Poulet coréen épicé sauté aux légumes
닭갈비 (Dak-galbi)
176 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
Méthode : estimation Mijoté contrôlée à partir de la fiche reconstruite · confiance indicative 55 %
Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Service et accompagnements
À servir avec du riz blanc et plusieurs petits accompagnements coréens (banchan). Une salade de concombre coréenne convient particulièrement bien.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Pesez tous les ingrédients et préparez le matériel avant de commencer.
Préparation
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Étape 1
Épongez les hauts de cuisse de poulet avec du papier absorbant, puis coupez-les en morceaux réguliers d'environ 3 cm de côté. Ne rincez pas la volaille crue sous le robinet, afin d'éviter les projections contaminantes.
🔥 aucun - 2
Étape 2
Dans le grand bol mélangeur, préparez la sauce en combinant le gochujang, la sauce soja claire, le mirin, la cassonade, l'ail émincé, le gingembre râpé, l'huile de sésame et le poivre noir. Mélangez bien.
🔥 aucun - 3
Étape 3
Ajoutez les morceaux de poulet dans le bol avec la moitié de la sauce préparée (conservez l'autre moitié pour les légumes). Mélangez bien pour enrober chaque morceau. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (ou jusqu'à 2 heures).
🔥 aucunRepère visuel· Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (ou jusqu'à 2 heures). - 4
Étape 4
Préparez les légumes : émincez le chou chinois, coupez la patate douce en fines tranches (pour qu'elles cuisent rapidement à la poêle), émincez l'oignon jaune et coupez les cébettes.
🔥 aucun - 5
Étape 5
Faites chauffer la grande poêle sauteuse ou le wok sur feu moyen avec 2 c. à soupe d'huile neutre.
🔥 aucun - 6
Étape 6
Déposez les morceaux de poulet marinés dans la poêle chaude. Faites-les saisir et cuire pendant 5 à 7 minutes en les retournant régulièrement jusqu'à ce que la surface du poulet soit complètement opaque et colorée. La volaille doit commencer à cuire à cœur.
🔥 aucunRepère visuel· La volaille doit commencer à cuire à cœur. - 7
Étape 7
Ajoutez les tranches fines de patate douce et l'oignon jaune émincé dans la poêle avec le poulet. Versez le reste de la sauce réservée par-dessus. Mélangez le tout.
🔥 aucun - 8
Étape 8
Ajoutez les lanières de chou chinois et les tronçons de cébettes. Le volume semblera important au début, mais le chou va réduire de moitié en cuisant.
🔥 aucun - 9
Étape 9
Couvrez la poêle (ou couvrez partiellement si le couvercle est bombé) et laissez mijoter à feu moyen pendant 10 à 12 minutes. Remuez toutes les 3 minutes pour éviter que les patates douces n'attachent au fond de la poêle.
🔥 aucun - 10
Étape 10
Retirez le couvercle. Vérifiez que les patates douces sont tendres (la pointe d'un couteau s'y enfonce facilement) et que le poulet est parfaitement cuit à cœur (température interne supérieure à 74 °C).
🔥 à 74 °C) - 11
Étape 11
Poursuivez la cuisson à découvert pendant 2 à 3 minutes en remuant sans cesse pour faire réduire la sauce, qui doit enrober généreusement les morceaux de poulet et les légumes de manière brillante et nappante.
🔥 aucunRepère visuel· Poursuivez la cuisson à découvert pendant 2 à 3 minutes en remuant sans cesse pour faire réduire la sauce, qui doit enrober généreusement les morceaux de poulet et les légumes de manière brillante et nappante. - 12
Étape 12
Retirez du feu, parsemez éventuellement de graines de sésame torréfiées et servez chaud, directement au centre de la table.
🔥 aucun
Le geste à retenir
Coupez les patates douces en tranches assez fines pour garantir leur cuisson complète dans le temps imparti sans avoir à ajouter trop d'eau.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (ou jusqu'à 2 heures).
- La volaille doit commencer à cuire à cœur.
- Poursuivez la cuisson à découvert pendant 2 à 3 minutes en remuant sans cesse pour faire réduire la sauce, qui doit enrober généreusement les morceaux de poulet et les légumes de manière brillante et nappante.
Erreurs fréquentes
- Ne pas cuire suffisamment les patates douces, ce qui les laisse dures sous la dent.
- Négliger la cuisson à cœur du poulet : utilisez des hauts de cuisse désossés qui restent tendres et juteux tout en garantissant une sécurité alimentaire totale.
- Laisser la poêle sans surveillance, ce qui risquerait de faire brûler les sucres de la sauce au fond.
- Rincer le poulet cru sous le robinet : les éclaboussures peuvent contaminer l'évier et le plan de travail.
Comment rattraper
- Ne pas cuire suffisamment les patates douces, ce qui les laisse dures sous la dent. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
- Négliger la cuisson à cœur du poulet : utilisez des hauts de cuisse désossés qui restent tendres et juteux tout en garantissant une sécurité alimentaire totale. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
- Laisser la poêle sans surveillance, ce qui risquerait de faire brûler les sucres de la sauce au fond. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
- Rincer le poulet cru sous le robinet : les éclaboussures peuvent contaminer l'évier et le plan de travail. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
Préparation à l’avance
- Préparez à l’avance uniquement les éléments dont la conservation est explicitement indiquée.
Pour aller plus loin
- Coupez les patates douces en tranches assez fines pour garantir leur cuisson complète dans le temps imparti sans avoir à ajouter trop d'eau.
- Ajustez la quantité de gochujang selon votre tolérance au piment : la recette peut être adoucie sans modifier la structure du plat.
- Ne négligez pas la réduction finale de la sauce à découvert pour obtenir une texture nappante et savoureuse.
- Séparez la portion de sauce destinée aux légumes avant qu'une cuillère ou le poulet cru ne la touche, afin d'éviter une contamination croisée.
Conservation
- Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. - Réchauffage : À la poêle ou au micro-ondes en ajoutant 2 cuillères à soupe d'eau pour réhydrater la sauce. Informations nutritionnelles approximatives (par portion) - Calories : 490 kcal - Protéines : 38 g - Glucides : 44 g - Lipides : 16 g
Voir les indications de conservation de la fiche.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Poulet coréen épicé sauté aux légumes est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Poulet coréen épicé sauté aux légumes ?
Comptez environ 1 h 15 au total dont environ 25 min de préparation.
Peut-on préparer Poulet coréen épicé sauté aux légumes à l’avance ?
Préparez à l’avance uniquement les éléments dont la conservation est explicitement indiquée.
Comment conserver Poulet coréen épicé sauté aux légumes ?
- Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. - Réchauffage : À la poêle ou au micro-ondes en ajoutant 2 cuillères à soupe d'eau pour réhydrater la sauce. Informations nutritionnelles approximatives (par portion) - Calories : 490 kcal - Protéines : 38 g - Glucides : 44 g - Lipides : 16 g
Peut-on congeler Poulet coréen épicé sauté aux légumes ?
Voir les indications de conservation de la fiche.