Poulet frit du Sud des États-Unis
240 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Service et accompagnements
À servir avec des accompagnements du Sud : coleslaw, mac and cheese, pommes de terre ou maïs. Deux accompagnements suffisent pour garder un repas équilibré.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Morceaux de poulet avec os et peau (cuisses, pilons, hauts de cuisse) : 1,2 kg
- Babeurre (buttermilk) : 500 ml
- Sauce piquante de type Louisiane : 15 ml (1 cuillère à soupe)
- Sel fin : 10 g (pour la marinade)
- Farine de blé (type 55) : 300 g
- Amidon de maïs (fécule) : 40 g (pour maximiser le croustillant)
- Sel fin : 8 g
- Poivre noir moulu : 5 g
- Paprika doux : 6 g (2 cuillères à café)
- Ail en poudre : 4 g (1 cuillère à café)
- Oignon en poudre : 4 g (1 cuillère à café)
- Piment de Cayenne en poudre : 2 g (1/2 cuillère à café)
- Huile végétale neutre (arachide ou tournesol à haut point de fumée) : 1,5 litre (quantité adaptée pour la friture en bain d'huile)
Préparation
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Étape 1
Prenez 1,2 kg de morceaux de poulet avec os et peau. Ne rincez pas la volaille crue, afin d'éviter les projections contaminantes dans l'évier et sur le plan de travail. Épongez simplement l'humidité de surface avec du papier absorbant. Si désiré, coupez les cuisses trop grosses en deux pour uniformiser la cuisson.
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Étape 2
Dans un grand saladier ou un sachet hermétique, versez 500 ml de babeurre, 15 ml de sauce piquante et 10 g de sel fin. Mélangez bien. Plongez les morceaux de poulet dans cette marinade en veillant à ce qu'ils soient entièrement immergés. Fermez le récipient et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (l'idéal étant 12 à 24 heures). Le babeurre parfume la viande et contribue à une texture tendre grâce à son acidité douce.
Repère visuel· Le babeurre parfume la viande et contribue à une texture tendre grâce à son acidité douce. - 3
Étape 3
Dans un grand plat large ou un grand sachet en papier/plastique, combinez 300 g de farine de blé, 40 g d'amidon de maïs, 8 g de sel fin, 5 g de poivre noir, 6 g de paprika doux, 4 g d'ail en poudre, 4 g d'oignon en poudre et 2 g de piment de Cayenne. Mélangez le tout uniformément à l'aide d'un fouet.
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Étape 5
Prenez un par un les morceaux de poulet égouttés, plongez-les dans le mélange de farine assaisonnée. Enrobez généreusement chaque morceau en le pressant fermement avec les mains pour que la farine pénètre dans tous les recoins de la peau. Astuce de texture : Pour obtenir une croûte extra-croustillante et irrégulière, trempez le morceau fariné à nouveau brièvement dans le reste de babeurre, puis repassez-le une seconde fois dans la farine en secouant l'excès.
Repère visuel· Astuce de texture : Pour obtenir une croûte extra-croustillante et irrégulière, trempez le morceau fariné à nouveau brièvement dans le reste de babeurre, puis repassez-le une seconde fois dans la farine en secouant l'excès. - 6
Étape 6
Déposez les morceaux de poulet panés sur une grille propre et laissez-les reposer à température ambiante pendant 15 minutes. Cette étape permet à la farine de s'humidifier et de "fixer" la croûte pour qu'elle ne se détache pas dans l'huile bouillante.
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Étape 7
Versez 1,5 litre d'huile végétale dans une grande cocotte en fonte ou une friteuse. Chauffez l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne exactement 175 °C à l'aide d'un thermomètre de cuisine.
🔥 feu moyen-vifRepère visuel· Chauffez l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne exactement 175 °C à l'aide d'un thermomètre de cuisine. - 8
Étape 8
Ne surchargez jamais la cocotte. Plongez délicatement 2 ou 3 morceaux de poulet à la fois dans l'huile chaude (pour éviter une chute brutale de la température de l'huile).
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Étape 9
Faites frire les morceaux pendant 12 à 15 minutes au total (les pilons cuisent un peu plus vite, les gros hauts de cuisse nécessitent un peu plus de temps). Retournez les morceaux à mi-cuisson pour assurer une dorure homogène. La température de l'huile doit être maintenue entre 165 °C et 175 °C.
🔥 165 °C et 175 °CRepère visuel· La température de l'huile doit être maintenue entre 165 °C et 175 °C. - 10
Étape 10
À l'aide d'un thermomètre à sonde inséré dans la partie la plus épaisse du poulet sans toucher l'os, vérifiez que la température interne atteint au moins 74 °C à 75 °C.
