Sandwich vietnamien à la baguette
Bánh mì
135 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Avoir sous la main le poulet déjà cuit.
- Râper finement les carottes et le daikon.
- Préparer la station de tartinage.
- Laver la coriandre et le concombre, puis préparer la petite passoire pour égoutter les légumes marinés.
Marinade des légumes
- 1
Étape 1
Dans un petit bol, mélangez 40 ml de vinaigre blanc, 20 g de sucre et 40 ml d'eau tiède jusqu'à dissolution complète du sucre.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Liquide homogène. - 2
Étape 2
Ajoutez 80 g de carotte râpée et 80 g de radis daikon râpé dans le bol de marinade. Mélangez bien pour les submerger.
▶ Voir la technique : Tailler en julienne🔥 Sans cuissonRepère visuel· Légumes bien imbibés. - 3
Étape 3
Laissez mariner les carottes et le daikon pendant 15 minutes à température ambiante pour qu'ils s'assouplissent et s'acidulent.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Légumes souples et croquants.
Assemblage
- 4
Étape 4
Effilochez 200 g de restes de poulet rôti, coupez 60 g de concombre en fines lanières et lavez 10 g de coriandre fraîche.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Ingrédients prêts pour l'assemblage. - 5
Étape 5
Prenez les 2 baguettes. À l'aide du couteau à pain, incisez la longueur de chaque baguette sur le côté, sans détacher complètement la partie supérieure (façon livre).
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Baguette entrouverte formant une charnière. - 6
Étape 6
Étalez 15 g de mayonnaise à l'intérieur de chaque baguette sur la mie.
▶ Voir la technique : Monter une mayonnaise🔥 Sans cuissonRepère visuel· Mayonnaise uniformément répartie. - 7
Étape 7
Versez délicatement un filet de sauce soja claire (environ 7-8 ml par sandwich) sur la mayonnaise pour parfumer.
▶ Voir la technique : Monter une mayonnaise🔥 Sans cuissonRepère visuel· Sauce absorbée par la mie. - 8
Étape 8
Répartissez le poulet effiloché dans les baguettes. Ajoutez les lanières de concombre puis égouttez et ajoutez la julienne de carotte et de daikon marinée.
▶ Voir la technique : Tailler en julienne🔥 Sans cuissonRepère visuel· Sandwich généreusement garni. - 9
Étape 9
Ajoutez la coriandre fraîche et, si désiré, un peu de piment émincé. Refermez légèrement et servez immédiatement.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Bánh mì prêt à être croqué.
Le geste à retenir
N'ouvrez pas la baguette entièrement en deux morceaux : gardez une charnière de pain pour que la garniture reste bien en place.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Le pain conserve son craquant extérieur.
- L'acidité des légumes contrebalance la richesse de la mayonnaise.
- Les couleurs sont vives et contrastées.
- Les légumes marinés restent acidulés et croquants sans faire couler de liquide dans le pain.
Erreurs fréquentes
- Mettre trop de liquide de marinade dans le sandwich (ce qui le rend détrempé).
- Oublier de couper la baguette en portefeuille.
- Mettre trop de piment par inadvertance.
- Garnir la baguette avec des légumes encore dégoulinants de marinade, ce qui détrempe rapidement la mie.
Comment rattraper
- Si le pain commence à ramollir avant le montage, ouvrez-le en portefeuille et laissez-le à l'air 2 à 3 minutes pendant que les légumes finissent de s'égoutter ; n'ajoutez aucune nouvelle cuisson.
- Si la garniture glisse hors du sandwich, retirez-en une petite partie, replacez le reste près de la charnière du pain puis refermez sans comprimer.
Préparation à l’avance
- Les carottes et le daikon peuvent mariner la veille au réfrigérateur.
Pour aller plus loin
- Utilisez une baguette légère, à croûte fine et croustillante, afin que le pain se comprime facilement autour de la garniture.
- Laissez les carottes et le daikon s'égoutter 1 à 2 minutes dans la passoire avant de les répartir dans les baguettes.
Conservation
À consommer immédiatement pour éviter que le pain ne devienne détrempé.
Interdit.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Sandwich vietnamien à la baguette est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 2 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Sandwich vietnamien à la baguette ?
Comptez environ 35 min au total dont environ 20 min de préparation.
Peut-on préparer Sandwich vietnamien à la baguette à l’avance ?
Les carottes et le daikon peuvent mariner la veille au réfrigérateur.
Comment conserver Sandwich vietnamien à la baguette ?
À consommer immédiatement pour éviter que le pain ne devienne détrempé.
Peut-on congeler Sandwich vietnamien à la baguette ?
Interdit.