Gâteau mexicain aux trois laits
Pastel de tres leches
399 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Préchauffez le four à 180 °C. Chemisez le fond du moule rectangulaire avec du papier cuisson pour faciliter le démoulage.
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs dans deux saladiers distincts.
- Tamisez ensemble la farine et la levure chimique.
- Mélangez le lait entier, le lait concentré sucré, le lait concentré non sucré et la vanille dans un grand bol.
Génoise
- 1
Étape 1
Fouettez les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et blanchisse.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Le mélange a doubla de volume et est crémeux. - 2
Étape 2
Ajoutez la farine et la levure tamisées aux jaunes fouettés jusqu’à devenir pâles en 2 ou 3 fois. Mélangez juste assez pour ne plus voir de farine sèche ; la préparation sera épaisse avant l'ajout des blancs.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· La préparation est homogène, sans farine sèche ni grumeaux. - 3
Étape 3
Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel à l'aide du batteur électrique. Incorporez le reste du sucre progressivement vers la fin.
▶ Voir la technique : Blancs en neige🔥 Sans cuissonRepère visuel· Les blancs forment des pics fermes et brillants. - 4
Étape 4
Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation précédente à l'aide d'une spatule, en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.
▶ Voir la technique : Blancs en neige🔥 Sans cuissonRepère visuel· La pâte est aérienne et mousseuse.
Cuisson
- 5
Étape 5
Préchauffez le four à 180 °C avant d’y placer le plat. Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes. La lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir propre.
🔥 Four à 180°CRepère visuel· Le gâteau est doré et bien levé. - 6
Étape 6
Sortez la génoise du four et laissez-la refroidir complètement à température ambiante dans son moule.
🔥 Température ambianteRepère visuel· Le gâteau est totalement froid au toucher.
Imbibition
- 7
Étape 7
Fouettez énergiquement le mélange des trois laits (lait entier, lait concentré sucré, lait concentré non sucré) et de la vanille pour qu'il soit parfaitement homogène.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Le liquide est parfaitement unifié. - 8
Étape 8
À l'aide d'une pique à brochette en bois, percez de nombreux petits trous réguliers sur toute la surface de la génoise refroidie, en allant presque jusqu'au fond.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Le gâteau est criblé de petits trous espacés. - 9
Étape 9
Versez lentement le mélange des trois laits uniformément sur toute la surface de la génoise percée, en laissant le gâteau absorber le liquide progressivement.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Le liquide est entièrement bu par la génoise.
Finition
- 10
Étape 10
Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (ou toute une nuit) pour que l'imbibition soit complète et que la texture se raffermisse.
🔥 RéfrigérateurRepère visuel· Le gâteau a absorbé tout le liquide et est bien frais. - 11
Étape 11
Après les 4 heures de réfrigération, découpez le gâteau directement dans le moule en 8 parts régulières avec un couteau propre. Servez-le bien froid, sans ajouter de garniture non prévue.
🔥 FroidRepère visuel· Les parts sont très humides mais gardent leur forme.
Le geste à retenir
Préparez ce gâteau la veille : une longue réfrigération améliore l'imbibition et facilite une découpe propre.
Comment savoir si c’est réussi ?
- La génoise est moelleuse et a bu l'intégralité du mélange de laits.
- Le gâteau se découpe en parts nettes après un passage prolongé au frais.
- La texture en bouche est extrêmement fondante et juteuse.
- Les parfums de vanille et de lait concentré sont bien équilibrés.
Erreurs fréquentes
- Verser le mélange de laits sur une génoise encore chaude, ce qui la rendrait bouillie et compacte.
- Oublier de percer suffisamment de trous pour que le liquide pénètre à cœur.
- Ne pas respecter le temps de repos au réfrigérateur, empêchant le gâteau de figer correctement.
- Casser les blancs en neige en mélangeant trop brutalement.
Comment rattraper
- Si le gâteau absorbe mal le mélange de laits, repercez délicatement quelques canaux avec la pique en bois déjà utilisée, puis attendez 5 minutes avant de verser la suite.
- Si la génoise retombe pendant la cuisson, assurez-vous de bien tamiser la farine et de l'incorporer avec précaution.
Préparation à l’avance
- Parfait pour une préparation 24 heures à l'avance.
Pour aller plus loin
- Préparez ce gâteau la veille : une longue réfrigération améliore l'imbibition et facilite une découpe propre.
- Versez le mélange de trois laits lentement en plusieurs passages plutôt qu'en une seule fois pour laisser la génoise absorber régulièrement.
Conservation
Se conserve 3 à 4 jours bien couvert au réfrigérateur.
Ne se congèle pas en raison de la texture gorgée de lait.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Gâteau mexicain aux trois laits est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 8 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Gâteau mexicain aux trois laits ?
Comptez environ 5 h 35 au total dont environ 30 min de préparation.
Peut-on préparer Gâteau mexicain aux trois laits à l’avance ?
Parfait pour une préparation 24 heures à l'avance.
Comment conserver Gâteau mexicain aux trois laits ?
Se conserve 3 à 4 jours bien couvert au réfrigérateur.
Peut-on congeler Gâteau mexicain aux trois laits ?
Ne se congèle pas en raison de la texture gorgée de lait.