Soupe froide andalouse à la tomate
Gazpacho andaluz
59 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- 1 kg de tomates très mûres et parfumées — Retirer le pédoncule puis couper grossièrement.
- 150 g de concombre — Peler partiellement ou totalement puis couper en morceaux.
- 100 g de poivron vert doux — Retirer pédoncule, graines et membranes blanches.
- 1 petite gousse d’ail — Peler ; retirer le germe s’il est développé.
- 40 g de mie de pain blanc rassis — Tremper 5 minutes dans un peu d’eau puis essorer légèrement.
Mise en place
- 1
Étape 1
Lavez les légumes. Retirez les pédoncules des tomates. Videz le poivron. Coupez tomates, concombre et poivron en gros morceaux. Utilisez une petite gousse d’ail : il est facile d’en ajouter, beaucoup plus difficile d’en retirer.
Repère visuel· Légumes propres et grossièrement découpés - 2
Étape 2
Trempez la mie 5 minutes dans 2 à 3 cuillères à soupe d’eau puis pressez-la légèrement. Le pain donne plus de corps ; vous pouvez l’omettre pour un gazpacho plus fluide.
Repère visuel· Pain souple mais non gorgé d’eau
Mixage
- 3
Étape 3
Mettez tomates, concombre, poivron, ail, pain, sel et 15 ml de vinaigre dans le blender. Mixez 2 minutes à vitesse élevée, en faisant une pause si votre appareil chauffe.
Repère visuel· Purée très liquide sans gros morceaux - 4
Étape 4
Remettez le blender en marche à vitesse moyenne et versez progressivement les 60 ml d’huile d’olive en filet. Mixez encore 45 à 60 secondes. Cette incorporation progressive donne une texture plus veloutée et brillante.
▶ Voir la technique : Monter une mayonnaiseRepère visuel· Texture homogène, légèrement plus claire et brillante
Ajustement
- 5
Étape 5
Goûtez. Si le gazpacho est trop épais, ajoutez 30 ml d’eau froide, mixez 10 secondes puis recommencez si nécessaire, sans dépasser environ 100 ml. N’ajoutez pas toute l’eau d’un coup : les tomates peuvent déjà être très aqueuses.
Repère visuel· Fluide mais pas aqueux - 6
Étape 6
Goûtez à nouveau. Ajoutez jusqu’à 5 ml de vinaigre supplémentaire si les tomates sont très douces. Si le gazpacho paraît fade, vérifiez d’abord le sel avant d’ajouter davantage d’ail ou de vinaigre.
Repère visuel· Saveur fraîche, acidité nette mais non agressive
Finition
- 7
Étape 7
Versez le gazpacho dans une passoire fine et pressez doucement avec une louche. Cette étape retire une partie des peaux et graines ; elle est facultative avec un blender très puissant.
Repère visuel· Liquide très lisse sans fragments de peau
Froid
- 8
Étape 8
Versez dans un pichet couvert et réfrigérez au minimum 2 heures. Le gazpacho doit être franchement froid au service, idéalement autour de 6 à 8 °C. Ne comptez pas sur des glaçons pour le refroidir : ils le dilueraient.
Repère visuel· Gazpacho très froid
Service
- 9
Étape 9
Remuez ou secouez le pichet avant de servir, car une légère séparation peut apparaître. Répartissez dans quatre bols ou verres. Ajoutez éventuellement de minuscules dés de concombre, poivron et tomate, ou un filet d’huile d’olive.
Repère visuel· Soupe homogène, froide, fluide et veloutée
Le geste à retenir
N’ajoutez pas d’eau avant d’avoir mixé les tomates : leur teneur en eau varie énormément. Ajustez seulement à la fin, petit à petit.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Légumes propres et grossièrement découpés
- Pain souple mais non gorgé d’eau
- Purée très liquide sans gros morceaux
- Texture homogène, légèrement plus claire et brillante
- Fluide mais pas aqueux
- Saveur fraîche, acidité nette mais non agressive
- Liquide très lisse sans fragments de peau
- Gazpacho très froid
- Soupe homogène, froide, fluide et veloutée
Erreurs fréquentes
- Ajouter trop d’eau dès le départ.
- Utiliser trop d’ail.
- Servir tiède.
- Ajouter l’huile sans mixer et obtenir une séparation plus marquée.
Comment rattraper
- Trop épais : ajouter de l’eau froide par 20 à 30 ml.
- Trop liquide : mixer un peu de tomate supplémentaire ou un petit morceau de pain trempé, puis réfrigérer à nouveau.
- Trop acide : ajouter davantage de tomate mûre ; une très petite pincée de sucre peut être utilisée en dernier recours.
- Trop aillé : augmenter la quantité de tomate et de concombre ; on ne peut pas retirer l’ail déjà mixé.
Préparation à l’avance
- Excellent préparé le matin pour le soir ou la veille ; conserver fermé au réfrigérateur.
Conservation
Conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Mélanger avant de servir.
Déconseillée : la texture et l’émulsion se dégradent nettement.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Soupe froide andalouse à la tomate est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Soupe froide andalouse à la tomate ?
Comptez environ 2 h 20 au total dont environ 20 min de préparation.
Peut-on préparer Soupe froide andalouse à la tomate à l’avance ?
Excellent préparé le matin pour le soir ou la veille ; conserver fermé au réfrigérateur.
Comment conserver Soupe froide andalouse à la tomate ?
Conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Mélanger avant de servir.
Peut-on congeler Soupe froide andalouse à la tomate ?
Déconseillée : la texture et l’émulsion se dégradent nettement.