Curry japonais
Méthode : estimation du registre Mijoté à confirmer selon les marques et le poids réellement servi · confiance indicative 50 %
Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Tailler viande et légumes régulièrement
- 1
Faire revenir pendant cinq minutes
- 2
Étape 2
Chauffez l’huile sur feu moyen. Ajoutez poulet, oignons, carotte et pommes de terre. Faites revenir environ 5 minutes en remuant : le poulet blanchit et les oignons commencent à s’assouplir, sans besoin d’une forte coloration.
🔥 feu moyenRepère visuel· Poulet opaque en surface et oignons assouplis.
Mijoter jusqu’à tendreté
- 3
Étape 3
Ajoutez 540 ml d’eau, portez à ébullition puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter environ 15 minutes. Piquez carotte et pomme de terre : la pointe doit entrer facilement mais les morceaux doivent encore se tenir.
🔥 feu douxRepère visuel· Légumes tendres sans se défaire.
Dissoudre le roux hors du feu
- 4
Étape 4
Coupez complètement le feu. Cassez les 92 g de roux en morceaux et ajoutez-les dans le liquide chaud. Remuez lentement jusqu’à dissolution complète. Cette étape hors du feu limite les grumeaux et évite que l’amidon du roux n’accroche immédiatement.
🔥 hors du feuRepère visuel· Aucun bloc de roux visible.
Épaissir en remuant
- 5
Étape 5
Remettez sur feu doux et laissez mijoter environ 5 minutes en remuant souvent, surtout au fond. La sauce doit devenir lisse, brillante et nappante. Si elle est trop épaisse, ajoutez 30 ml d’eau ; si elle est trop fluide, poursuivez 2 à 3 minutes.
🔥 feu douxRepère visuel· Sauce qui nappe la spatule et s’écoule lentement.
Reposer puis servir avec le riz
- 6
Étape 6
Coupez le feu et laissez reposer 5 minutes. Servez le curry à côté ou partiellement sur le riz japonais, avec un peu de fukujinzuke si vous en avez.
🔥 hors du feuRepère visuel· Sauce onctueuse, légumes entiers et poulet tendre.
Le geste à retenir
Les proportions de roux varient selon les marques. Cette fiche utilise 92 g pour 540 ml d’eau, ratio correspondant à un format S&B Golden Curry de 92 g pour environ 5 portions.
Comment savoir si c’est réussi ?
- légumes tendres mais entiers
- roux complètement dissous
- sauce nappante
- fond non attaché
Erreurs fréquentes
- Utiliser 200 g de roux pour seulement 750 ml d’eau rendrait le curry excessivement épais et salé selon la plupart des formats courants.
- Faire bouillir fort après ajout du roux augmente le risque d’accrochage.
Comment rattraper
- Sauce trop épaisse : ajoutez de l’eau chaude par 30 ml.
- Grumeaux : retirez du feu et remuez doucement jusqu’à dissolution avant de reprendre la cuisson.
Conservation
Conservez 3 jours au réfrigérateur et réchauffez à feu doux en ajoutant un peu d’eau si la sauce s’est trop épaissie.
Possible, mais les pommes de terre peuvent devenir farineuses ; pour une meilleure texture, congelez sans pommes de terre ou retirez-les avant congélation.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Curry japonais est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 5 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Curry japonais ?
Comptez environ 55 min au total dont environ 20 min de préparation.
Comment conserver Curry japonais ?
Conservez 3 jours au réfrigérateur et réchauffez à feu doux en ajoutant un peu d’eau si la sauce s’est trop épaissie.
Peut-on congeler Curry japonais ?
Possible, mais les pommes de terre peuvent devenir farineuses ; pour une meilleure texture, congelez sans pommes de terre ou retirez-les avant congélation.