Poulet à la provençale
91 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Service et accompagnements
À servir avec un accompagnement simple adapté à la sauce et à la richesse du plat, le plus souvent légumes, pommes de terre ou pain.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Préparation des tomates : Si vous utilisez des tomates fraîches, plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante, retirez leur peau, coupez-les en dés et retirez l'excès de pépins. (Si vous utilisez des tomates en boîte, cette étape est sautée).
- Légumes : Émincez les oignons et hachez l'ail. Pesez et mesurez tous les ingrédients.
Dorer les morceaux de poulet
- 1
Étape 1
Posez la grande sauteuse sur feu moyen-vif et versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Attendez 1 minute que l'huile soit bien chaude.
🔥 feu moyen-vif — feu moyen - 2
Étape 2
Déposez les 4 cuisses de poulet dans la sauteuse. Faites-les dorer pendant 10 minutes en les retournant à mi-parcours (toutes les 5 minutes) avec la spatule. La peau doit devenir joliment dorée et croustillante.
Repère visuel· La surface est uniformément dorée, sans zone brûlée. - 3
Étape 3
Retirez les cuisses de poulet de la sauteuse à l'aide de l'écumoire et réservez-les sur une assiette.
Suer les oignons et l'ail
- 4
Étape 4
Dans la même sauteuse contenant les traces brunes de cuisson du poulet, baissez le feu sur moyen.
- 5
Étape 5
Ajoutez les oignons émincés et l'ail haché. Faites-les cuire pendant 5 minutes en remuant régulièrement avec la spatule. Les oignons doivent devenir translucides et souples, sans brunir.
Repère visuel· La préparation est bien chaude, homogène et ne présente aucune zone brûlée.
Déglaçage et ajout des tomates
- 6
Étape 6
Versez les 15 cl de vin blanc sec dans la sauteuse. Grattez le fond avec la spatule pour décoller tous les jus caramélisés (déglaçage). Laissez bouillir 2 minutes à découvert pour évaporer l'alcool.
Repère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène. - 7
Étape 7
Ajoutez les tomates fraîches en dés (ou les tomates concassées en boîte), les herbes de Provence, 1 pincée de sel fin et 4 tours de moulin à poivre noir. Mélangez bien.
Mijotage du poulet
- 8
Étape 8
Remettez les cuisses de poulet dorées dans la sauteuse, en les enfonçant légèrement dans la sauce aux tomates.
- 9
Étape 9
Portez à frémissement sur feu moyen, puis baissez le feu sur doux. Couvrez avec le couvercle.
🔥 feu moyenRepère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène. - 10
Étape 10
Laissez mijoter pendant 35 minutes.
Repère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène. - 11
Étape 11
À 5 minutes de la fin, retirez le couvercle, ajoutez les olives noires dénoyautées et les câpres. Laissez réduire légèrement la sauce.
- 12
Étape 12
Comment vérifier la cuisson : Piquez la partie la plus épaisse d'une cuisse de poulet avec la pointe du couteau. Le jus qui s'écoule doit être parfaitement limpide, sans trace rosée.
Le geste à retenir
Dorer le poulet : Cette étape apporte des sucs indispensables qui donneront toute sa profondeur de goût à la sauce tomate.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Texture : Chair de poulet extrêmement tendre et juteuse, sauce tomate riche, onctueuse et parfumée aux accents du Sud.
Erreurs fréquentes
- Cuire à feu trop fort avec les tomates : La sauce tomate pourrait attacher au fond de la sauteuse et brûler.
Comment rattraper
- La sauce est trop liquide en fin de cuisson : Retirez le poulet et laissez bouillir la sauce à découvert sur feu vif pendant 5 minutes pour l'épaissir.
Pour aller plus loin
- Dorer le poulet : Cette étape apporte des sucs indispensables qui donneront toute sa profondeur de goût à la sauce tomate.
Conservation
2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Possible après cuisson (3 mois). Décongélation lente au réfrigérateur.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Poulet à la provençale est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Poulet à la provençale ?
Comptez environ 1 h 15 au total dont environ 25 min de préparation.
Comment conserver Poulet à la provençale ?
2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Peut-on congeler Poulet à la provençale ?
Possible après cuisson (3 mois). Décongélation lente au réfrigérateur.