Ciseler un oignon proprement
Une découpe régulière pour les sauces, farces, garnitures et bases aromatiques.
Vidéo : Chef Simon · YouTubeCuissons & techniquesVoir le geste.
Voir le geste.
Comprendre la technique.
Découpe, sauces, cuissons, pâtisserie et gestes du monde : une bibliothèque pratique pour apprendre visuellement, retrouver un mot du lexique et progresser directement depuis vos recettes.
17tutoriels vidéo
sélectionnés
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Boîte à outils culinaire
Trois façons d’apprendre
Choisissez selon votre besoin : comprendre une cuisson, décoder un terme ou regarder directement le geste en vidéo.
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Modes de cuisson
AaFour, poêle, vapeur, wok…
Retrouvez les modes de cuisson et les recettes qui utilisent chaque méthode.
Explorer les cuissons →Lexique culinaire
▶166 termes expliqués
Déglacer, nacrer, foncer, singer, suer, émulsionner… avec des explications simples.
Consulter le lexique →Tutoriels vidéo
Le geste avant de le refaire
Des vidéos ciblées avec une vignette correspondant réellement à la technique montrée.
Voir la bibliothèque →5 univers
Choisissez ce que vous voulez apprendre
Les tutoriels sont regroupés par geste pour retrouver rapidement la bonne démonstration.
Découpe
Découpe & taillage
Ciseler, lever des filets, découper une volaille et obtenir des tailles régulières.
Sauces
Sauces & émulsions
Mayonnaise, béchamel, hollandaise, beurre blanc et autres bases à maîtriser.
Cuissons
Maîtriser la cuisson
Poêle, eau, four et repères visuels pour mieux contrôler texture et température.
Pâtisserie
Gestes de pâtisserie
Pâtes, blancs montés, caramel, tourage et gestes qui demandent de la précision.
Cuisine du monde
Gestes du monde
Gyoza, omelette japonaise et techniques propres aux cuisines internationales.
Bibliothèque vidéo
Techniques expliquées en vidéo
Chaque carte utilise maintenant l’aperçu de la vidéo correspondante : plus de vignette générique sans rapport avec le geste. La bibliothèque contient aussi de nouveaux tutoriels sur la béchamel, la hollandaise, la cuisson du steak, la pâte à choux et l’omelette japonaise.
Bibliothèque vidéo
4 tutosDécoupe
Tailler proprement, préparer une volaille et travailler le poisson sans perdre de produit.
Tailler une carotte en julienne
Obtenir de fins bâtonnets réguliers pour salades, garnitures, wok et potages.
Vidéo : Chef Simon · YouTube
Découper un poulet rôti
Séparer proprement cuisses, ailes et blancs et servir chaque morceau sans l’abîmer.
Vidéo : Chef Simon · YouTube
Lever les filets d’un poisson
Repérer l’arête et détacher les filets sans gaspiller la chair.
Vidéo : Lidl France · YouTubeBibliothèque vidéo
4 tutosSauces & émulsions
Comprendre les gestes qui donnent une sauce lisse, stable et bien liée.
Réussir une mayonnaise
Comprendre l’émulsion et incorporer l’huile progressivement pour une sauce stable.
Vidéo : Chef Simon · YouTube
Monter un beurre blanc
Réduire la base puis incorporer le beurre pour obtenir une sauce brillante et correctement émulsionnée.
Vidéo : Chef Simon · YouTube
Réussir une sauce béchamel
Former un roux lisse puis incorporer progressivement le lait pour éviter les grumeaux.
Vidéo : 750g · YouTube
Monter une sauce hollandaise
Travailler jaunes d’œufs, beurre et citron pour obtenir une émulsion chaude, légère et onctueuse.
Vidéo : 750g · YouTubeBibliothèque vidéo
2 tutosCuissons
Voir les bons repères de texture et de cuisson plutôt que de se fier uniquement au chronomètre.
Réussir un œuf poché
Maîtriser le tourbillon, la température de l’eau et le temps de cuisson.
Vidéo : MasterChef France · YouTube
Cuire un steak à la poêle
Saisir correctement la viande, construire une croûte et maîtriser la cuisson sans dessécher le cœur.
Vidéo : Whoogy’s · YouTubeBibliothèque vidéo
5 tutosPâtisserie
Reconnaître les bonnes textures et les gestes de base avant de passer à des préparations plus techniques.
Monter des blancs en neige
Incorporer suffisamment d’air et reconnaître le moment où les blancs sont fermes.
Vidéo : Le Monde · YouTube
Réaliser une pâte feuilletée
Voir le tourage et la régularité des plis pour obtenir un feuilletage net et bien développé.
Vidéo : Chef Simon · YouTube
Réaliser un caramel au beurre salé
Observer la coloration du sucre et l’incorporation du beurre pour éviter un caramel brûlé ou granuleux.
Vidéo : Chef Simon · YouTube
Foncer correctement une tarte
Plaquer la pâte contre le cercle ou le moule sans la déchirer et obtenir un bord propre avant garniture.
Vidéo : Chef Simon · YouTube
Réaliser une pâte à choux
Dessécher correctement la panade puis incorporer les œufs pour obtenir une pâte souple qui développe bien au four.
Vidéo : Meilleur du Chef · YouTubeBibliothèque vidéo
2 tutosCuisine du monde
Observer les gestes spécifiques qui font toute la différence dans les spécialités internationales.
Façonner et cuire des gyoza
Garnir, plier puis cuire les raviolis japonais pour garder un dessous croustillant et une pâte tendre.
Vidéo : France 3 Occitanie · YouTube
Réaliser une omelette japonaise
Cuire de fines couches d’œuf puis les rouler successivement pour obtenir une omelette régulière et moelleuse.
Vidéo : L'atelier des Chefs · YouTube