. Les légumes dressés supportent mal un long stockage une fois assaisonnés.
Peut-on congeler Salade niçoise ?
Ne se congèle pas.