Gâteau creusois aux noisettes
599 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Préparation du moule et du four
- 1
Étape 1
Préchauffez votre four à 160°C. Beurrez généreusement votre moule à gâteau avec un peu de beurre fondu, puis farinez légèrement les parois pour faciliter le démoulage ultérieur.
🔥 Four à 160 °CRepère visuel· L'intérieur du moule est entièrement enduit de matière grasse et d'une fine pellicule de farine.
Mélange des ingrédients secs
- 2
Étape 2
Dans un grand saladier, mélangez la poudre de noisettes, le sucre en poudre et la farine de blé pour obtenir une préparation homogène sans grumeaux.
🔥 AucuneRepère visuel· La poudre de noisettes et la farine sont parfaitement combinées au sucre.
Incorporation du beurre et des arômes
- 3
Étape 3
Ajoutez le beurre fondu (tiédi) et l'extrait de vanille au mélange sec. Remuez bien à l'aide d'une spatule pour humidifier l'ensemble des poudres.
🔥 AucuneRepère visuel· La texture ressemble à une pâte sableuse et humide, très parfumée.
Montage des blancs en neige
- 4
Étape 4
Dans un autre saladier propre, montez les 4 blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel à l'aide d'un batteur électrique.
▶ Voir la technique : Blancs en neige🔥 AucuneRepère visuel· Les blancs forment des pics fermes et brillants (bec d'oiseau) au bout du fouet.
Mélange délicat
- 5
Étape 5
Incorporez d'une part un tiers des blancs en neige pour détendre la préparation aux noisettes, puis ajoutez le reste délicatement en soulevant la masse de bas en haut avec une spatule souple (maryse).
▶ Voir la technique : Blancs en neige🔥 AucuneRepère visuel· La pâte obtenue est aérienne, mousseuse et conserve un bel aspect homogène.
Cuisson au four
- 6
Étape 6
Versez la pâte dans le moule préparé. Enfournez à 160°C pendant 35 minutes sans ouvrir la porte du four.
🔥 Four à 160 °CRepère visuel· Le gâteau est bien doré en surface et une lame de couteau plantée au cœur en ressort propre.
Refroidissement
- 7
Étape 7
À la sortie du four, laissez reposer le gâteau dans son moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le délicatement sur une grille et laissez-le refroidir complètement pendant 20 minutes.
🔥 AucuneRepère visuel· Le gâteau se détache proprement des parois et garde sa forme bien nette.
Le geste à retenir
Pour exalter le goût des noisettes, vous pouvez légèrement torréfier la poudre de noisettes à sec dans une poêle pendant quelques minutes avant de commencer la recette.
Comment savoir si c’est réussi ?
- L'intérieur du moule est entièrement enduit de matière grasse et d'une fine pellicule de farine.
- La poudre de noisettes et la farine sont parfaitement combinées au sucre.
- La texture ressemble à une pâte sableuse et humide, très parfumée.
- Les blancs forment des pics fermes et brillants (bec d'oiseau) au bout du fouet.
- La pâte obtenue est aérienne, mousseuse et conserve un bel aspect homogène.
- Le gâteau est bien doré en surface et une lame de couteau plantée au cœur en ressort propre.
- Le gâteau se détache proprement des parois et garde sa forme bien nette.
Erreurs fréquentes
- Le gâteau est trop dense ou compact: Les blancs d'œufs ont été incorporés trop brutalement et sont retombés. Solution : Veillez à toujours utiliser une spatule souple et à effectuer un mouvement enveloppant de bas en haut.
- Le gâteau colle au moule: Le beurrage et le farinage étaient insuffisants. Solution : Soyez généreux avec la matière grasse dans les coins et les rainures du moule.
Comment rattraper
- Le gâteau est trop dense ou compact: Les blancs d'œufs ont été incorporés trop brutalement et sont retombés. Solution : Veillez à toujours utiliser une spatule souple et à effectuer un mouvement enveloppant de bas en haut.
- Le gâteau colle au moule: Le beurrage et le farinage étaient insuffisants. Solution : Soyez généreux avec la matière grasse dans les coins et les rainures du moule.
Préparation à l’avance
- Ce gâteau gagne en saveur et en fondant s'il est préparé la veille et conservé dans de bonnes conditions.
Pour aller plus loin
- Pour exalter le goût des noisettes, vous pouvez légèrement torréfier la poudre de noisettes à sec dans une poêle pendant quelques minutes avant de commencer la recette.
- Le gâteau creusois est traditionnellement servi nature ou saupoudré d'un voile léger de sucre glace.
Conservation
Se conserve jusqu'à 4 jours dans une boîte hermétique ou sous une cloche à température ambiante, ou au réfrigérateur si l'ambiance est très chaude.
Se congèle très bien entier ou en parts enveloppées dans du film alimentaire pendant 2 mois maximum.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Gâteau creusois aux noisettes est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 6 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Gâteau creusois aux noisettes ?
Comptez environ 1 h 15 au total dont environ 20 min de préparation.
Peut-on préparer Gâteau creusois aux noisettes à l’avance ?
Ce gâteau gagne en saveur et en fondant s'il est préparé la veille et conservé dans de bonnes conditions.
Comment conserver Gâteau creusois aux noisettes ?
Se conserve jusqu'à 4 jours dans une boîte hermétique ou sous une cloche à température ambiante, ou au réfrigérateur si l'ambiance est très chaude.
Peut-on congeler Gâteau creusois aux noisettes ?
Se congèle très bien entier ou en parts enveloppées dans du film alimentaire pendant 2 mois maximum.