Poulet libanais mariné façon chawarma
شاورما دجاج (Shawarma djaj)
203 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Service et accompagnements
À servir avec du pain pita, du houmous et des crudités ou une salade. Le pain sert aussi à recueillir les jus et sauces.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Sortir tous les ingrédients du réfrigérateur et des placards.
- Peser précisément chaque ingrédient à l'aide d'une balance de cuisine.
- Laver et sécher soigneusement la planche à découper et le couteau.
- Préparer la poêle et la spatule à portée de main.
Préparation
- 1
Étape 1
Sur une planche propre, coupez les 600 g de blancs de poulet en lamelles régulières d'environ 1 cm d'épaisseur. Des morceaux de taille proche cuisent au même rythme.
▶ Voir la technique : Découper un poulet🔥 Sans cuissonRepère visuel· Les lamelles ont une épaisseur régulière. - 2
Étape 2
Dans le grand bol, mélangez 100 g de yaourt, 45 ml de jus de citron vert, 30 ml des 45 ml d'huile d'olive, 1 tsp d'ail en poudre, 1 tsp de paprika, 0,5 tsp de cumin, 1 tsp de sel et 0,25 tsp de poivre jusqu'à obtenir une sauce homogène.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· La marinade est lisse, sans amas d'épices.
Marinade
- 3
Étape 3
Ajoutez les lamelles de poulet dans la marinade. Mélangez avec la spatule jusqu'à ce que toutes les faces soient couvertes. Nettoyez ensuite immédiatement la zone ayant touché le poulet cru.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Aucune zone de poulet ne reste sèche. - 4
Cuisson
- 5
Étape 5
Sortez le bol du réfrigérateur juste avant la cuisson. Avec la spatule, prélevez la moitié des lamelles et laissez l'excès de marinade retomber dans le bol. La marinade qui a touché le poulet cru ne sera pas servie comme sauce.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Les lamelles restent enrobées mais ne dégoulinent plus. - 6
Étape 6
Faites chauffer la grande poêle à vide sur feu moyen-vif pendant environ 2 minutes, puis ajoutez les 15 ml d'huile d'olive réservés pour la cuisson. Répartissez l'huile sur le fond.
🔥 Feu moyen-vifRepère visuel· L'huile devient fluide et brillante sans fumer fortement. - 7
Étape 7
Déposez la première moitié du poulet en une seule couche. Laissez saisir 2 minutes sans remuer, puis retournez et poursuivez 2 à 3 minutes en remuant une ou deux fois. Transférez les morceaux cuits sur l'assiette propre.
🔥 Feu moyen-vifRepère visuel· Le poulet est doré par endroits et opaque à cœur. - 8
Étape 8
Répétez exactement la même opération avec le reste du poulet. Ne versez pas le fond de marinade crue dans la poêle : jetez ce reliquat après avoir retiré la viande.
🔥 Feu moyen-vifRepère visuel· La seconde tournée est également dorée et opaque. - 9
Étape 9
Mesurez la température au centre d'une des lamelles les plus épaisses : elle doit atteindre environ 74 °C. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson 1 minute puis contrôlez de nouveau.
🔥 Feu moyenRepère visuel· Le thermomètre indique au moins 74 °C au cœur du morceau contrôlé.
Finition
- 10
Étape 10
Réunissez le poulet cuit dans l'assiette propre et laissez-le reposer 3 minutes. Ce court repos limite la perte de jus lorsque les lamelles sont servies.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Le poulet reste chaud et juteux. - 11
Étape 11
Servez le chawarma de poulet bien chaud, sans utiliser le reste de marinade crue. Les lamelles doivent être tendres, parfumées et légèrement dorées.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Poulet chaud, doré par endroits et sans zone rosée crue.
Le geste à retenir
Pour couper le poulet finement sans glisser, maintenez-le fermement avec la paume de votre main à plat sur la planche et utilisez un couteau de chef bien aiguisé.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Les lamelles de poulet sont uniformément enrobées d'épices avant la cuisson.
- La température à cœur atteint 74°C lors du contrôle.
- La texture finale de la viande est tendre et juteuse.
- Le liquide de cuisson s'est totalement évaporé en fin de recette.
Erreurs fréquentes
- Laisser mariner le poulet à température ambiante, ce qui présente un risque sanitaire.
- Oublier de vérifier la température à cœur avec un thermomètre.
- Cuire à feu trop fort dès le début au risque de brûler les épices avant que l'intérieur ne soit cuit.
- Couper des morceaux de tailles trop irrégulières entraînant une cuisson inégale.
Comment rattraper
- Si le poulet colore trop vite avant d'atteindre 74 °C à cœur, baissez immédiatement à feu moyen et poursuivez par tranches de 1 minute.
- Si beaucoup de liquide apparaît dans la poêle, retirez momentanément les morceaux déjà cuits et faites évaporer ce liquide à feu vif avant de poursuivre la tournée suivante.
Préparation à l’avance
- Vous pouvez préparer et laisser mariner le poulet la veille au soir pour gagner du temps le jour J.
Pour aller plus loin
- Cuisez le poulet en deux tournées : une poêle trop chargée accumule de la vapeur et empêche la coloration.
- Coupez toutes les lamelles à épaisseur similaire ; c'est le moyen le plus simple d'éviter d'avoir simultanément des morceaux secs et d'autres insuffisamment cuits.
Conservation
Conservez le poulet cuit dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.
Le poulet cuit peut être congelé dans un sac de congélation hermétique jusqu'à 2 mois.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Poulet libanais mariné façon chawarma est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Poulet libanais mariné façon chawarma ?
Comptez environ 8 h 36 au total dont environ 20 min de préparation.
Peut-on préparer Poulet libanais mariné façon chawarma à l’avance ?
Vous pouvez préparer et laisser mariner le poulet la veille au soir pour gagner du temps le jour J.
Comment conserver Poulet libanais mariné façon chawarma ?
Conservez le poulet cuit dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.
Peut-on congeler Poulet libanais mariné façon chawarma ?
Le poulet cuit peut être congelé dans un sac de congélation hermétique jusqu'à 2 mois.