Salade landaise
230 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
Méthode : estimation du registre Mijoté à confirmer selon les marques et le poids réellement servi · confiance indicative 50 %
Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
Adaptez les valeurs à la quantité réellement consommée
Indiquez le poids réellement servi dans votre assiette pour recalculer automatiquement les glucides et les autres repères nutritionnels à partir des données pour 100 g.
Entrez le grammage réellement consommé
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Pesez et mesurez tous les ingrédients.
- Lavez et essorez soigneusement la salade frisée.
- Égouttez les gésiers de canard de leur graisse (conservez 2 cuillères à soupe de cette graisse pour dorer le pain). Coupez les gésiers en deux s'ils sont trop gros.
- Coupez le pain de campagne en petits dés (croûtons).
Réchauffage des gésiers et confection des croûtons
- 1
Étape 1
Placez la poêle sur feu moyen (thermostat 4 sur 6) pendant 1 minute.
🔥 feu moyen - 2
Étape 2
Ajoutez les 2 cuillères à soupe de graisse de canard récupérée. Laissez fondre.
Repère visuel· La matière est entièrement fondue et le mélange est homogène. - 3
Étape 3
Ajoutez les gésiers de canard confits et les dés de pain dans la poêle.
- 4
Étape 4
Faites sauter le tout pendant 6 à 8 minutes en remuant régulièrement avec la spatule.
- 5
Confection de la vinaigrette
- 6
Étape 6
Dans le petit bol, déposez la cuillère à café de moutarde, la pincée de sel et le poivre.
- 7
Étape 7
Ajoutez la cuillère à soupe de vinaigre de Xérès, puis incorporez les 3 cuillères à soupe d'huile de noix en émulsionnant vigoureusement au fouet.
▶ Voir la technique : Monter une mayonnaise
Assemblage de la salade landaise
- 8
Étape 8
Dans le grand saladier, déposez la salade frisée essorée et les moitiés de tomates cerises.
- 9
Étape 9
Versez la vinaigrette et mélangez délicatement.
- 10
Étape 10
Répartissez la salade assaisonnée dans 4 grandes assiettes plates.
- 11
Étape 11
Disposez harmonieusement les tranches de magret de canard séché en corolle sur les côtés.
- 12
Étape 12
Ajoutez au centre les gésiers de canard chauds et parsemez avec les croûtons dorés. Servez immédiatement.
Le geste à retenir
Utiliser la graisse de canard pour dorer les croûtons donne le goût authentique du Sud-Ouest.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Les gésiers sont chauds et tendres, contrastant avec la fraîcheur de la salade.
- Le magret et les croûtons apportent des textures fermes et croustillantes.
Erreurs fréquentes
- Mettre des gésiers glacés sortant directement du frigo sans les réchauffer (cela gâche la texture).
Comment rattraper
- Les gésiers sont trop secs : Réchauffez-les 1 minute de plus avec un trait de jus de canard dans la poêle.
Préparation à l’avance
- La salade peut être lavée la veille. Les gésiers se réchauffent en 5 minutes au moment de servir.
Pour aller plus loin
- Utiliser la graisse de canard pour dorer les croûtons donne le goût authentique du Sud-Ouest.
- Servir les gésiers tièdes ou chauds sur une salade fraîche.
Conservation
Ne se conserve pas une fois assemblée. Réchauffage : Seuls les gésiers se réchauffent à la poêle.
Impossible pour la salade assemblée.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Salade landaise est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Salade landaise ?
Comptez environ 30 min au total dont environ 20 min de préparation.
Peut-on préparer Salade landaise à l’avance ?
La salade peut être lavée la veille. Les gésiers se réchauffent en 5 minutes au moment de servir.
Comment conserver Salade landaise ?
Ne se conserve pas une fois assemblée. Réchauffage : Seuls les gésiers se réchauffent à la poêle.
Peut-on congeler Salade landaise ?
Impossible pour la salade assemblée.