🔥 74 °C à 75 °CRepère visuel· À l'aide d'un thermomètre à sonde inséré dans la partie la plus épaisse du poulet sans toucher l'os, vérifiez que la température interne atteint au moins 74 °C à 75 °C. - 11
Étape 11
Retirez les morceaux de poulet cuits à l'aide d'une écumoire. Déposez-les impérativement sur une grille de repos (et non directement sur du papier absorbant, ce qui confinerait la vapeur et ramollirait la croûte). Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Le geste à retenir
Utilisez de préférence des morceaux avec os et peau : le poulet désossé et sans peau se dessécherait instantanément lors de la friture et perdrait toute la jutosité recherchée.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Le babeurre parfume la viande et contribue à une texture tendre grâce à son acidité douce.
- Astuce de texture : Pour obtenir une croûte extra-croustillante et irrégulière, trempez le morceau fariné à nouveau brièvement dans le reste de babeurre, puis repassez-le une seconde fois dans la farine en secouant l'excès.
- Chauffez l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne exactement 175 °C à l'aide d'un thermomètre de cuisine.
- La température de l'huile doit être maintenue entre 165 °C et 175 °C.
- À l'aide d'un thermomètre à sonde inséré dans la partie la plus épaisse du poulet sans toucher l'os, vérifiez que la température interne atteint au moins 74 °C à 75 °C.
Erreurs fréquentes
- Rincer le poulet après la marinade : vous élimineriez le babeurre collant et la farine n'adhérerait pas correctement à la volaille, ruinant la formation de la croûte.
- Surcharger la cocotte d'huile : faire frire trop de morceaux en même temps fait chuter la température de l'huile, rendant le poulet huileux, mou et gras.
- Utiliser du papier absorbant pour égoutter le poulet chaud : la vapeur condensée va détremper la base du poulet et ramollir la panure croustillante.
- Négliger la température interne de sécurité : ne vous fiez pas à la couleur près de l'os : contrôlez la cuisson avec une sonde et atteignez au moins 74 °C dans la partie la plus épaisse, sans toucher l'os.
Comment rattraper
- Problème 1 : La panure se détache du poulet pendant la friture.
- Problème 2 : Le poulet est brûlé à l'extérieur mais cru près de l'os.
- Problème 3 : Le poulet est trop gras et détrempé.
Préparation à l’avance
- Le poulet peut mariner dans le babeurre au réfrigérateur jusqu'à 24 heures à l'avance. Cependant, la panure et la friture doivent impérativement être réalisées juste avant le service pour garantir un croustillant optimal.
Pour aller plus loin
- Ne zappez pas le repos de 15 minutes après le farinage : c'est le secret pour que la panure ne se détache pas en lambeaux dans l'huile bouillante.
- Maintenez la température de l'huile stable autour de 175 °C : une huile trop froide gorgerait le poulet de graisse, une huile trop chaude brûlerait la panure avant la cuisson de la viande à cœur.
- Utilisez une grille pour le repos post-friture afin de préserver le croustillant de la croûte sur toutes les faces.
Conservation
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Pour retrouver du croustillant, réchauffez les morceaux de poulet au four à 200 °C pendant 10 à 12 minutes (évitez le micro-ondes qui rendrait la panure caoutchouteuse).
Vous pouvez congeler le poulet frit cuit et refroidi pendant 1 mois. Pour le consommer, réchauffez-le directement au four à 200 °C pendant 15 à 20 minutes sans décongélation préalable.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Poulet frit du Sud des États-Unis est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Poulet frit du Sud des États-Unis ?
Comptez environ 5 h 15 au total dont environ 30 min de préparation.
Peut-on préparer Poulet frit du Sud des États-Unis à l’avance ?
Le poulet peut mariner dans le babeurre au réfrigérateur jusqu'à 24 heures à l'avance. Cependant, la panure et la friture doivent impérativement être réalisées juste avant le service pour garantir un croustillant optimal.
Comment conserver Poulet frit du Sud des États-Unis ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Pour retrouver du croustillant, réchauffez les morceaux de poulet au four à 200 °C pendant 10 à 12 minutes (évitez le micro-ondes qui rendrait la panure caoutchouteuse).
Peut-on congeler Poulet frit du Sud des États-Unis ?
Vous pouvez congeler le poulet frit cuit et refroidi pendant 1 mois. Pour le consommer, réchauffez-le directement au four à 200 °C pendant 15 à 20 minutes sans décongélation préalable.