Soupe portugaise au pain et à l’ail
103 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Service et accompagnements
À servir bien chaud, éventuellement avec du pain pour compléter le repas sans alourdir la soupe.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Pain de campagne rassis (idéalement pain au levain ou pain de seigle rustique) : 400 g, coupé en tranches fines ou en gros dés
- Ail : 4 gousses, pelées
- Gros sel ou sel fin : 8 g
- Coriandre fraîche : 1 grand bouquet généreux (40 g, feuilles et tiges tendres)
- Huile d’olive vierge extra de haute qualité : 80 ml (environ 5 cuillères à soupe)
- Eau bouillante : 1,2 litre
- Œufs extra-frais : 4 pièces
Préparation
- 1
Étape 1
Disposez 400 g de pain de campagne rassis coupé en tranches fines ou en morceaux réguliers au fond d'un grand saladier creux ou d'une soupière en terre cuite.
- 2
Étape 2
Dans un grand mortier en pierre, déposez les 4 gousses d'ail pelées, 8 g de sel et le grand bouquet de coriandre fraîche (feuilles et tiges tendres).
Repère visuel· Dans un grand mortier en pierre, déposez les 4 gousses d'ail pelées, 8 g de sel et le grand bouquet de coriandre fraîche (feuilles et tiges tendres). - 3
Étape 3
Travaillez vigoureusement le tout au pilon pendant 3 à 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte verte homogène, brillante et intensément parfumée, où l'ail et la coriandre sont totalement éclatés.
Repère visuel· Travaillez vigoureusement le tout au pilon pendant 3 à 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte verte homogène, brillante et intensément parfumée, où l'ail et la coriandre sont totalement éclatés. - 4
Étape 4
Ajoutez progressivement les 80 ml d'huile d'olive vierge extra directement dans le mortier en continuant de pilonner et de tourner pour émulsionner légèrement cette pâte aromatique.
▶ Voir la technique : Monter une mayonnaise - 5
Étape 5
Transférez cette purée d'ail, de coriandre et d'huile d'olive directement sur les morceaux de pain rassis disposés dans le saladier.
- 6
Étape 6
Portez 1,2 litre d'eau à ébullition vive dans une casserole.
- 7
Étape 7
Dans cette même eau bouillante, cassez délicatement les 4 œufs un par un (ou pochez-les pendant 2 à 3 minutes pour que le blanc soit pris et que le jaune reste bien coulant). Retirez-les délicatement avec une écumoire et déposez-les temporairement sur une assiette.
- 8
Étape 8
Versez l'eau bouillante restante directement dans le saladier sur le pain et la pâte aromatique.
- 9
Étape 9
Mélangez très délicatement avec une cuillère en bois pour répartir l'eau et les arômes, puis couvrez le saladier avec une assiette. Laissez reposer pendant 8 à 10 minutes : le pain va gonfler, absorber tout le liquide parfumé et devenir d'une texture moelleuse incomparable.
- 10
Étape 10
Déposez délicatement les 4 œufs pochés réservés sur le dessus de l'açorda gonflée.
- 11
Étape 11
Servez immédiatement bien chaud dans des assiettes creuses, en veillant à servir un œuf par personne et en arrosant d'un dernier filet d'huile d'olive crue si souhaité.
Le geste à retenir
Utilisez un pain de campagne au levain ou un pain rustique de type seigle : les pains blancs industriels se dissoudraient en bouillie informe au lieu de garder une belle mâche.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Dans un grand mortier en pierre, déposez les 4 gousses d'ail pelées, 8 g de sel et le grand bouquet de coriandre fraîche (feuilles et tiges tendres).
- Travaillez vigoureusement le tout au pilon pendant 3 à 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte verte homogène, brillante et intensément parfumée, où l'ail et la coriandre sont totalement éclatés.
Erreurs fréquentes
- Utiliser un mixeur plongeant : les fibres de la coriandre et de l'ail seraient hachées grossièrement et le résultat perdrait sa texture traditionnelle.
- Oublier de laisser reposer le pain : si on le consomme immédiatement après l'arrosage, le pain sera encore dur et n'aura pas absorbé les saveurs.
- Cuire les œufs trop longtemps : le jaune d'œuf doit impérativement rester coulant pour se mélanger au pain au moment de la dégustation.
Comment rattraper
- Problème : L'eau s'est refroidie trop vite et le pain ne ramollit pas assez. Solution : Couvrez le saladier et patientez 5 minutes supplémentaires ; la vapeur confinée finira d'attendrir le pain.
- Problème : Le plat manque cruellement de sel. Solution : Rectifiez au moment de servir en saupoudrant d'un peu de fleur de sel et en ajoutant un filet de vinaigre de vin rouge (selon certaines variantes régionales).
- Problème : Le goût d'ail cru est trop agressif pour les convives. Solution : Pour la prochaine fois, vous pouvez monder ou blanchir l'ail 30 secondes dans l'eau bouillante avant de le piler.
Préparation à l’avance
- L'açorda se consomme impérativement minute, dès sa préparation. Le pain continuerait d'absorber tout le liquide et de perdre sa texture idéale s'il était préparé à l'avance.
Pour aller plus loin
- Le pilonnage au mortier est irremplaçable : écraser l'ail et la coriandre libère les huiles essentielles de manière bien plus intense qu'un mixeur électrique.
- Ne faites pas bouillir le pain dans l'eau : l'açorda est une panade où l'eau bouillante est simplement versée sur le pain et les aromates pour les infuser.
- Ne négligez pas la quantité d'huile d'olive : elle apporte le liant et la rondeur indispensable à cette soupe rustique.
Conservation
- Ne se conserve pas. INFORMATIONS NUTRITIONNELLES APPROXIMATIVES PAR PORTION - Calories kcal : 360 kcal - Protéines g : 11 g - Glucides g : 38 g - Lipides g : 18 g - Fibres g : 4 g
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Soupe portugaise au pain et à l’ail est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Soupe portugaise au pain et à l’ail ?
Comptez environ 40 min au total dont environ 20 min de préparation.
Peut-on préparer Soupe portugaise au pain et à l’ail à l’avance ?
L'açorda se consomme impérativement minute, dès sa préparation. Le pain continuerait d'absorber tout le liquide et de perdre sa texture idéale s'il était préparé à l'avance.
Comment conserver Soupe portugaise au pain et à l’ail ?
- Ne se conserve pas. INFORMATIONS NUTRITIONNELLES APPROXIMATIVES PAR PORTION - Calories kcal : 360 kcal - Protéines g : 11 g - Glucides g : 38 g - Lipides g : 18 g - Fibres g : 4 g