Gâteau basque à la cerise
302 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
Méthode : estimation du registre Mijoté à confirmer selon les marques et le poids réellement servi · confiance indicative 50 %
Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Indiquez le poids réellement servi dans votre assiette pour recalculer automatiquement les glucides et les autres repères nutritionnels à partir des données pour 100 g.
Entrez le grammage réellement consommé
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Pesez tous les ingrédients.
- Sortez le beurre à l'avance pour qu'il soit pommade.
- Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle.
Étape 1 — Confection de la pâte sablée basque
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Étape 1
Dans le grand saladier, mélangez 150 g de sucre en poudre et les 200 g de beurre mou.
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Étape 2
Ajoutez les 2 jaunes d'œufs, l'œuf entier, le zeste de citron et le rhum. Battez au fouet pour homogénéiser.
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Étape 3
Incorporez les 300 g de farine et la pincée de sel. Amalgamez du bout des doigts sans pétrir pour former une boule de pâte souple mais maniable.
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Étape 4
Divisez la pâte en deux parts (une portion un peu plus grande pour le fond et les bords, et une portion pour le couvercle). Filmez et placez 2 heures au réfrigérateur.
Étape 2 — Fonçage et garniture
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Étape 5
Beurrez généreusement le moule de 24 cm.
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Étape 6
Étalez la plus grande portion de pâte au rouleau sur 4 mm d'épaisseur et garnissez-en le fond et les bords du moule.
Repère visuel· Étalez la plus grande portion de pâte au rouleau sur 4 mm d'épaisseur et garnissez-en le fond et les bords du moule. - 7
Étape 7
Versez les 350 g de confiture de cerises noires de manière homogène sur le fond de pâte.
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Étape 8
Étalez la seconde portion de pâte pour former le couvercle, posez-le sur la confiture et soudez bien les bords en pinçant la pâte.
Étape 3 — Dorure et cuisson
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Étape 9
Badigeonnez la surface avec le jaune d'œuf restant à l'aide du pinceau, puis tracez un joli quadrillage en croisillons à l'aide des dents d'une fourchette.
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Étape 10
Préchauffez le four à 180 °C avant d’y placer le plat. Enfournez à 180 °C en chaleur traditionnelle pendant 45 minutes. La croûte doit être bien dorée et croustillante.
🔥 180 °CRepère visuel· La croûte doit être bien dorée et croustillante. - 11
Étape 11
Laissez refroidir totalement avant de démouler.
Le geste à retenir
Bien souder les bords pour que la confiture ne s'échappe pas pendant la cuisson.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Le gâteau est bien doré, le quadrillage est net, et la croûte est sablée et friable avec un cœur confit de cerises.
Erreurs fréquentes
- Utiliser une confiture trop liquide qui détremperait la pâte intérieure.
Comment rattraper
- Si la croûte dore trop vite, couvrez d'aluminium à mi-cuisson.
Préparation à l’avance
- Meilleur le lendemain après un repos d'une nuit.
Pour aller plus loin
- Bien souder les bords pour que la confiture ne s'échappe pas pendant la cuisson.
Conservation
4 jours à température ambiante sous une cloche.
Déconseillée en raison de la confiture.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Gâteau basque à la cerise est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 8 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Gâteau basque à la cerise ?
Comptez environ 3 h 25 au total dont environ 40 min de préparation.
Peut-on préparer Gâteau basque à la cerise à l’avance ?
Meilleur le lendemain après un repos d'une nuit.
Comment conserver Gâteau basque à la cerise ?
4 jours à température ambiante sous une cloche.
Peut-on congeler Gâteau basque à la cerise ?
Déconseillée en raison de la confiture.