Poulet frit à la coréenne
한국식 프라이드 치킨
337 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Service et accompagnements
À servir avec du riz blanc et plusieurs petits accompagnements coréens (banchan). Une salade de concombre coréenne convient particulièrement bien.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Découpez le poulet en morceaux de taille égale pour garantir une cuisson homogène.
- Préparez le mélange de fécule et de farine dans un grand plat creux.
- Installez votre thermomètre de cuisine et votre grille métallique d'égouttage.
- Mesurez l'huile de friture.
Préparation
- 1
Étape 1
Coupez 600 g de blancs de poulet en morceaux réguliers de type bouchées. Placez-les dans un saladier et versez 150 ml de lait par-dessus pour attendrir la chair pendant 15 minutes.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Le poulet est immergé dans le lait. - 2
Panure
- 3
Étape 3
Dans un grand plat creux, mélangez 100 g de fécule de maïs et 50 g de farine de blé.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Les deux fécules et farines sont homogènes. - 4
Étape 4
Roulez chaque morceau de poulet assaisonné dans le mélange de fécule et de farine en pressant légèrement pour que la panure adhère bien sur toutes les faces. Secouez l'excès.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Chaque morceau est recouvert d'une fine pellicule sèche.
Cuisson
- 5
Étape 5
Versez 1 L d'huile de friture dans une cocotte ou un bain de friture. Chauffez l'huile à 170°C en contrôlant la température avec un thermomètre de cuisine.
🔥 Feu vifRepère visuel· Le thermomètre indique précisément 170°C. - 6
Étape 6
Plongez délicatement la moitié des morceaux de poulet panés dans l'huile à 170°C et faites-les frire 6 minutes. Retirez-les, laissez l'huile revenir à 170°C, puis cuisez la seconde moitié 6 minutes de la même façon.
🔥 Huile à 170°CRepère visuel· Le poulet est cuit mais la panure reste encore assez pâle. - 7
Seconde friture
- 8
Étape 8
Augmentez le feu sous le bain de friture pour porter l'huile à 190°C.
🔥 Feu vifRepère visuel· Le thermomètre indique 190°C. - 9
Étape 9
Replongez la première moitié du poulet dans l'huile à 190°C pendant 3 minutes, puis faites de même avec la seconde moitié pendant 3 minutes. Vérifiez sur un morceau épais que la température à cœur atteint environ 74°C.
🔥 Huile à 190°CRepère visuel· La panure est ultra-courstillante et d'une belle couleur dorée.
Service
- 10
Étape 10
Retirez le poulet frit de l'huile, égouttez-le à nouveau sur la grille métallique pendant 2 minutes, puis servez immédiatement bien chaud.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Le poulet est croustillant et prêt à être dégusté.
Le geste à retenir
La double friture est le secret absolu du poulet coréen : la première cuisson cuit la viande à cœur et libère l'humidité, tandis que la seconde friture à plus haute température saisit la panure pour un croustillant parfait qui dure.
Comment savoir si c’est réussi ?
- La panure est extra-courstillante et ne se détache pas des morceaux.
- La viande de poulet est parfaitement tendre et juteuse à l'intérieur (74°C à cœur).
- L'utilisation d'une grille métallique préserve le croustillant en évitant la condensation.
- La couleur dorée est uniforme.
Erreurs fréquentes
- Surcharger le bain de friture, ce qui fait chuter la température de l'huile et rend le poulet huileux.
- Utiliser du papier absorbant pour égoutter le poulet, ce qui emprisonne la vapeur et ramollit la panure.
- Omettre la double friture, ce qui ne donnerait pas le croustillant caractéristique.
- Ne pas respecter la température de sécurité à cœur de 74°C pour le poulet.
Comment rattraper
- Si le poulet frit ramollit en attendant d'être servi, passez-le 4 minutes dans un four préchauffé à 200°C sur une grille pour raviver son croustillant.
- Si la température de l'huile chute sous 160°C après l'ajout du poulet, ne rajoutez pas de morceaux : laissez l'huile remonter vers 170°C avant de poursuivre la fournée.
Préparation à l’avance
- Vous pouvez mariner et paner le poulet un peu à l'avance, mais la cuisson en double friture doit impérativement être faite au moment de servir.
Pour aller plus loin
- Servez le poulet juste après le dernier égouttage : c'est à ce moment que le contraste entre croûte très sèche et chair juteuse est maximal.
- Contrôlez la température de l'huile entre chaque fournée ; une température stable évite une panure grasse et irrégulière.
Conservation
Conservez le poulet frit dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours. Pour retrouver du croustillant, réchauffez-le quelques minutes dans un four chaud à 200°C.
Vous pouvez congeler le poulet frit refroidi jusqu'à 1 mois. Réchauffez-le directement au four sans décongélation préalable.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Poulet frit à la coréenne est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Poulet frit à la coréenne ?
Comptez environ 1 h 4 au total dont environ 15 min de préparation.
Peut-on préparer Poulet frit à la coréenne à l’avance ?
Vous pouvez mariner et paner le poulet un peu à l'avance, mais la cuisson en double friture doit impérativement être faite au moment de servir.
Comment conserver Poulet frit à la coréenne ?
Conservez le poulet frit dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours. Pour retrouver du croustillant, réchauffez-le quelques minutes dans un four chaud à 200°C.
Peut-on congeler Poulet frit à la coréenne ?
Vous pouvez congeler le poulet frit refroidi jusqu'à 1 mois. Réchauffez-le directement au four sans décongélation préalable.