Soupe japonaise de nouilles au porc
Shōyu ramen au chāshū
Méthode : estimation du registre Mijoté à confirmer selon les marques et le poids réellement servi · confiance indicative 50 %
Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Braiser le chāshū
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Étape 1
Ficelez la poitrine. Faites-la dorer 6 à 8 minutes sur toutes les faces dans une cocotte. Ajoutez eau, soja, saké, mirin, sucre, ail et gingembre. Portez à frémissement, couvrez à moitié et cuisez 1 h 45 à 2 h sur feu doux en retournant toutes les 30 minutes. La viande doit être très tendre sans se défaire.
🔥 feu douxRepère visuel· Le porc est tendre et le liquide de braisage a nettement réduit.
Refroidir le porc pour le trancher net
- 2
Étape 2
Sortez le chāshū, laissez-le tiédir puis refroidir au réfrigérateur. Filtrez et gardez le jus de cuisson. Le froid raffermit la graisse et permet des tranches régulières de 4 à 5 mm.
🔥 réfrigérateurRepère visuel· Le rouleau est assez ferme pour être tranché proprement.
Préparer le bouillon de poulet
- 3
Étape 3
Mettez ailes ou carcasses, oignon, poireau et gingembre dans un faitout avec 2,2 l d’eau. Portez à ébullition, écumez les premières impuretés, puis maintenez un frémissement doux 1 h 30. Ajoutez le kombu seulement pour les 20 dernières minutes si vous l’utilisez, sans le faire bouillir violemment. Filtrez.
🔥 frémissement douxRepère visuel· Bouillon parfumé, sans gros morceaux ni écume.
Cuire et mariner les œufs
- 4
Étape 4
Plongez les œufs dans l’eau bouillante 6 min 30 à 7 min, puis dans de l’eau glacée 10 minutes. Écalez-les délicatement. Mélangez soja, mirin et eau, puis faites mariner les œufs au réfrigérateur au moins 4 heures, en les retournant si nécessaire.
🔥 réfrigérateurRepère visuel· Blanc pris et jaune encore crémeux.
Préparer une tare mesurée
- 5
Étape 5
Mélangez 120 ml de soja, 40 ml de mirin et 80 ml de jus de chāshū filtré. Faites frémir 1 minute puis laissez refroidir. Cette base est concentrée : commencez avec 35 à 40 ml par bol, puis ajustez après avoir goûté avec le bouillon.
🔥 feu douxRepère visuel· Tare homogène, salée et aromatique.
Préparer tout avant les nouilles
- 6
Cuire les nouilles au dernier moment
- 7
Étape 7
Portez au moins 4 l d’eau à forte ébullition. Cuisez les nouilles selon le paquet, souvent 1 min 30 à 3 minutes pour des nouilles fraîches. Séparez-les au début, puis égouttez-les très énergiquement. Ne les laissez jamais attendre dans la passoire.
🔥 forte ébullitionRepère visuel· Nouilles souples mais fermes et non collantes.
Assembler chaque bol en moins d’une minute
- 8
Étape 8
Versez 35 à 40 ml de tare dans chaque bol chaud, puis environ 350 ml de bouillon bouillant. Goûtez une cuillerée : ajoutez un peu de tare seulement si nécessaire. Ajoutez les nouilles, puis 2 tranches de chāshū, un demi-œuf ou un œuf, menma, oignon nouveau et nori. Servez immédiatement.
Repère visuel· Bouillon très chaud, assaisonnement équilibré, nouilles encore fermes.
Le geste à retenir
Dans un ramen, le bouillon et la tare sont deux composants distincts. Le bouillon apporte le corps ; la tare règle le sel et l’identité aromatique du bol.
Comment savoir si c’est réussi ?
- bouillon clair et très chaud
- chashu tendre
- œuf crémeux
- nouilles servies immédiatement
Erreurs fréquentes
- Saler tout le bouillon comme une soupe puis ajouter la tare rend le bol trop salé.
- Cuire les nouilles avant le dressage les ramollit.
- Faire bouillir le kombu longtemps peut apporter de l’amertume.
Comment rattraper
- Bol trop salé : ajoutez un peu de bouillon non assaisonné.
- Bouillon trop léger : augmentez légèrement la tare plutôt que de surcuire les nouilles dedans.
Conservation
Conservez séparément : bouillon 3 jours, chāshū 3 à 4 jours, œufs marinés 2 jours après cuisson. Les nouilles se cuisent uniquement au moment du service.
Bouillon et chāshū se congèlent bien jusqu’à 2 mois. Ne congelez pas les œufs marinés ni les nouilles cuites.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Soupe japonaise de nouilles au porc est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Soupe japonaise de nouilles au porc ?
Comptez environ 7 h 20 au total dont environ 50 min de préparation.
Comment conserver Soupe japonaise de nouilles au porc ?
Conservez séparément : bouillon 3 jours, chāshū 3 à 4 jours, œufs marinés 2 jours après cuisson. Les nouilles se cuisent uniquement au moment du service.
Peut-on congeler Soupe japonaise de nouilles au porc ?
Bouillon et chāshū se congèlent bien jusqu’à 2 mois. Ne congelez pas les œufs marinés ni les nouilles cuites.