Salade vietnamienne au poulet
Gỏi gà
141 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- S'assurer que le poulet est parfaitement cuit et refroidi.
- Laver et essorer soigneusement les herbes.
- Concasser grossièrement les cacahuètes.
- Mesurer précisément le nuoc-mâm et le jus de citron.
Préparation
- 1
Étape 1
Prenez 300 g de blancs de poulet déjà cuits et froids. À l'aide de vos doigts ou de deux fourchettes, effilochez la chair en fines lanières régulières.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Lanières de poulet fines et uniformes. - 2
Étape 2
Émincez finement 200 g de chou blanc, râpez 100 g de carotte en julienne et émincez 50 g d'oignon rouge. Placez l'ensemble dans le grand saladier.
▶ Voir la technique : Tailler en julienne🔥 Sans cuissonRepère visuel· Légumes croquants et bien émincés. - 3
Étape 3
Coupez 15 g de menthe fraîche et 15 g de coriandre fraîche en fines lanières d’environ 2 à 3 mm. Ajoutez-les dans le grand saladier avec les légumes et le poulet effiloché.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Herbes bien réparties.
Assaisonnement
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Étape 4
Dans le petit bol, versez 45 ml de jus de citron vert, 30 ml de nuoc-mâm et 25 g de sucre en poudre. Mélangez bien jusqu'à dissolution complète du sucre.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Liquide limpide sans cristaux de sucre. - 5
Assemblage
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Étape 6
Versez la sauce d’assaisonnement préparée sur le contenu du grand saladier. Mélangez délicatement avec vos mains ou deux cuillères pour enrober tous les ingrédients.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Légumes et poulet uniformément imbibés. - 7
Étape 7
Placez le saladier au réfrigérateur pendant 10 minutes pour que les saveurs se diffusent tout en gardant le poulet et les crudités au froid.
🔥 RéfrigérationRepère visuel· Légumes légèrement assouplis mais encore croquants, salade bien froide. - 8
Étape 8
Parsemez de 40 g de cacahuètes concassées juste avant de servir pour conserver leur texture croquante.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Cacahuètes bien réparties sur le dessus.
Le geste à retenir
Dissolvez bien tout le sucre dans le jus de citron et le nuoc-mâm avant d'arroser la salade pour éviter d'avoir des zones trop sucrées.
Comment savoir si c’est réussi ?
- L'équilibre des saveurs est net : à la fois acidulé, salé et légèrement sucré.
- Les cacahuètes apportent un contraste croustillant immédiat.
- Le poulet est bien imprégné des arômes d'ail et de citron vert.
- Après 10 minutes au froid, aucune grande quantité de liquide ne s'accumule au fond du saladier.
Erreurs fréquentes
- Ajouter les cacahuètes trop tôt (elles deviennent molles dans la sauce).
- Ne pas effilocher assez finement le poulet, ce qui donne des morceaux trop épais.
- Oublier de dissoudre totalement le sucre.
- Mettre trop de piment par rapport à la tolérance.
Comment rattraper
- Si la salade paraît trop salée ou trop acide, inclinez le saladier et retirez avec une grande cuillère une petite partie de la vinaigrette accumulée au fond, puis remélangez.
- Si les crudités ont rendu beaucoup d'eau, retirez l'excès de liquide au fond du saladier avant d'ajouter les cacahuètes afin de conserver du croquant.
Préparation à l’avance
- La vinaigrette et les légumes émincés peuvent être préparés séparément la veille au frais.
Pour aller plus loin
- Gardez les cacahuètes totalement séparées jusqu'au dernier moment : leur texture contraste mieux avec le poulet tendre et les légumes croquants.
- Effilochez le poulet dans le sens des fibres en lanières fines plutôt qu'en gros cubes : il absorbera plus régulièrement la vinaigrette.
Conservation
Se conserve 1 jour au réfrigérateur sans les cacahuètes, mais les légumes vont s'amollir.
Interdit en raison de la forte teneur en eau des crudités.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Salade vietnamienne au poulet est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Salade vietnamienne au poulet ?
Comptez environ 30 min au total dont environ 20 min de préparation.
Peut-on préparer Salade vietnamienne au poulet à l’avance ?
La vinaigrette et les légumes émincés peuvent être préparés séparément la veille au frais.
Comment conserver Salade vietnamienne au poulet ?
Se conserve 1 jour au réfrigérateur sans les cacahuètes, mais les légumes vont s'amollir.
Peut-on congeler Salade vietnamienne au poulet ?
Interdit en raison de la forte teneur en eau des crudités.