Omelette espagnole aux pommes de terre
Tortilla de patatas
188 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- 700 g de pommes de terre à chair fondante, poids épluché — Couper en demi-rondelles de 3 à 4 mm.
- 150 g d’oignon jaune — Émincer en fines lamelles.
Mise en place
- 1
Étape 1
Épluchez les pommes de terre, séchez-les puis coupez-les en demi-rondelles régulières de 3 à 4 mm. Émincez l’oignon finement. Ne laissez pas les pommes de terre tremper : on cherche à conserver leur amidon pour une tortilla liée et moelleuse.
Repère visuel· Tranches régulières et sèches
Cuisson des pommes de terre
- 2
Étape 2
Versez l’huile dans la poêle et chauffez à feu moyen-doux. L’huile doit être chaude mais non fumante ; un morceau de pomme de terre doit produire de petites bulles modérées, pas une friture agressive.
🔥 feu moyen-douxRepère visuel· Petites bulles autour d’un morceau test - 3
Étape 3
Ajoutez pommes de terre et oignon. Faites cuire 20 à 25 minutes en mélangeant délicatement toutes les 3 minutes. Les pommes de terre doivent devenir très tendres et certaines peuvent commencer à se casser ; elles ne doivent pas être fortement croustillantes.
🔥 feu moyen-douxRepère visuel· Pommes de terre tendres sous la spatule, blondes mais peu colorées - 4
Étape 4
Placez une passoire au-dessus d’un récipient résistant à la chaleur. Retirez pommes de terre et oignon avec l’écumoire ou versez très prudemment le contenu de la poêle dans la passoire. Laissez égoutter 5 minutes. Conservez l’huile filtrée pour un autre usage.
Repère visuel· Plus de poche d’huile visible entre les pommes de terre
Appareil
- 5
Étape 5
Cassez les 6 œufs dans le saladier, ajoutez le sel et battez 30 à 45 secondes : blancs et jaunes doivent être mélangés, sans chercher à faire une mousse volumineuse.
Repère visuel· Mélange jaune uniforme - 6
Étape 6
Ajoutez les pommes de terre et l’oignon encore tièdes dans les œufs. Mélangez doucement. Écrasez seulement quelques tranches avec la spatule pour lier l’ensemble, sans transformer la préparation en purée.
Repère visuel· Pommes de terre toutes enrobées d’œuf - 7
Étape 7
Laissez reposer 8 à 10 minutes à température ambiante. Ce court repos permet aux pommes de terre d’absorber une partie de l’œuf. Ne prolongez pas inutilement ce temps, surtout dans une cuisine chaude.
Repère visuel· Mélange légèrement épaissi
Cuisson finale
- 8
Étape 8
Essuyez la poêle puis ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile réservée. Chauffez à feu moyen. Versez le mélange, remuez doucement 10 secondes pour répartir les pommes de terre, puis baissez à feu moyen-doux. Cuisez 4 à 5 minutes. Les bords doivent être pris sur 1 à 2 cm tandis que le centre reste souple.
🔥 feu moyen puis moyen-douxRepère visuel· Bords pris, centre encore tremblotant - 9
Étape 9
Retirez la poêle du feu. Posez l’assiette à l’envers sur la poêle. Avec une manique, plaquez fermement l’assiette d’une main et tenez le manche de l’autre. Au-dessus de l’évier ou d’un plan dégagé, retournez l’ensemble d’un mouvement continu. Posez l’assiette, remettez la poêle sur le feu puis faites glisser la tortilla dedans, face crue vers le fond.
Repère visuel· Tortilla entière sur l’assiette puis replacée sans rupture - 10
Étape 10
Cuisez 2 à 3 minutes à feu doux pour un cœur crémeux mais non liquide. Pour une tortilla entièrement prise, prolongez à 4 à 5 minutes. Les personnes enceintes, âgées, immunodéprimées ou très jeunes doivent consommer une tortilla bien prise.
🔥 feu douxRepère visuel· Centre souple mais non coulant pour la version principale
Service
- 11
Étape 11
Faites glisser la tortilla sur un plat et laissez-la reposer 10 minutes. La chaleur résiduelle termine doucement la prise et la découpe devient plus nette.
Repère visuel· Tortilla tiède, structure stabilisée - 12
Étape 12
Coupez en 4 parts comme plat principal ou en petits carrés pour des tapas. Servez tiède ou à température ambiante.
Repère visuel· Parts nettes, intérieur tendre et humide
Le geste à retenir
Le retournement est plus facile avec une poêle de 24 cm et une grande assiette bien plate. Faites-le au-dessus d’une zone dégagée et avec des maniques.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Tranches régulières et sèches
- Petites bulles autour d’un morceau test
- Pommes de terre tendres sous la spatule, blondes mais peu colorées
- Plus de poche d’huile visible entre les pommes de terre
- Mélange jaune uniforme
- Pommes de terre toutes enrobées d’œuf
- Mélange légèrement épaissi
- Bords pris, centre encore tremblotant
- Tortilla entière sur l’assiette puis replacée sans rupture
- Centre souple mais non coulant pour la version principale
- Tortilla tiède, structure stabilisée
- Parts nettes, intérieur tendre et humide
Erreurs fréquentes
- Frire les pommes de terre trop fort au lieu de les attendrir.
- Mettre trop d’huile dans le mélange final.
- Retourner avant que les bords soient suffisamment pris.
- Cuire trop longtemps et obtenir une tortilla sèche.
Comment rattraper
- Tortilla fendue au retournement : la reformer immédiatement dans la poêle avec la spatule et terminer la cuisson à feu doux.
Préparation à l’avance
- Peut être préparée quelques heures avant et servie à température ambiante ; conserver au frais au-delà de 2 heures.
Conservation
Conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 jours dans une boîte hermétique. Ne pas laisser à température ambiante plus de 2 heures.
Déconseillée : la pomme de terre et l’œuf perdent leur texture.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Omelette espagnole aux pommes de terre est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Omelette espagnole aux pommes de terre ?
Comptez environ 1 h 20 au total dont environ 25 min de préparation.
Peut-on préparer Omelette espagnole aux pommes de terre à l’avance ?
Peut être préparée quelques heures avant et servie à température ambiante ; conserver au frais au-delà de 2 heures.
Comment conserver Omelette espagnole aux pommes de terre ?
Conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 jours dans une boîte hermétique. Ne pas laisser à température ambiante plus de 2 heures.
Peut-on congeler Omelette espagnole aux pommes de terre ?
Déconseillée : la pomme de terre et l’œuf perdent leur texture.