Galette roulée froide au poulet et aux crudités
Chicken and veggie wrap
Méthode : estimation Mijoté contrôlée à partir de la fiche reconstruite · confiance indicative 55 %
Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Pesez tous les ingrédients et préparez le matériel avant de commencer.
Cuisson et refroidissement du poulet (sécurité alimentaire)
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Étape 1
Coupez les 200 g de blancs de poulet en fines lanières régulières. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le paprika.
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Étape 2
Dans une poêle, chauffez la cuillère à soupe d'huile d'olive sur feu moyen.
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Étape 3
Faites cuire les lanières de poulet pendant 8 à 10 minutes en les retournant régulièrement. Le poulet doit être entièrement blanc et cuit à cœur (température interne de 74 °C si vous utilisez un thermomètre, ou vérifiez qu'il n'y a plus de zones roses).
🔥 aucunRepère visuel· Le poulet doit être entièrement blanc et cuit à cœur (température interne de 74 °C si vous utilisez un thermomètre, ou vérifiez qu'il n'y a plus de zones roses). - 4
Étape 4
Retirez le poulet de la poêle et laissez-le refroidir complètement à température ambiante (ne mettez jamais de poulet chaud dans un wrap froid, cela altérerait la texture des crudités et présenterait un risque sanitaire).
🔥 aucunRepère visuel· Retirez le poulet de la poêle et laissez-le refroidir complètement à température ambiante (ne mettez jamais de poulet chaud dans un wrap froid, cela altérerait la texture des crudités et présenterait un risque sanitaire).
Préparation des crudités
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Étape 5
Lavez et séchez soigneusement la salade. Il est impératif que les légumes soient parfaitement secs, sinon l'eau résiduelle rendrait la tortilla molle et détrempée.
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Montage et pliage du wrap
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Étape 7
Posez les deux tortillas de blé à plat sur une surface propre.
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Étape 8
Étalez 2 cuillères à soupe de sauce (yaourt ou mayonnaise) au centre de chaque tortilla, en laissant une bordure propre de 3 cm tout autour.
▶ Voir la technique : Monter une mayonnaise🔥 aucun - 9
Étape 9
Disposez une poignée de salade verte bien sèche au centre, puis ajoutez les lanières de poulet refroidies, les lamelles de tomates et les bâtonnets de concombre.
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Étape 10
Pliage : Rabattez d'abord les deux côtés gauche et droit de la tortilla de quelques centimètres vers l'intérieur (pour bloquer les extrémités de la garniture). Ensuite, en tenant les côtés repliés, roulez fermement la tortilla de bas en haut pour former un rouleau serré et compact.
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Maintien et repos
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Étape 11
Enveloppez chaque wrap bien serré dans du film étirable en serrant les extrémités comme un bonbon.
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Étape 12
Placez au réfrigérateur pendant 15 minutes. Ce temps de repos permet au wrap de bien prendre sa forme et de se tenir parfaitement lors de la découpe.
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Étape 13
Retirez le film étirable, coupez les wraps en deux en biseau à l'aide d'un couteau bien aiguisé et servez frais.
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Le geste à retenir
Séchez impérativement la salade et les crudités pour éviter que l'eau ne détrempe la tortilla.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Le poulet doit être entièrement blanc et cuit à cœur (température interne de 74 °C si vous utilisez un thermomètre, ou vérifiez qu'il n'y a plus de zones roses).
- Retirez le poulet de la poêle et laissez-le refroidir complètement à température ambiante (ne mettez jamais de poulet chaud dans un wrap froid, cela altérerait la texture des crudités et présenterait un risque sanitaire).
Erreurs fréquentes
- Surcharger le wrap en garniture (ce qui rend le pliage impossible et fait éclater la tortilla).
- Monter le wrap avec du poulet encore chaud : il ramollit les crudités et réchauffe inutilement la préparation.
- Utiliser une sauce trop liquide : elle s'échappe au roulage et détrempe la tortilla.
Comment rattraper
- Surcharger le wrap en garniture (ce qui rend le pliage impossible et fait éclater la tortilla). Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
- Monter le wrap avec du poulet encore chaud : il ramollit les crudités et réchauffe inutilement la préparation. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
- Utiliser une sauce trop liquide : elle s'échappe au roulage et détrempe la tortilla. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
Préparation à l’avance
- Préparez à l’avance uniquement les éléments dont la conservation est explicitement indiquée.
Pour aller plus loin
- Séchez impérativement la salade et les crudités pour éviter que l'eau ne détrempe la tortilla.
- Laissez bien refroidir le poulet avant de le monter dans le wrap.
- Réchauffez très brièvement une tortilla rigide, puis laissez-la refroidir avant montage : elle se roulera plus facilement sans se fendre.
- Placez la salade entre la sauce et les ingrédients les plus humides pour limiter le détrempage.
Conservation
- Réfrigérateur : 12 à 24 heures maximum, bien emballé dans du film étirable pour éviter que la tortilla ne sèche. Informations nutritionnelles approximatives (par portion / 1 wrap) : - Calories : 380 kcal - Protéines : 26 g - Glucides : 38 g - Lipides : 14 g
Voir les indications de conservation de la fiche.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Galette roulée froide au poulet et aux crudités est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 2 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Galette roulée froide au poulet et aux crudités ?
Comptez environ 45 min au total dont environ 20 min de préparation.
Peut-on préparer Galette roulée froide au poulet et aux crudités à l’avance ?
Préparez à l’avance uniquement les éléments dont la conservation est explicitement indiquée.
Comment conserver Galette roulée froide au poulet et aux crudités ?
- Réfrigérateur : 12 à 24 heures maximum, bien emballé dans du film étirable pour éviter que la tortilla ne sèche. Informations nutritionnelles approximatives (par portion / 1 wrap) : - Calories : 380 kcal - Protéines : 26 g - Glucides : 38 g - Lipides : 14 g
Peut-on congeler Galette roulée froide au poulet et aux crudités ?
Voir les indications de conservation de la fiche.