Fideuà aux fruits de mer
148 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- 350 g de pâtes pour fideuà (fideos n° 2 ou petits spaghettis cassés en morceaux de 2 cm)
- 300 g de calamars frais nettoyés et coupés en anneaux
- 8 gambas ou grosses crevettes entières
- 400 g de moules fraîches brossées et ébarbées
- 1 l de fumet de poisson et de crustacés chaud
- 1 oignon jaune finement ciselé
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 tomates mûres concassées (sans peau ni pépins)
- 1 cuillère à café de paprika doux (pimentón dulce)
- Une pincée de filaments de safran
- 6 cl de vin blanc sec
- 50 ml d'huile d'olive extra vierge
- Sel fin
- Pour l'accompagnement : 4 cuillères à soupe d'aïoli maison
Préparation
- 1
- 2
- 3
Étape 3
Cuisson des moules : Dans la même poêle, versez les 400 g de moules propres avec un trait de vin blanc, couvrez 2 minutes à feu vif jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent toutes. Retirez les moules (jetez celles qui restent fermées), décortiquez-en la moitié (gardez quelques-unes entières dans leur coquille pour la décoration) et réservez le jus filtré.
🔥 feu vifRepère visuel· Cuisson des moules : Dans la même poêle, versez les 400 g de moules propres avec un trait de vin blanc, couvrez 2 minutes à feu vif jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent toutes. - 4
Étape 4
Préparation du sofrito : Ajoutez le reste de l'huile d'olive dans la poêle à feu moyen. Faites suer l'oignon ciselé et l'ail haché pendant 5 minutes jusqu'à tendreté.
▶ Voir la technique : Ciseler un oignon🔥 feu moyenRepère visuel· Faites suer l'oignon ciselé et l'ail haché pendant 5 minutes jusqu'à tendreté. - 5
Étape 5
Ajout des tomates et épices : Incorporez les 2 tomates concassées, 1 cuillère à café de paprika doux et les filaments de safran. Laissez confire le sofrito pendant 6 minutes à feu moyen en remuant.
🔥 feu moyen - 6
Étape 6
Dorure des pâtes : Ajoutez les 350 g de pâtes pour fideuà directement dans la poêle. Mélangez constamment pendant 2 minutes pour que les pâtes s'imprègnent du sofrito et prennent une légère coloration dorée.
Repère visuel· Mélangez constamment pendant 2 minutes pour que les pâtes s'imprègnent du sofrito et prennent une légère coloration dorée. - 7
Étape 7
Remise des calamars : Incorporez les calamars réservés dans la poêle avec les pâtes.
- 8
Étape 8
Ajout du bouillon : Mélangez le jus des moules au litre de fumet de poisson chaud. Versez ce bouillon chaud dans la poêle sur les pâtes. Ajoutez le sel nécessaire. Mélangez une seule fois pour répartir uniformément.
- 9
Étape 9
Cuisson des pâtes : Laissez cuire à feu vif pendant les 5 premières minutes, puis baissez à feu moyen. Ne remuez plus. Laissez cuire encore 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les pâtes aient absorbé tout le bouillon et soient cuites à cœur, tout en restant fermes.
🔥 feu vifRepère visuel· Laissez cuire encore 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les pâtes aient absorbé tout le bouillon et soient cuites à cœur, tout en restant fermes. - 10
Étape 10
Décoration et repos : 2 minutes avant la fin de la cuisson, disposez harmonieusement sur le dessus les gambas réservées et les moules en coquille. Retirez du feu, couvrez d'un linge propre et laissez reposer 5 minutes avant de servir avec l'aïoli.
Le geste à retenir
Utilisez des pâtes spécifiques pour fideuà (fideos) ou cassez de petits spaghettis de blé dur ; n'utilisez jamais de riz.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Cuisson des moules : Dans la même poêle, versez les 400 g de moules propres avec un trait de vin blanc, couvrez 2 minutes à feu vif jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent toutes.
- Faites suer l'oignon ciselé et l'ail haché pendant 5 minutes jusqu'à tendreté.
- Mélangez constamment pendant 2 minutes pour que les pâtes s'imprègnent du sofrito et prennent une légère coloration dorée.
- Laissez cuire encore 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les pâtes aient absorbé tout le bouillon et soient cuites à cœur, tout en restant fermes.
Erreurs fréquentes
- Transformer le plat en soupe de pâtes en mettant trop de bouillon ou en arrêtant la cuisson trop tôt.
- Omettre de colorer légèrement les pâtes au début, ce qui altère la typicité du goût de la fideuà.
- Laisser bouillir les fruits de mer trop longtemps, ce qui les rendrait caoutchouteux.
- Couvrir le plat hermétiquement avec un couvercle en plastique pendant le repos (préférer un torchon en tissu).
Comment rattraper
- Pâtes encore dures alors que le bouillon est évaporé : Arrosez la surface de deux cuillères à soupe de fumet chaud, couvrez d'un torchon humide et laissez reposer 4 minutes hors du feu.
- Plat manquant de liant : Servez généreusement avec la sauce aïoli qui apporte onctuosité et relief.
Préparation à l’avance
- Le sofrito peut être préparé en amont. Toutefois, la cuisson des pâtes et l'assemblage des fruits de mer doivent se faire impérativement au moment du repas.
Pour aller plus loin
- Ne surcuisez pas les gambas lors de la saisie initiale : elles finiront de chauffer sur le plat en fin de cuisson.
- Ne remuez pas le plat pendant que les pâtes absorbent le bouillon pour permettre l'obtention d'une texture sèche et homogène.
- Utilisez un fumet de poisson de premier choix pour garantir la saveur maritime du plat.
Conservation
Se conserve 24 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique, mais la texture des pâtes se ramollit.
Déconseillée.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Fideuà aux fruits de mer est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Fideuà aux fruits de mer ?
Comptez environ 48 min au total dont environ 25 min de préparation.
Peut-on préparer Fideuà aux fruits de mer à l’avance ?
Le sofrito peut être préparé en amont. Toutefois, la cuisson des pâtes et l'assemblage des fruits de mer doivent se faire impérativement au moment du repas.
Comment conserver Fideuà aux fruits de mer ?
Se conserve 24 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique, mais la texture des pâtes se ramollit.
Peut-on congeler Fideuà aux fruits de mer ?
Déconseillée.