Poulet Gaston Gérard
213 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
Méthode : estimation du registre Mijoté à confirmer selon les marques et le poids réellement servi · confiance indicative 50 %
Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
Adaptez les valeurs à la quantité réellement consommée
Indiquez le poids réellement servi dans votre assiette pour recalculer automatiquement les glucides et les autres repères nutritionnels à partir des données pour 100 g.
Entrez le grammage réellement consommé
Service et accompagnements
À servir avec un accompagnement simple adapté à la sauce et à la richesse du plat, le plus souvent légumes, pommes de terre ou pain.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Dorage des morceaux de poulet
- 1
Étape 1
Faites fondre le beurre avec l'huile dans une sauteuse à feu vif. Déposez les morceaux de poulet et faites-les rissoler sur toutes leurs faces pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
🔥 Vif à 180 °CRepère visuel· La peau du poulet est uniformément colorée et croustillante.
Sueur des échalotes et déglaçage
- 2
Étape 2
Ajoutez les échalotes émincées autour du poulet et laissez-les suer 3 minutes. Retirez l'excès de graisse si nécessaire, puis versez le vin blanc pour verser le liquide prévu puis gratter le fond pour décoller les traces brunes de cuisson en grattant bien les traces brunes de cuisson avec une spatule.
🔥 Moyen à 140 °CRepère visuel· Les sucs attachés au fond de la poêle se dissolvent dans le vin blanc bouillonnant.
Préparation de la sauce et mijotage
- 3
Étape 3
Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse, la moutarde de Dijon et le paprika. Versez cette préparation dans la sauteuse, salez, poivrez, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes.
🔥 Doux à 95 °CRepère visuel· La sauce est homogène, nappante et dégage un parfum moutardé relevé.
Mise en gratin et cuisson finale
- 4
Étape 4
Préchauffez le four en mode gril à 200 °C. Transférez les morceaux de poulet dans un plat à gratin, nappez-les généreusement avec toute la sauce onctueuse, puis saupoudrez le comté râpé sur le dessus.
🔥 Four (Gril) à 200 °CRepère visuel· Le fromage est fondu, bien doré et forme une croûte croustillante. - 5
Étape 5
Enfournez pour 7 minutes jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée et bouillonnante.
🔥 Four (Gril) à 200 °CRepère visuel· La surface est uniformément dorée, sans zone brûlée.
Le geste à retenir
Utilisez une moutarde de Dijon bien forte pour que le goût résiste à la cuisson et à la crème.
Comment savoir si c’est réussi ?
- La peau du poulet est uniformément colorée et croustillante.
- Les sucs attachés au fond de la poêle se dissolvent dans le vin blanc bouillonnant.
- La sauce est homogène, nappante et dégage un parfum moutardé relevé.
- Le fromage est fondu, bien doré et forme une croûte croustillante.
Erreurs fréquentes
- Faire bouillir la sauce à la crème avant d'ajouter le poulet: La crème fraîche risque de se dissocier et de donner une texture granuleuse. Solution : Gardez un feu doux et incorporez les ingrédients en douceur.
- Utiliser du gruyère bas de gamme à la place du comté: Le comté possède une richesse aromatique unique qui fait toute l'authenticité de cette recette bourguignonne. Solution : Respectez l'utilisation d'un vrai comté râpé.
Comment rattraper
- Faire bouillir la sauce à la crème avant d'ajouter le poulet: La crème fraîche risque de se dissocier et de donner une texture granuleuse. Solution : Gardez un feu doux et incorporez les ingrédients en douceur.
- Utiliser du gruyère bas de gamme à la place du comté: Le comté possède une richesse aromatique unique qui fait toute l'authenticité de cette recette bourguignonne. Solution : Respectez l'utilisation d'un vrai comté râpé.
Préparation à l’avance
- Vous pouvez préparer le poulet en sauce dans le plat à gratin à l'avance, puis ajouter le comté et passer sous le gril juste avant de servir.
Pour aller plus loin
- Utilisez une moutarde de Dijon bien forte pour que le goût résiste à la cuisson et à la crème.
- Un comté affiné de 18 mois apportera beaucoup plus de profondeur au gratin qu'un fromage jeune.
Conservation
Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.
Se congèle très bien dans une boîte hermétique pendant 2 mois après refroidissement complet.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Poulet Gaston Gérard est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Poulet Gaston Gérard ?
Comptez environ 1 h 5 au total dont environ 20 min de préparation.
Peut-on préparer Poulet Gaston Gérard à l’avance ?
Vous pouvez préparer le poulet en sauce dans le plat à gratin à l'avance, puis ajouter le comté et passer sous le gril juste avant de servir.
Comment conserver Poulet Gaston Gérard ?
Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.
Peut-on congeler Poulet Gaston Gérard ?
Se congèle très bien dans une boîte hermétique pendant 2 mois après refroidissement complet.