Soupe à l'oignon
189 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Service et accompagnements
À servir bien chaud, éventuellement avec du pain pour compléter le repas sans alourdir la soupe.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- 500 g d’oignons — Peler puis émincer en lamelles fines de 2 à 3 mm.
- 1,25 litre de bouillon de bœuf ou de volaille — Le garder chaud.
Préparation
- 1
Étape 1
Pelez les oignons, coupez-les en deux puis émincez-les en lamelles fines de 2 à 3 mm. Une épaisseur régulière permet une cuisson homogène.
Repère visuel· Lamelles régulières sans gros morceaux
Cuisson des oignons
- 2
Étape 2
Placez un faitout ou une cocotte froide sur feu moyen-doux. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre sans le laisser brunir.
🔥 feu moyen-douxRepère visuel· Beurre entièrement fondu et encore blond - 3
Étape 3
Ajoutez les oignons et mélangez pour les enrober. Faites cuire environ 15 à 20 minutes en remuant toutes les 2 à 3 minutes. Baissez le feu si le fond colore trop vite.
🔥 feu moyen-douxRepère visuel· Oignons très souples, translucides puis blond doré - 4
Étape 4
Saupoudrez la farine sur les oignons et mélangez continuellement pendant 1 à 2 minutes afin de ne plus voir de poudre sèche.
🔥 feu douxRepère visuel· Farine absorbée par les oignons sans grumeaux
Soupe
- 5
Étape 5
Versez progressivement le bouillon chaud tout en remuant. Grattez le fond pour décoller les traces colorées sans laisser de morceaux brûlés.
🔥 feu moyenRepère visuel· Bouillon homogène autour des oignons - 6
Étape 6
Augmentez le feu jusqu’à l’ébullition, puis baissez pour conserver un petit frémissement. Faites cuire 15 minutes sans couvercle. Goûtez puis salez et poivrez.
🔥 petit frémissementRepère visuel· Oignons fondants et bouillon légèrement concentré
Gratinage
- 7
Étape 7
Pendant la cuisson de la soupe, coupez le pain en tranches de 1 à 1,5 cm. S’il est très frais, faites-le sécher 5 minutes au four à 160 °C afin qu’il résiste mieux dans la soupe.
🔥 160 °C, chaleur traditionnelleRepère visuel· Pain sec en surface mais pas brûlé - 8
Étape 8
Placez une grille dans le tiers supérieur du four et préchauffez-le en mode gril à 240 °C, ou sur gril fort si votre appareil ne permet pas de régler précisément la température. Utilisez uniquement des bols explicitement prévus pour le four.
🔥 gril fortRepère visuel· Gril bien chaud avant d’y placer les bols - 9
Étape 9
Placez une tranche de pain au fond de chaque bol puis un peu de fromage. Versez la soupe chaude. Ajoutez une autre tranche de pain si le bol le permet puis couvrez généreusement de fromage râpé.
Repère visuel· Surface presque entièrement couverte de fromage - 10
Étape 10
Posez les bols sur une plaque pour les déplacer sans risque. Placez-les sous le gril préchauffé à 240 °C, ou sous un gril réglé au maximum, pendant 3 à 6 minutes en surveillant constamment.
🔥 gril 240 °CRepère visuel· Fromage entièrement fondu avec des zones brun doré
Finition
- 11
Étape 11
Sortez la plaque avec des gants épais et laissez reposer 2 minutes. Prévenez les convives que les bols sont brûlants.
Repère visuel· Soupe encore frémissante sous le fromage
Le geste à retenir
Ne cherchez pas à brunir les oignons trop vite : une chaleur trop forte les brûle avant qu’ils deviennent fondants.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Lamelles régulières sans gros morceaux
- Beurre entièrement fondu et encore blond
- Oignons très souples, translucides puis blond doré
- Farine absorbée par les oignons sans grumeaux
- Bouillon homogène autour des oignons
- Oignons fondants et bouillon légèrement concentré
- Pain sec en surface mais pas brûlé
- Gril bien chaud avant d’y placer les bols
- Surface presque entièrement couverte de fromage
- Fromage entièrement fondu avec des zones brun doré
- Soupe encore frémissante sous le fromage
Conservation
La soupe sans pain ni fromage se conserve 2 jours au réfrigérateur. Gratiner seulement au moment de servir.
La soupe seule peut être congelée jusqu’à 2 mois.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Soupe à l'oignon est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 6 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Soupe à l'oignon ?
Comptez environ 1 h 2 au total dont environ 15 min de préparation.
Comment conserver Soupe à l'oignon ?
La soupe sans pain ni fromage se conserve 2 jours au réfrigérateur. Gratiner seulement au moment de servir.
Peut-on congeler Soupe à l'oignon ?
La soupe seule peut être congelée jusqu’à 2 mois.