Curry vert thaïlandais
แกงเขียวหวาน (Kaeng khiao wan)
170 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Service et accompagnements
À servir avec du riz jasmin, qui absorbe la sauce tout en laissant les aromates thaïlandais au premier plan.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Découper le poulet et les légumes à l'avance.
- Mesurer le lait de coco et séparer la portion de départ.
- Effeuiller le basilic thaï et frotter les feuilles de combava.
- Avoir la cocotte prête.
Préparation
- 1
Étape 1
À l'aide d'un couteau de cuisine sur une planche à découper, coupez les blancs de poulet (500 g) en lanières régulières. Taillez les aubergines miniatures en quartiers, rincez les pousses de bambou et effeuillez le basilic thaï.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Poulet en lanières et légumes prêts.
Cuisson
- 2
Étape 2
Mettez la cocotte sur le feu au réglage indiqué avant de poursuivre. Placez la cocotte sur feu moyen et versez l'huile végétale (15 ml). Ajoutez la pâte de curry vert (40 g) et faites-la revenir pendant 2 minutes en remuant constamment pour libérer les parfums des épices.
🔥 Feu moyenRepère visuel· Pâte de curry odorante qui commence à crépiter. - 3
Étape 3
Prélevez 100 ml de lait de coco (sur les 450 ml) et versez-le dans la cocotte avec la pâte de curry. Laissez mijoter 3 minutes en remuant jusqu'à ce que l'huile de coco commence à se séparer.
🔥 Feu moyenRepère visuel· Petites taches d'huile verte apparaissant à la surface du lait de coco. - 4
Étape 4
Ajoutez les lanières de blancs de poulet dans la cocotte. Enrobez-les bien de la préparation au curry et laissez cuire pendant 4 minutes jusqu'à ce que le poulet change de couleur en surface.
🔥 Feu moyenRepère visuel· Lanières de poulet nacrées et enrobées de vert.
Mijotage
- 5
Étape 5
Versez 300 ml de lait de coco dans la cocotte. Ajoutez les feuilles de combava froissées pour libérer leurs huiles essentielles.
🔥 Feu moyenRepère visuel· Liquide crémeux et frémissant. - 6
Étape 6
Ajoutez les quartiers d'aubergines miniatures et les pousses de bambou égouttées. Mélangez délicatement.
🔥 Feu moyenRepère visuel· Légumes immergés dans le bouillon de coco vert. - 7
Étape 7
Ajoutez la sauce de poisson (30 ml) et le sucre de palme râpé (15 g). Remuez pour dissoudre le sucre.
🔥 Feu douxRepère visuel· Bouillon de curry harmonieux et équilibré. - 8
Étape 8
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes pour cuire les aubergines à cœur et garantir une température de sécurité de cuisson du poulet à 74 °C.
🔥 Feu douxRepère visuel· Aubergines tendres et poulet cuit à cœur (température interne sécurisée à 74 °C).
Finition
- 9
Étape 9
Retirez du feu. Incorporez les feuilles de basilic thaï et, si vous utilisez le piment vert facultatif, ajoutez ses rondelles. Mélangez délicatement.
🔥 Arrêt du feuRepère visuel· Feuilles de basilic qui s'affaissent et parfument le curry.
Service
- 10
Étape 10
Laissez reposer 5 minutes à couvert avant de servir bien chaud.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Curry onctueux, non transformé en soupe, prêt à servir.
Le geste à retenir
Mijoter : maintenir un bouillon frémissant à feu doux pour lier les saveurs et cuire la volaille à cœur sans la sécher.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Une sauce onctueuse et crémeuse, ni trop liquide ni pâteuse.
- Des morceaux de poulet tendres et cuits à cœur (74 °C).
- Un parfum herbacé et frais de basilic thaï et de combava.
- Des aubergines tendres.
Erreurs fréquentes
- Faire bouillir le lait de coco très violemment et longtemps, ce qui peut séparer sa matière grasse et rendre la sauce moins homogène.
- Oublier de faire revenir la pâte de curry dans un peu d'huile au début, ce qui nuit à la profondeur du goût.
- Transformer le plat en soupe claire en omettant de réduire la sauce.
- Cuire trop longtemps les feuilles de basilic thaï, leur faisant perdre leur couleur.
Comment rattraper
- Si le curry est trop épicé, incorporez progressivement le lait de coco réservé, jusqu'à 50 ml, pour adoucir le piquant.
- Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle et laissez bouillir doucement 3 minutes pour réduire.
Préparation à l’avance
- Ce curry est excellent préparé quelques heures à l'avance ; réchauffez-le doucement sans le faire bouillir.
Pour aller plus loin
- Faire revenir une partie du lait de coco avec la pâte de curry est le secret thaïlandais pour libérer les huiles aromatiques.
- Ajoutez le basilic thaï juste après avoir coupé le feu pour préserver son parfum anisé unique.
Conservation
Conservez le curry vert refroidi dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement en cocotte jusqu'à ce que le poulet soit bien chaud, sans ébullition prolongée.
Congélation possible jusqu'à 1 mois dans un contenant adapté. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer doucement.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Curry vert thaïlandais est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Curry vert thaïlandais ?
Comptez environ 55 min au total dont environ 20 min de préparation.
Peut-on préparer Curry vert thaïlandais à l’avance ?
Ce curry est excellent préparé quelques heures à l'avance ; réchauffez-le doucement sans le faire bouillir.
Comment conserver Curry vert thaïlandais ?
Conservez le curry vert refroidi dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement en cocotte jusqu'à ce que le poulet soit bien chaud, sans ébullition prolongée.
Peut-on congeler Curry vert thaïlandais ?
Congélation possible jusqu'à 1 mois dans un contenant adapté. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer doucement.