Blanquette de poulet
90 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
Méthode : estimation du registre Mijoté à confirmer selon les marques et le poids réellement servi · confiance indicative 50 %
Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Service et accompagnements
À servir avec un accompagnement capable de recueillir la sauce : purée de pommes de terre, pommes vapeur, pâtes fraîches ou légumes verts selon le plat.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Sortie du froid : Sortez le poulet, le beurre, la crème et le jaune d'œuf du réfrigérateur 30 minutes avant de cuisiner.
- Lavage et découpe : Épluchez et coupez les légumes. Préparez vos ustensiles sur le plan de travail.
Étape 1 — Pochage du poulet et du bouillon
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Étape 1
Mettez la cocotte sur le feu au réglage indiqué avant de poursuivre. Dans la cocotte en fonte, déposez les 1,2 kg de morceaux de poulet. Versez le 1 litre d'eau et émiettez les 2 cubes de bouillon de volaille.
🔥 feu vifRepère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène. - 2
Étape 2
Ajoutez les rondelles de carottes, l'oignon piqué du clou de girofle, le thym et le laurier. Assaisonnez avec une pincée de sel et du poivre.
🔥 feu vif - 3
Étape 3
Posez la cocotte sur feu vif et portez à ébullition (environ 8 minutes). Dès l'ébullition, écumez la mousse à la surface si nécessaire, puis baissez le feu sur doux.
🔥 feu vif - 4
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Étape 5
Le jus qui s'écoule doit être parfaitement clair (sans trace rosée) et la chair tendre. Retirez les morceaux de poulet de la cocotte à l'aide de l'écumoire et réservez-les dans un plat.
🔥 feu vif - 6
Étape 6
Filtrez 600 ml du bouillon de cuisson et réservez-le. Conservez les carottes cuites.
🔥 feu vifRepère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène.
Étape 2 — Confection des oignons et des champignons
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Étape 7
Mettez la casserole sur le feu au réglage indiqué avant de poursuivre. Pour les oignons : Dans une petite casserole, mettez les 150 g d'oignons grelots, 15 g de beurre, le sucre, les 100 ml d'eau et une pincée de sel. Couvrez et cuisez sur feu moyen pendant 15 minutes, puis retirez le couvercle pour laisser évaporer l'eau et dorer les oignons pendant 3 minutes.
🔥 feu moyenRepère visuel· La surface est uniformément dorée, sans zone brûlée. - 8
Étape 8
Pour les champignons : Dans la poêle de 26 cm, faites fondre 20 g de beurre avec le jus de citron sur feu moyen pendant 1 minute. Ajoutez les champignons en morceaux et faites-les sauter 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
🔥 feu moyenRepère visuel· La surface est uniformément dorée, sans zone brûlée. - 9
Étape 3 — Réalisation du roux blanc et du velouté
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Étape 10
Nettoyez rapidement la cocotte. Faites-y fondre les 40 g de beurre doux sur feu doux pendant 2 minutes.
🔥 feu doux — feu moyenRepère visuel· La matière est entièrement fondue et le mélange est homogène. - 11
Étape 11
Ajoutez les 40 g de farine de blé d'un seul coup. Mélangez vigoureusement au fouet pendant 1 minute pour obtenir un roux mousseux.
🔥 feu doux — feu moyen - 12
Étape 12
Versez les 600 ml de bouillon de poulet réservé, louche par louche, en fouettant constamment et énergiquement pour éviter tout grumeau. Portez à frémissement sur feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à obtention d'une sauce veloutée et onctueuse.
🔥 feu doux — feu moyenRepère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène.
Le geste à retenir
Pocher doucement : Ne pas brusquer la volaille à gros bouillons pour préserver son moelleux.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Texture du poulet : La chair est tendre, moelleuse et juteuse.
- Texture de la sauce : Nappante, crémeuse, lisse et veloutée.
Erreurs fréquentes
- Faire bouillir après la liaison : Risque de faire cailler le jaune d'œuf.
Comment rattraper
- Sauce trop liquide : Laissez mijoter 5 minutes de plus à découvert.
Pour aller plus loin
- Pocher doucement : Ne pas brusquer la volaille à gros bouillons pour préserver son moelleux.
Conservation
2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Déconseillé à cause de la crème.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Blanquette de poulet est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Blanquette de poulet ?
Comptez environ 1 h 20 au total dont environ 30 min de préparation.
Comment conserver Blanquette de poulet ?
2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Peut-on congeler Blanquette de poulet ?
Déconseillé à cause de la crème.