Poulet à la vallée d'Auge
172 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
Méthode : estimation du registre Mijoté à confirmer selon les marques et le poids réellement servi · confiance indicative 50 %
Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Indiquez le poids réellement servi dans votre assiette pour recalculer automatiquement les glucides et les autres repères nutritionnels à partir des données pour 100 g.
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Service et accompagnements
À servir avec un accompagnement simple adapté à la sauce et à la richesse du plat, le plus souvent légumes, pommes de terre ou pain.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Coloration des morceaux de poulet
- 1
Étape 1
Faites chauffer le beurre demi-sel et l'huile dans une cocotte en fonte à feu vif. Déposez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes leurs faces pendant environ 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une belle couleur ambrée.
🔥 Vif à 180 °CRepère visuel· La peau du poulet est bien dorée et croustillante.
Ajout des échalotes et flambage au calvados
- 2
Étape 2
Retirez l'excès de graisse si besoin, puis ajoutez les échalotes émincées autour du poulet et laissez-les suer 3 minutes. Retirez la cocotte du feu, versez le calvados et enflammez-le prudemment à l'aide d'une longue allumette.
🔥 Moyen à 140 °CRepère visuel· Les flammes s'élèvent un instant puis s'éteignent d'elles-mêmes lorsque l'alcool est consumé.
Mijotage au cidre
- 3
Étape 3
Versez le cidre brut dans la cocotte en grattant bien les traces brunes de cuisson au fond avec une spatule en bois. Ajoutez le sel, le poivre et l'estragon. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
🔥 Doux à 95 °CRepère visuel· Le liquide frémit doucement et dégage des arômes de pomme et de cidre.
Cuisson des pommes
- 4
Étape 4
Pendant ce temps, faites sauter les quartiers de pommes dans une poêle séparée avec une noisette de beurre pendant 8 à 10 minutes pour qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
🔥 Moyen à 150 °CRepère visuel· Les quartiers de pommes sont tendres à cœur et joliment colorés.
Liaison à la crème
- 5
Étape 5
Incorporez la crème fraîche épaisse et les pommes sautées dans la cocotte avec le poulet. Laissez mijoter à découvert pendant 5 minutes à feu très doux pour lier la sauce sans faire bouillir.
🔥 Doux à 90 °CRepère visuel· La sauce devient nappante, onctueuse et prend une belle couleur nacrée.
Le geste à retenir
Utilisez un cidre brut artisanal de Normandie pour donner du caractère à la sauce.
Comment savoir si c’est réussi ?
- La peau du poulet est bien dorée et croustillante.
- Les flammes s'élèvent un instant puis s'éteignent d'elles-mêmes lorsque l'alcool est consumé.
- Le liquide frémit doucement et dégage des arômes de pomme et de cidre.
- Les quartiers de pommes sont tendres à cœur et joliment colorés.
- La sauce devient nappante, onctueuse et prend une belle couleur nacrée.
Erreurs fréquentes
- Faire bouillir la sauce après l'ajout de la crème: La crème fraîche entière risque de se séparer et de donner un aspect grumeleux à la sauce. Solution : Maintenez le plat à frémissement très léger ou sur feu doux.
- Utiliser des pommes à couteau qui fondent trop vite: Elles se désagrègent entièrement dans la sauce pendant le mijotage. Solution : Privilégiez des variétés à cuire fermes comme la Reinette ou la Boskoop.
Comment rattraper
- Faire bouillir la sauce après l'ajout de la crème: La crème fraîche entière risque de se séparer et de donner un aspect grumeleux à la sauce. Solution : Maintenez le plat à frémissement très léger ou sur feu doux.
- Utiliser des pommes à couteau qui fondent trop vite: Elles se désagrègent entièrement dans la sauce pendant le mijotage. Solution : Privilégiez des variétés à cuire fermes comme la Reinette ou la Boskoop.
Préparation à l’avance
- Ce plat se prépare très bien à l'avance ; il est même encore meilleur réchauffé le lendemain.
Pour aller plus loin
- Utilisez un cidre brut artisanal de Normandie pour donner du caractère à la sauce.
- Parsemez d'estragon frais haché juste avant de servir pour apporter une note herbacée.
Conservation
Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours.
Se congèle très bien dans une boîte hermétique pendant 3 mois après refroidissement.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Poulet à la vallée d'Auge est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Poulet à la vallée d'Auge ?
Comptez environ 1 h 10 au total dont environ 25 min de préparation.
Peut-on préparer Poulet à la vallée d'Auge à l’avance ?
Ce plat se prépare très bien à l'avance ; il est même encore meilleur réchauffé le lendemain.
Comment conserver Poulet à la vallée d'Auge ?
Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours.
Peut-on congeler Poulet à la vallée d'Auge ?
Se congèle très bien dans une boîte hermétique pendant 3 mois après refroidissement.