Soupe crémeuse de palourdes
New England clam chowder
98 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
Méthode : estimation du registre Mijoté à confirmer selon les marques et le poids réellement servi · confiance indicative 50 %
Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Service et accompagnements
À servir bien chaud, éventuellement avec du pain pour compléter le repas sans alourdir la soupe.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Égoutter les palourdes en gardant le jus
- Tailler les pommes de terre en dés réguliers
- Hacher l'oignon et le céleri
Préparation
- 1
Étape 1
Égouttez les boîtes de palourdes en récupérant soigneusement leur jus dans un verre doseur. Complétez avec du jus de palourdes en bouteille jusqu'à obtenir 500 ml de liquide au total. Réservez les palourdes égouttées au réfrigérateur pendant la préparation. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés réguliers de 1 cm ; hachez l'oignon et coupez le céleri en petits dés.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Les légumes sont taillés et les jus de palourdes sont réservés.
Cuisson
- 2
Étape 2
Mettez la cocotte sur le feu au réglage indiqué avant de poursuivre. Dans la cocotte en fonte, faites revenir les 100 g de dés de bacon à feu moyen pendant 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et libèrent leur graisse. Ajoutez les 30 g de beurre, l'oignon haché et le céleri coupé en dés. Laissez suer 5 minutes en remuant jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
🔥 Feu moyenRepère visuel· L'oignon et le céleri sont tendres et translucides, le bacon est croustillant. - 3
Étape 3
Saupoudrez les 45 g de farine de blé directement dans la cocotte sur le mélange de légumes et de bacon. Remuez énergiquement pendant 1 minute à feu moyen pour enrober les ingrédients et cuire la farine.
🔥 Feu moyenRepère visuel· La farine est bien amalgamée et absorbe la matière grasse. - 4
Étape 4
Versez progressivement les 500 ml de liquide de palourdes mesuré puis les 500 ml de lait entier, en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez les dés de pommes de terre, la feuille de laurier et, si vous l'utilisez, le thym.
🔥 Feu moyenRepère visuel· Le liquide est homogène et la soupe commence à frémir. - 5
Étape 5
Portez à frémissement, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les dés de pommes de terre soient tendres à la pointe du couteau.
🔥 Feu douxRepère visuel· Les pommes de terre sont fondantes et la soupe a naturellement épaissi.
Finition
- 6
Étape 6
Retirez le laurier et le thym s'il a été utilisé. Incorporez les 200 ml de crème entière et les palourdes égouttées. Réchauffez doucement environ 3 minutes sans faire bouillir. Goûtez ensuite seulement, puis ajoutez jusqu'à 3 g de sel si nécessaire et le poivre noir.
🔥 Feu douxRepère visuel· La soupe est très chaude et crémeuse, les palourdes sont simplement réchauffées et non durcies.
Le geste à retenir
Ne faites jamais bouillir le chowder après avoir ajouté les palourdes et la crème : une ébullition prolongée rendrait les palourdes caoutchouteuses et risquerait de faire trancher la crème.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Une consistance veloutée et nappante
- Des pommes de terre fondantes
- Une couleur blanche crème caractéristique
Erreurs fréquentes
- Faire bouillir vigoureusement après l'ajout de la crème
- Couper les pommes de terre en morceaux trop gros (cuisson trop longue)
- Oublier de récupérer le jus des boîtes de palourdes
Comment rattraper
- Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un trait de lait chaud pour l'ajuster.
Préparation à l’avance
- La soupe peut être préparée jusqu'à l'étape 5 la veille, puis réchauffée doucement avant d'ajouter la crème et les palourdes.
Pour aller plus loin
- Servez ce chowder bien chaud dans des bols creux, traditionnellement accompagné de crackers salés américains (saltine crackers).
Conservation
Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Déconseillé en raison de la présence de lait et de crème qui supportent mal la congélation.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Soupe crémeuse de palourdes est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 6 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Soupe crémeuse de palourdes ?
Comptez environ 1 h 5 au total dont environ 20 min de préparation.
Peut-on préparer Soupe crémeuse de palourdes à l’avance ?
La soupe peut être préparée jusqu'à l'étape 5 la veille, puis réchauffée doucement avant d'ajouter la crème et les palourdes.
Comment conserver Soupe crémeuse de palourdes ?
Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler Soupe crémeuse de palourdes ?
Déconseillé en raison de la présence de lait et de crème qui supportent mal la congélation.