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Recette détaillée

Salade chinoise de concombre écrasé

拍黄瓜 (Pāi huángguā)

Salade chinoise de concombre met en valeur Concombres, Sel fin, Ail dans une préparation issue de la cuisine de Chine.

FacileEntréesCuisine Chine
Salade de concombre écrasé dans un bol blanc avec de l'ail et de l'huile pimentée
Préparation15 min
Cuisson0 min
Temps total30 min
Portions4 pers.
Difficulté
Facile
Repères nutritionnelspar portion (≈ 105 g)
49kcal1 gprotéines6 gglucides0.6 gfibres2 glipides

47 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.

Méthode : estimation du registre Mijoté à confirmer selon les marques et le poids réellement servi · confiance indicative 50 %

4pers.
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Analyse du repas

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Votre quantité

Entrez le grammage réellement consommé

6,3g glucides—g dont sucres0,6g fibres49kcal1,2g protéines2,4g lipides
PUBLICITÉ970 × 90
En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Avant de commencer

Mise en place

  • Laver et sécher les concombres
  • Hacher l'ail

Préparation

  1. 1

    Étape 1

    Lavez les concombres et coupez les extrémités. Placez chaque concombre sur la planche et frappez-le fermement à plat avec un rouleau à pâtisserie ou la base d'un plat lourd pour le fendre sur toute sa longueur.

    🔥 Sans cuissonRepère visuel· Le concombre est fissuré et s'ouvre légèrement.
  2. 2

    Étape 2

    Coupez les concombres écrasés en morceaux grossiers biseautés. Placez-les dans une passoire, saupoudrez avec les 5 g de sel et laissez reposer 15 minutes pour éliminer l'excès d'eau.

    🔥 Sans cuissonRepère visuel· Le concombre a libéré son eau de végétation et reste bien croquant.

Assaisonnement

  1. 3

    Étape 3

    Dans un grand saladier, mélangez l'ail haché, le vinaigre noir Chinkiang, la sauce soja claire, l'huile de sésame, l'huile pimentée et le sucre en poudre jusqu'à dissolution du sucre.

    🔥 Sans cuissonRepère visuel· La sauce est homogène.

Assemblage

  1. 4

    Étape 4

    Égouttez soigneusement les morceaux de concombre et transférez-les dans le saladier avec la sauce. Mélangez bien et servez immédiatement ou après 10 minutes de frais.

    🔥 Sans cuissonRepère visuel· Les morceaux de concombre sont bien enrobés par la sauce à l'ail.
Conseil technique

Le geste à retenir

Écraser le concombre au lieu de le couper net crée des aspérités qui retiennent beaucoup mieux l'assaisonnement.

Repères

Comment savoir si c’est réussi ?

  • Des morceaux irréguliers bien croquants
  • Une sauce bien adhérente
  • Un goût frais relevé par l'ail
À éviter

Erreurs fréquentes

  • Omettre l'étape du dégorgement (la salade devient trop aqueuse)
  • Couper les concombres au couteau au lieu de les écraser
  • Ne pas égoutter soigneusement les concombres après le salage : l'eau libérée dilue l'assaisonnement.
  • Mélanger la sauce plusieurs heures à l'avance : l'acidité et le sel finissent par ramollir fortement les morceaux.
Pas de panique

Comment rattraper

  • Si la salade est trop salée, rincez rapidement les concombres avant d'ajouter la sauce.
Organisation

Préparation à l’avance

  • Vous pouvez préparer la sauce à l'avance, mais coupez et écrasez le concombre au dernier moment.
Conseil du chef

Pour aller plus loin

  • Placez les concombres 10 minutes au réfrigérateur après les avoir salés pour un croquant encore plus prononcé.
Organisation

Conservation

À consommer idéalement le jour même. Elle peut rester jusqu'à 24 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique, mais le concombre perd progressivement son croquant.

Déconseillée : le concombre devient mou et aqueux après décongélation.

Questions pratiques

À savoir avant de cuisiner

Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.

Toutes les questions de cuisine →

Pour combien de personnes cette recette de Salade chinoise de concombre écrasé est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Salade chinoise de concombre écrasé ?

Comptez environ 30 min au total dont environ 15 min de préparation.

Peut-on préparer Salade chinoise de concombre écrasé à l’avance ?

Vous pouvez préparer la sauce à l'avance, mais coupez et écrasez le concombre au dernier moment.

Comment conserver Salade chinoise de concombre écrasé ?

À consommer idéalement le jour même. Elle peut rester jusqu'à 24 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique, mais le concombre perd progressivement son croquant.

Peut-on congeler Salade chinoise de concombre écrasé ?

Déconseillée : le concombre devient mou et aqueux après décongélation.

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