Tajine marocain de poulet
طاجين الدجاج (Tajine djaj)
189 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Service et accompagnements
À servir traditionnellement avec du pain marocain pour prélever la sauce et les garnitures. Le couscous n’est pas l’accompagnement systématique d’un tajine.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Émincer les oignons et hacher l'ail à l'avance.
- Mesurer l'huile, l'eau et les épices dans de petits récipients.
- Rincer rapidement les olives et couper le citron confit en quartiers.
- Disposer la cocotte et les ustensiles sur le plan de travail.
Préparation
- 1
Étape 1
À l'aide d'un couteau de cuisine sur une planche à découper, émincez finement les oignons (2 PCS) et hachez les gousses d'ail (2 PCS). coupez très finement la coriandre fraîche (10 g) et réservez-la.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Des oignons finement tranchés et de l'ail prêt à l'emploi.
Cuisson
- 2
Étape 2
Mettez la cocotte sur le feu au réglage indiqué avant de poursuivre. Placez votre cocotte sur feu moyen et versez l'huile d'olive (30 ml). Déposez les cuisses de poulet (4 PCS) dans la cocotte chaude. Laissez-les colorer pendant 5 minutes en les retournant à mi-parcours pour obtenir une belle coloration dorée sur toutes les faces.
🔥 Feu moyenRepère visuel· Une peau de poulet dorée et légèrement crépitante. - 3
Étape 3
Ajoutez les oignons émincés et l'ail haché autour des cuisses de poulet dans la cocotte. Saupoudrez avec le gingembre en poudre (5 g), le curcuma (3 g), le sel (4 g) et le poivre noir (2 g). Mélangez délicatement avec une cuillère en bois pendant 3 minutes pour enrober la viande et suer les oignons.
🔥 Feu moyenRepère visuel· Des oignons translucides et des épices aux arômes bien développés.
Mijotage
- 4
Étape 4
Versez 190 ml d'eau dans la cocotte en raclant délicatement le fond avec la cuillère en bois pour décoller les traces brunes de cuisson. Portez le liquide à frémissement (petites bulles régulières au bord).
🔥 Feu vif puis moyenRepère visuel· Un frémissement léger et régulier dans toute la cocotte. - 5
Étape 5
Couvrez la cocotte avec son couvercle hermétique. Réduisez le feu au minimum pour maintenir un léger frémissement constant. Laissez mijoter le poulet pendant 30 minutes sans soulever le couvercle pour conserver toute la vapeur.
🔥 Feu douxRepère visuel· Un doux bouillonnement étouffé à l'intérieur de la cocotte fermée.
Contrôle
- 6
Étape 6
Retirez le couvercle avec précaution. Vérifiez une cuisse dans sa partie la plus épaisse, sans toucher l'os : la chair ne doit plus être rosée et, idéalement, un thermomètre de cuisine doit indiquer au moins 74 °C. Si cette température n'est pas atteinte, poursuivez la cuisson à couvert 5 minutes puis contrôlez de nouveau.
🔥 Feu douxRepère visuel· Le poulet est tendre et atteint au moins 74 °C dans sa partie la plus épaisse.
Finition
- 7
Étape 7
Incorporez les quartiers de citron confit (1 PCS) et les olives vertes dénoyautées (100 g) directement dans la sauce autour du poulet. Attention à ne pas ajouter de sel supplémentaire, car le citron et les olives sont naturellement salés.
🔥 Feu douxRepère visuel· Une répartition harmonieuse des citrons et des olives dans la sauce. - 8
Étape 8
Laissez mijoter la cocotte découverte pendant 10 minutes supplémentaires à feu moyen pour permettre à la sauce de s'épaissir légèrement et aux saveurs du citron de se diffuser.
🔥 Feu moyenRepère visuel· Une sauce nappante, brillante et légèrement réduite. - 9
Étape 9
Parsemez la coriandre fraîche coupée très finement (10 g) sur l'ensemble du plat juste avant de couper le feu.
🔥 Arrêt du feuRepère visuel· Des notes herbacées fraîches qui parfument immédiatement le plat.
Service
- 10
Étape 10
Laissez reposer le tajine hors du feu pendant 5 minutes avec le couvercle entrouvert pour stabiliser les jus avant de servir bien chaud.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Un plat stabilisé, prêt à être partagé.
Le geste à retenir
Frémir : maintenir le liquide juste sous l'ébullition, avec de petites bulles régulières pour attendrir la volaille en douceur.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Une viande de poulet parfaitement tendre qui se détache facilement de l'os.
- Une sauce onctueuse, nappante et parfumée.
- Un équilibre des saveurs grâce à l'acidité maîtrisée du citron confit.
- Des oignons fondants qui se fondent dans la sauce.
Erreurs fréquentes
- Saler excessivement au début, ce qui rendrait le plat immangeable à cause du sel du citron confit.
- Cuire à feu trop vif, ce qui risquerait d'attacher le fond de la cocotte et de durcir le poulet.
- Soulever le couvercle trop souvent pendant la cuisson à l'étouffée.
- Oublier de déglacer les sucs au fond de la cocotte avec l'eau.
Comment rattraper
- Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez les morceaux de poulet et laissez bouillir la sauce à découvert pendant 5 minutes supplémentaires pour l'évaporer.
- Si le plat est trop salé, ajoutez progressivement 30 à 60 ml de l'eau déjà prévue pour la recette en fin de cuisson, mélangez puis laissez frémir 2 minutes avant de goûter de nouveau.
Préparation à l’avance
- Ce tajine est encore meilleur réchauffé : vous pouvez le préparer la veille et le réchauffer à feu très doux pendant 15 minutes avant de servir.
Pour aller plus loin
- Ajoutez le citron confit et les olives seulement en fin de cuisson afin qu'ils parfument la sauce sans dominer ni la rendre trop salée.
- Pour une sauce nappante sans dessécher le poulet, retirez les cuisses temporairement si une réduction supplémentaire est nécessaire.
Conservation
Conservez le tajine dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Congélation possible : placez les portions de poulet et de sauce dans un contenant adapté jusqu'à 1 mois. Décongelez lentement au réfrigérateur avant de réchauffer doucement à la cocotte.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Tajine marocain de poulet est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Tajine marocain de poulet ?
Comptez environ 1 h 45 au total dont environ 20 min de préparation.
Peut-on préparer Tajine marocain de poulet à l’avance ?
Ce tajine est encore meilleur réchauffé : vous pouvez le préparer la veille et le réchauffer à feu très doux pendant 15 minutes avant de servir.
Comment conserver Tajine marocain de poulet ?
Conservez le tajine dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Peut-on congeler Tajine marocain de poulet ?
Congélation possible : placez les portions de poulet et de sauce dans un contenant adapté jusqu'à 1 mois. Décongelez lentement au réfrigérateur avant de réchauffer doucement à la cocotte.