Poulet parmesan
286 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
Méthode : estimation Mijoté contrôlée à partir de la fiche reconstruite · confiance indicative 55 %
Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
Adaptez les valeurs à la quantité réellement consommée
Indiquez le poids réellement servi dans votre assiette pour recalculer automatiquement les glucides et les autres repères nutritionnels à partir des données pour 100 g.
Entrez le grammage réellement consommé
Service et accompagnements
À servir avec des légumes, des pommes de terre ou une polenta. Évitez un accompagnement trop saucé qui masquerait le plat.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Pesez tous les ingrédients et préparez le matériel avant de commencer.
Préparation
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Étape 1
Préchauffez votre four à 200 °C en chaleur traditionnelle. Le gril ne sera utilisé, si nécessaire, que très brièvement à la fin pour colorer le fromage.
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Étape 2
Placez les filets de poulet sur la planche à découper. S'ils sont inégaux en épaisseur, recouvrez-les de film étirable et aplatissez-les légèrement avec le maillet à viande pour obtenir une épaisseur régulière d'environ 1,5 cm, garantissant une cuisson homogène. Assaisonnez de sel et de poivre.
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Étape 5
Faites chauffer 4 c. à soupe d'huile d'olive dans la grande poêle sur feu moyen. Déposez les filets de poulet panés et faites-les cuire pendant 4 minutes de chaque côté jusqu'à l'obtention d'une croûte bien dorée et croustillante. Le poulet doit être cuit à cœur (utilisez le thermomètre de cuisine pour vérifier que la température interne atteint 74 °C dans la partie la plus épaisse). Retirez le poulet de la poêle et égouttez-le sur du papier absorbant.
🔥 aucunRepère visuel· Le poulet doit être cuit à cœur (utilisez le thermomètre de cuisine pour vérifier que la température interne atteint 74 °C dans la partie la plus épaisse). - 6
Étape 6
Dans la même poêle (ou dans un plat à gratin adapté), versez une fine couche de coulis de tomate (environ la moitié) pour napper le fond. Ne noyez pas les escalopes sous la sauce afin de préserver le croustillant de la panure sur les côtés.
🔥 aucunRepère visuel· Ne noyez pas les escalopes sous la sauce afin de préserver le croustillant de la panure sur les côtés. - 7
Étape 7
Disposez les filets de poulet panés par-dessus la sauce tomate.
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Étape 8
Répartissez le reste de la sauce tomate en petite quantité directement sur le centre de chaque filet de poulet, en laissant les bords libres.
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Étape 9
Recouvrez chaque filet de tranches de mozzarella (ou de mozzarella râpée) et sauvez d'une couche généreuse des 40 g de parmesan restants. Parsemez de basilic ciselé.
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Étape 10
Enfournez le plat à 200 °C pendant environ 8 à 12 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que le centre de chaque escalope atteigne 74 °C dans sa partie la plus épaisse. Si le fromage manque de coloration alors que le poulet est déjà à température, passez le plat 1 minute sous le gril en surveillant constamment.
🔥 à 200 °C pendant environ 8 à 12 minutesRepère visuel· Enfournez le plat à 200 °C pendant environ 8 à 12 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que le centre de chaque escalope atteigne 74 °C dans sa partie la plus épaisse. - 11
Le geste à retenir
Vérifiez la température à cœur du poulet (74 °C) avec un thermomètre de cuisine pour garantir une sécurité alimentaire irréprochable sans dessécher la volaille.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Le poulet doit être cuit à cœur (utilisez le thermomètre de cuisine pour vérifier que la température interne atteint 74 °C dans la partie la plus épaisse).
- Ne noyez pas les escalopes sous la sauce afin de préserver le croustillant de la panure sur les côtés.
- Enfournez le plat à 200 °C pendant environ 8 à 12 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que le centre de chaque escalope atteigne 74 °C dans sa partie la plus épaisse.
Erreurs fréquentes
- Cuire le poulet uniquement à la poêle à feu trop vif, ce qui brûle la panure avant que l'intérieur du poulet ne soit cuit.
- Noyer totalement les escalopes sous la sauce tomate, ce qui ramollit et détrempe complètement la panure.
- Négliger le repos de 3 minutes à la sortie du four, ce qui rend le service difficile avec le fromage brûlant.
- Cuire le poulet à 74 °C dès la poêle puis le laisser encore longtemps au four : il devient sec ; terminez la cuisson au four avec la sauce et le fromage.
Comment rattraper
- Cuire le poulet uniquement à la poêle à feu trop vif, ce qui brûle la panure avant que l'intérieur du poulet ne soit cuit. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
- Noyer totalement les escalopes sous la sauce tomate, ce qui ramollit et détrempe complètement la panure. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
- Négliger le repos de 3 minutes à la sortie du four, ce qui rend le service difficile avec le fromage brûlant. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
- Cuire le poulet à 74 °C dès la poêle puis le laisser encore longtemps au four : il devient sec ; terminez la cuisson au four avec la sauce et le fromage. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
Préparation à l’avance
- Préparez à l’avance uniquement les éléments dont la conservation est explicitement indiquée.
Pour aller plus loin
- Vérifiez la température à cœur du poulet (74 °C) avec un thermomètre de cuisine pour garantir une sécurité alimentaire irréprochable sans dessécher la volaille.
- Ne surchargez pas le poulet en sauce tomate : la sauce doit napper le centre sans submerger la panure pour qu'elle conserve son croustillant.
- Mélangez un peu de parmesan directement dans la chapelure pour renforcer le goût de la croûte.
- Utilisez le thermomètre après le passage au four : 74 °C au centre suffit, inutile de dépasser largement cette température.
Conservation
- Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. - Réchauffage : Au four à 180 °C pendant 15 minutes pour redonner du croustillant à la panure (évitez le micro-ondes). Informations nutritionnelles approximatives (par portion) - Calories : 620 kcal - Protéines : 48 g - Glucides : 32 g - Lipides : 33 g
Voir les indications de conservation de la fiche.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Poulet parmesan est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Poulet parmesan ?
Comptez environ 50 min au total dont environ 25 min de préparation.
Peut-on préparer Poulet parmesan à l’avance ?
Préparez à l’avance uniquement les éléments dont la conservation est explicitement indiquée.
Comment conserver Poulet parmesan ?
- Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. - Réchauffage : Au four à 180 °C pendant 15 minutes pour redonner du croustillant à la panure (évitez le micro-ondes). Informations nutritionnelles approximatives (par portion) - Calories : 620 kcal - Protéines : 48 g - Glucides : 32 g - Lipides : 33 g
Peut-on congeler Poulet parmesan ?
Voir les indications de conservation de la fiche.