Poulet aigre-doux
Méthode : estimation du registre Mijoté à confirmer selon les marques et le poids réellement servi · confiance indicative 50 %
Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
Service et accompagnements
À servir dans un repas chinois partagé, le plus souvent avec du riz blanc vapeur et un ou deux plats de légumes. Une salade de concombre chinoise apporte un contraste frais.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mariner le poulet sans le rincer
- 1
Étape 1
Coupez le poulet en cubes réguliers de 3 cm. Mélangez avec la sauce soja et le Shaoxing, couvrez puis réfrigérez 15 minutes. Nettoyez ensuite planche et couteau avant de préparer les légumes afin d’éviter toute contamination croisée.
🔥 réfrigérateurRepère visuel· Poulet froid et uniformément assaisonné.
Préparer sauce et légumes avant d’allumer le feu
- 2
Étape 2
Mélangez ketchup, vinaigre, sucre, sauce soja et eau. Dans un second petit récipient, délayez 5 g de fécule avec 10 ml d’eau froide. Coupez poivrons, oignon et ananas en morceaux proches de la taille du poulet.
Repère visuel· Tous les éléments sont prêts : la cuisson finale sera très rapide.
Enrober le poulet juste avant cuisson
- 3
Étape 3
Égouttez légèrement le poulet sans l’essuyer, puis roulez chaque morceau dans 70 g de fécule. Secouez l’excédent. Travaillez juste avant la poêle : si l’enrobage humide attend longtemps, il devient pâteux et se détache plus facilement.
Repère visuel· Couche fine et sèche de fécule autour de chaque cube.
Dorer le poulet en deux fournées si besoin
- 4
Étape 4
Chauffez l’huile sur feu moyen-vif. Déposez le poulet en une seule couche sans entasser. Cuisez 3 à 4 minutes sur la première face puis 2 à 3 minutes sur les autres, jusqu’à croûte dorée et 74 °C à cœur. Retirez sur une grille ; faites une seconde fournée si la poêle est petite.
🔥 feu moyen-vifRepère visuel· Croûte dorée et poulet à 74 °C minimum.
Sauter les légumes en gardant du croquant
- 5
Étape 5
Retirez l’excès d’huile en laissant environ 15 ml dans le wok. Faites sauter oignon et poivrons 2 à 3 minutes sur feu vif ; ajoutez l’ananas 30 secondes. Les légumes doivent être chauds mais encore fermes et brillants.
🔥 feu vifRepère visuel· Poivrons légèrement attendris mais encore croquants.
Réduire la sauce avant de remettre le poulet
- 6
Étape 6
Versez la sauce préparée et portez à frémissement 1 minute. Remuez la fécule diluée puis versez-la en filet. Mélangez 20 à 30 secondes : la sauce doit devenir brillante et napper la spatule, pas former une gelée épaisse.
🔥 feu vifRepère visuel· Sauce brillante, fluide et nappante.
Enrober au dernier moment
- 7
Étape 7
Remettez le poulet croustillant dans la sauce et mélangez seulement 20 à 30 secondes, juste assez pour enrober chaque morceau. Coupez immédiatement le feu et servez ; plus le poulet attend dans la sauce, plus sa croûte ramollit.
🔥 hors du feuRepère visuel· Poulet enrobé, croûte encore perceptible, sauce sans flaque.
Le geste à retenir
La sauce seule ne doit pas épaissir grâce au sucre uniquement : une petite quantité de fécule permet un nappage rapide, ce qui évite de cuire le poulet trop longtemps dans la sauce.
Comment savoir si c’est réussi ?
- poulet à 74 °C
- croûte dorée
- poivrons encore croquants
- sauce brillante non gélifiée
Erreurs fréquentes
- Surcharger la poêle fait étuver le poulet.
- Ajouter le poulet trop tôt dans la sauce ramollit la croûte.
- Trop de fécule dans la sauce donne une texture gélatineuse.
Comment rattraper
- Sauce trop épaisse : ajoutez 1 à 2 c. à soupe d’eau chaude.
- Sauce trop acide : ajoutez 5 g de sucre, pas davantage d’un coup.
Conservation
Conservez 2 jours au réfrigérateur. Pour la qualité, gardez si possible sauce/légumes et poulet séparément si vous anticipez des restes.
Déconseillée pour la version enrobée : la croûte perd fortement son croustillant.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Poulet aigre-doux est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Poulet aigre-doux ?
Comptez environ 1 h au total dont environ 25 min de préparation.
Comment conserver Poulet aigre-doux ?
Conservez 2 jours au réfrigérateur. Pour la qualité, gardez si possible sauce/légumes et poulet séparément si vous anticipez des restes.
Peut-on congeler Poulet aigre-doux ?
Déconseillée pour la version enrobée : la croûte perd fortement son croustillant.