Poulet à la chasseur
141 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Service et accompagnements
À servir avec des légumes, des pommes de terre ou une polenta. Évitez un accompagnement trop saucé qui masquerait le plat.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Dorure des morceaux de poulet
- 1
Étape 1
Salez et poivrez les morceaux de poulet sur toutes leurs faces. Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Déposez le poulet et faites-le dorer soigneusement pendant environ 8 minutes en le retournant régulièrement.
🔥 VifRepère visuel· La peau du poulet est bien colorée, dorée et légèrement croustillante.
Ajout de la garniture aromatique
- 2
Étape 2
Retirez provisoirement le poulet de la cocotte. Dans la même graisse de cuisson, ajoutez l'oignon émincé, la carotte et le céleri en dés, ainsi que l'ail. Faites suer le tout à feu moyen pendant 5 minutes en remuant.
🔥 MoyenRepère visuel· Les légumes deviennent tendres et translucides, et les sucs au fond de la cocotte se détachent.
Déglaçage au vin rouge
- 3
Étape 3
Versez le vin rouge sec dans la cocotte pour verser le liquide prévu puis gratter le fond pour décoller les traces brunes de cuisson. Grattez le fond de la cocotte avec une spatule en bois pour incorporer tous les traces brunes de cuisson attachés. Laissez bouillir à découvert pendant 3 minutes pour évaporer l'alcool.
🔥 VifRepère visuel· L'odeur d'alcool fort disparaît et le volume de vin a réduit de moitié.
Mijotage avec les tomates et les herbes
- 4
Étape 4
Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte. Incorporez les tomates concassées, la branche de romarin et les feuilles de sauge. Mélangez délicatement, couvrez la cocotte, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter doucement pendant 35 minutes.
🔥 Doux à 90 °CRepère visuel· La sauce bouillonne très légèrement et dégage un parfum intense d'herbes aromatiques. La chair du poulet se détache facilement de l'os.
Repos et dressage
- 5
Étape 5
Retirez la cocotte du feu et ôtez les branches de romarin. Laissez reposer le plat pendant 5 minutes avant de servir bien chaud.
🔥 ArrêtéRepère visuel· La sauce est nappante, riche, et enrobe parfaitement les morceaux de volaille.
Le geste à retenir
Utilisez de préférence des morceaux de poulet avec os (cuisses, hauts de cuisse) : ils conservent toute leur tendreté et donnent beaucoup plus de goût à la sauce que les blancs.
Comment savoir si c’est réussi ?
- La peau du poulet est bien colorée, dorée et légèrement croustillante.
- Les légumes deviennent tendres et translucides, et les sucs au fond de la cocotte se détachent.
- L'odeur d'alcool fort disparaît et le volume de vin a réduit de moitié.
- La sauce bouillonne très légèrement et dégage un parfum intense d'herbes aromatiques. La chair du poulet se détache facilement de l'os.
- La sauce est nappante, riche, et enrobe parfaitement les morceaux de volaille.
Erreurs fréquentes
- Omettre de faire dorer le poulet au début: La coloration apporte des saveurs indispensables (réaction de Maillard) qui donnent toute sa profondeur à la sauce cacciatora. Solution : Prenez le temps de bien faire colorer la peau de la volaille à feu vif avant d'ajouter les légumes.
- Faire cuire à feu trop vif pendant le mijotage: La sauce va brûler au fond de la cocotte et le poulet va sécher au lieu de confire. Solution : Baissez le feu au minimum et couvrez hermétiquement pendant la phase de mijotage.
Comment rattraper
- Omettre de faire dorer le poulet au début: La coloration apporte des saveurs indispensables (réaction de Maillard) qui donnent toute sa profondeur à la sauce cacciatora. Solution : Prenez le temps de bien faire colorer la peau de la volaille à feu vif avant d'ajouter les légumes.
- Faire cuire à feu trop vif pendant le mijotage: La sauce va brûler au fond de la cocotte et le poulet va sécher au lieu de confire. Solution : Baissez le feu au minimum et couvrez hermétiquement pendant la phase de mijotage.
Préparation à l’avance
- Le poulet à la chasseur se prête parfaitement à une préparation la veille, car les saveurs se développent et s'intensifient en reposant.
Pour aller plus loin
- Utilisez de préférence des morceaux de poulet avec os (cuisses, hauts de cuisse) : ils conservent toute leur tendreté et donnent beaucoup plus de goût à la sauce que les blancs.
- Si la sauce vous paraît trop acide en fin de cuisson, vous pouvez ajouter une toute petite pincée de sucre.
- Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain !
Conservation
Conservez les restes dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Se congèle très bien jusqu'à 2 mois dans un contenant adapté.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Poulet à la chasseur est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Poulet à la chasseur ?
Comptez environ 1 h 40 au total dont environ 15 min de préparation.
Peut-on préparer Poulet à la chasseur à l’avance ?
Le poulet à la chasseur se prête parfaitement à une préparation la veille, car les saveurs se développent et s'intensifient en reposant.
Comment conserver Poulet à la chasseur ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Peut-on congeler Poulet à la chasseur ?
Se congèle très bien jusqu'à 2 mois dans un contenant adapté.