Salade thaïlandaise de papaye verte
ส้มตำ (Som tam)
66 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Râper la papaye verte en julienne.
- Couper les tomates et les haricots longs.
- Torréfier et concasser les cacahuètes.
- Préparer le mortier.
Préparation
- 1
Étape 1
Épluchez la papaye verte (300 g) et, à l'aide d'une râpe à julienne, taillez-la en fines lanières fermes et régulières. Réservez au frais.
▶ Voir la technique : Tailler en julienne🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Julienne de papaye verte croquante. - 2
Assaisonnement au mortier
- 3
Étape 3
Placez les gousses d'ail (2 PCS) et les piments oiseaux (2 PCS) dans le grand mortier. Pilez délicatement avec le pilon pour libérer les jus sans réduire le tout en bouillie homogène.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Ail et piment écrasés grossièrement. - 4
Étape 4
Ajoutez les tronçons de haricots longs dans le mortier et donnez quelques coups légers avec le pilon pour les meurtrir légèrement et libérer leur texture.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Haricots légèrement attendris. - 5
Étape 5
Incorporez la moitié des cacahuètes concassées dans le mortier et écrasez-les grossièrement.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Cacahuètes intégrées au mélange aromatique. - 6
Étape 6
Ajoutez 20 g de sucre de palme, 30 ml de sauce de poisson et 45 ml de jus de citron vert directement dans le mortier. Conservez les petites quantités restantes pour un éventuel ajustement final. Mélangez avec une cuillère ou le pilon jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Assaisonnement liquide équilibré, sucré, salé et acide.
Assemblage
- 7
Étape 7
Ajoutez les tomates cerises coupées en deux dans le mortier. Écrasez-les très délicatement pour qu'elles libèrent leur jus sans se transformer en purée.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Tomates légèrement éclatées se mêlant à la sauce. - 8
Étape 8
Ajoutez la julienne de papaye verte dans le mortier (ou transférez le tout dans un grand saladier si le mortier est trop petit). Mélangez délicatement en soulevant avec une cuillère et le pilon pour imprégner la papaye de sauce.
▶ Voir la technique : Tailler en julienne🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Papaye imprégnée de vinaigrette parfumée.
Finition
- 9
Étape 9
Laissez reposer la salade pendant 5 minutes pour que la papaye absorbe les saveurs tout en restant ultra-croquante.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Salade marinée et rafraîchissante.
Service
- 10
Étape 10
Dressez dans des assiettes et parsemez avec le reste des cacahuètes concassées et les crevettes séchées si utilisées.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Salade colorée, croquante et parfumée prête à déguster.
Le geste à retenir
Piler au mortier : écraser les ingrédients par de légères pressions pour libérer les arômes sans réduire les légumes en bouillie.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Un croquant absolu de la papaye verte.
- Un équilibre parfait entre l'acidité du citron vert, le piquant du piment et la rondeur du sucre de palme.
- Des tomates et haricots meurtris mais intacts.
- Une fraîcheur éclatante.
Erreurs fréquentes
- Utiliser une papaye mûre à chair orange (la recette nécessite impérativement une papaye VERTE non mûre à chair blanche/claire).
- Écraser la papaye trop fortement au mortier, ce qui la rendrait molle.
- Oublier de dissoudre le sucre de palme dans le jus de citron et le nuoc-mâm.
- Laisser trop longtemps reposer avant service.
Comment rattraper
- Si la salade est trop piquante, ajoutez progressivement le sucre de palme et le jus de citron vert réservés, sans dépasser les quantités prévues.
- Si l'assaisonnement manque de salinité, ajoutez progressivement la sauce de poisson réservée, quelques gouttes à la fois.
Préparation à l’avance
- Vous pouvez râper la papaye à l'avance et la conserver dans de l'eau glacée au réfrigérateur pour préserver son croquant, puis l'égoutter juste avant le mélange.
Pour aller plus loin
- Le secret réside dans l'utilisation exclusive d'une papaye verte non mûre pour obtenir le croquant caractéristique.
- Ajustez la quantité de piment selon votre tolérance au piquant.
Conservation
Servez idéalement la salade immédiatement. Si nécessaire, conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 24 heures ; la papaye restera consommable mais perdra progressivement de son croquant.
Congélation déconseillée : la papaye, les tomates et les haricots perdent leur texture croquante après décongélation.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Salade thaïlandaise de papaye verte est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 2 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Salade thaïlandaise de papaye verte ?
Comptez environ 25 min au total dont environ 20 min de préparation.
Peut-on préparer Salade thaïlandaise de papaye verte à l’avance ?
Vous pouvez râper la papaye à l'avance et la conserver dans de l'eau glacée au réfrigérateur pour préserver son croquant, puis l'égoutter juste avant le mélange.
Comment conserver Salade thaïlandaise de papaye verte ?
Servez idéalement la salade immédiatement. Si nécessaire, conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 24 heures ; la papaye restera consommable mais perdra progressivement de son croquant.
Peut-on congeler Salade thaïlandaise de papaye verte ?
Congélation déconseillée : la papaye, les tomates et les haricots perdent leur texture croquante après décongélation.