Gâteau de Savoie
327 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Préparation du moule traditionnel
- 1
Étape 1
Beurrez généreusement l'intérieur de votre moule haut cannelé avec le beurre fondu à l'aide d'un pinceau, en insérant bien dans toutes les cannelures. Saupoudrez ensuite de sucre cristal sur toutes les parois, puis retournez le moule pour éliminer l'excédent.
🔥 AucuneRepère visuel· L'intérieur du moule est uniformément enduit de beurre et nappé d'une fine pellicule de sucre.
Blanchiment des jaunes d'œufs
- 2
Étape 2
Préchauffez votre four à 160°C. Dans un grand saladier, fouettez énergiquement les 6 jaunes d'œufs avec le sucre en poudre, l'extrait de vanille et le zeste de citron râpé pendant au moins 10 minutes à l'aide d'un batteur électrique.
🔥 Aucune à 160 °CRepère visuel· Le mélange devient très clair, mousseux, double de volume et forme un ruban épais quand on soulève le fouet.
Tamisage des poudres
- 3
Étape 3
Dans un récipient séparé, mélangez et tamisez ensemble la farine de blé et la fécule de maïs.
🔥 AucuneRepère visuel· Les poudres sont parfaitement aérées, homogènes et sans grumeaux.
Montage des blancs en neige ferme
- 4
Étape 4
Dans un autre saladier parfaitement propre, montez les 6 blancs d'œufs en neige ferme avec la pincée de sel à l'aide du batteur électrique.
▶ Voir la technique : Blancs en neige🔥 AucuneRepère visuel· Les blancs forment un bec d'oiseau rigide et brillant au bout du fouet et ne bougent pas si on incline le saladier.
Incorporation délicate et alternée
- 5
Étape 5
Incorporez un tiers des blancs en neige aux jaunes fouettés jusqu’à devenir pâles pour détendre la masse. Ajoutez ensuite délicatement, en alternant, le reste des blancs en neige et le mélange tamisé de farine et fécule, en soulevant la préparation de bas en haut avec une maryse.
▶ Voir la technique : Blancs en neige🔥 AucuneRepère visuel· La pâte obtenue est aérienne, homogène, mousseuse et conserve son volume sans retomber.
Cuisson au four
- 6
Étape 6
Versez délicatement la pâte dans le moule préparé en remplissant aux trois quarts. Enfournez à 160°C pendant 40 minutes sans ouvrir la porte du four en cours de cuisson.
🔥 Four à 160 °CRepère visuel· Le gâteau a triplé de volume, sa surface est dorée et une lame de couteau plantée au cœur en ressort propre et sèche.
Refroidissement et démoulage
- 7
Étape 7
À la sortie du four, laissez reposer le gâteau 5 minutes, puis démoulez-le délicatement sur une grille en le retournant. Laissez-le refroidir complètement pendant 30 minutes avant de le consommer.
🔥 AucuneRepère visuel· Le gâteau se détache facilement du moule et conserve sa belle forme cannelée en refroidissant.
Le geste à retenir
Pour un résultat encore plus aérien, vous pouvez remplacer une partie de la farine par de la fécule de pomme de terre.
Comment savoir si c’est réussi ?
- L'intérieur du moule est uniformément enduit de beurre et nappé d'une fine pellicule de sucre.
- Le mélange devient très clair, mousseux, double de volume et forme un ruban épais quand on soulève le fouet.
- Les poudres sont parfaitement aérées, homogènes et sans grumeaux.
- Les blancs forment un bec d'oiseau rigide et brillant au bout du fouet et ne bougent pas si on incline le saladier.
- La pâte obtenue est aérienne, homogène, mousseuse et conserve son volume sans retomber.
- Le gâteau a triplé de volume, sa surface est dorée et une lame de couteau plantée au cœur en ressort propre et sèche.
- Le gâteau se détache facilement du moule et conserve sa belle forme cannelée en refroidissant.
Erreurs fréquentes
- Le gâteau retombe à la cuisson: Les blancs d'œufs ont été cassés lors du mélange ou la porte du four a été ouverte trop tôt. Solution : Mélangez très délicatement avec une maryse en soulevant la masse et respectez le temps sans ouvrir le four.
- Le gâteau colle au moule et se déchire: Le chemisage en beurre et sucre a été omis ou mal réparti. Solution : Veillez à bien beurrer et sucrer chaque recoin du moule cannelé avant d'y verser la préparation.
Comment rattraper
- Le gâteau retombe à la cuisson: Les blancs d'œufs ont été cassés lors du mélange ou la porte du four a été ouverte trop tôt. Solution : Mélangez très délicatement avec une maryse en soulevant la masse et respectez le temps sans ouvrir le four.
- Le gâteau colle au moule et se déchire: Le chemisage en beurre et sucre a été omis ou mal réparti. Solution : Veillez à bien beurrer et sucrer chaque recoin du moule cannelé avant d'y verser la préparation.
Préparation à l’avance
- Le gâteau de Savoie se conserve très bien et gagne même en moelleux lorsqu'il est préparé la veille.
Pour aller plus loin
- Pour un résultat encore plus aérien, vous pouvez remplacer une partie de la farine par de la fécule de pomme de terre.
- Servez le gâteau saupoudré d'un voile de sucre glace pour imiter les sommets enneigés de la Savoie.
Conservation
Inutile. Conservez-le à température ambiante, enveloppé dans un torchon propre ou sous une cloche à gâteau pendant 3 à 4 jours.
Déconseillé car la texture vaporeuse et légère risque de perdre son moelleux à la décongélation.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Gâteau de Savoie est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 8 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Gâteau de Savoie ?
Comptez environ 1 h 35 au total dont environ 25 min de préparation.
Peut-on préparer Gâteau de Savoie à l’avance ?
Le gâteau de Savoie se conserve très bien et gagne même en moelleux lorsqu'il est préparé la veille.
Comment conserver Gâteau de Savoie ?
Inutile. Conservez-le à température ambiante, enveloppé dans un torchon propre ou sous une cloche à gâteau pendant 3 à 4 jours.
Peut-on congeler Gâteau de Savoie ?
Déconseillé car la texture vaporeuse et légère risque de perdre son moelleux à la décongélation.