Galette de pommes de terre ardéchoise
126 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Préparation et râpage des pommes de terre
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Étape 1
Pelez les pommes de terre et rincez-les rapidement à l'eau claire, puis séchez-les. À l'aide d'une râpe à gros trous, râpez toutes les pommes de terre en longueur pour obtenir de longs filaments réguliers.
Repère visuel· Les pommes de terre forment des filaments réguliers semblables à des allumettes grossières.
Essorage des pommes de terre
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Étape 2
Placez les pommes de terre râpées au centre d'un torchon propre. Rassemblez les coins du torchon et tordez-le vigoureusement au-dessus de l'évier pour extraire un maximum d'eau de végétation.
Repère visuel· Le volume de pommes de terre diminue et le liquide s'écoule en un flux continu lors de la pression.
Assaisonnement et mélange
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Étape 3
Transférez les pommes de terre essorées dans un grand saladier. Ajoutez les œufs battus, l'ail haché, le persil coupé très finement, le sel et le poivre. Mélangez soigneusement avec vos mains pour répartir uniformément les œufs et les aromates.
Repère visuel· Tous les filaments de pommes de terre sont légèrement enrobés et brillants.
Première face de cuisson
- 4
Étape 4
Faites chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Versez le mélange de pommes de terre et tassez fermement avec une spatule pour former une galette homogène qui couvre le fond de la poêle. Laissez cuire sans y toucher.
🔥 Moyen-vif à 160 °CRepère visuel· Les bords de la crique prennent une belle couleur dorée foncée et la base est bien saisie.
Retournement et seconde face
- 5
Étape 5
Posez une grande assiette plate sur la poêle. D'un geste sûr et rapide, retournez la poêle pour démouler la crique sur l'assiette. Ajoutez le reste du beurre dans la poêle, puis faites glisser délicatement la crique de l'assiette vers la poêle pour cuire l'autre face.
🔥 Moyen à 150 °CRepère visuel· La deuxième face dore uniformément et le cœur de la galette est tendre et cuit.
Le geste à retenir
Choisissez des pommes de terre riches en amidon (chair farineuse comme Bintje ou Manon) pour une tenue et un croustillant parfaits.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Les pommes de terre forment des filaments réguliers semblables à des allumettes grossières.
- Le volume de pommes de terre diminue et le liquide s'écoule en un flux continu lors de la pression.
- Tous les filaments de pommes de terre sont légèrement enrobés et brillants.
- Les bords de la crique prennent une belle couleur dorée foncée et la base est bien saisie.
- La deuxième face dore uniformément et le cœur de la galette est tendre et cuit.
Erreurs fréquentes
- Rincer les pommes de terre après les avoir râpées: Cela élimine l'amidon qui sert de liant naturel à la galette. Solution : Ne lavez les pommes de terre qu'avant de les peler, puis râpez-les directement sans eau.
- Poêle pas assez chaude au démarrage: Les pommes de terre absorbent trop de matière grasse et ramollissent au lieu de frire. Solution : Attendez que la matière grasse soit bien chaude avant de verser le mélange.
Comment rattraper
- Rincer les pommes de terre après les avoir râpées: Cela élimine l'amidon qui sert de liant naturel à la galette. Solution : Ne lavez les pommes de terre qu'avant de les peler, puis râpez-les directement sans eau.
- Poêle pas assez chaude au démarrage: Les pommes de terre absorbent trop de matière grasse et ramollissent au lieu de frire. Solution : Attendez que la matière grasse soit bien chaude avant de verser le mélange.
Préparation à l’avance
- Il est préférable de cuire la crique juste avant de la servir pour qu'elle conserve tout son croustillant.
Pour aller plus loin
- Choisissez des pommes de terre riches en amidon (chair farineuse comme Bintje ou Manon) pour une tenue et un croustillant parfaits.
- Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez ajouter quelques dés de lardons préalablement rissolvés au mélange de pommes de terre.
Conservation
Conservez les restes 2 jours maximum dans une boîte hermétique.
La congélation n'est pas recommandée car la pomme de terre cuite perd sa texture.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Galette de pommes de terre ardéchoise est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Galette de pommes de terre ardéchoise ?
Comptez environ 50 min au total dont environ 20 min de préparation.
Peut-on préparer Galette de pommes de terre ardéchoise à l’avance ?
Il est préférable de cuire la crique juste avant de la servir pour qu'elle conserve tout son croustillant.
Comment conserver Galette de pommes de terre ardéchoise ?
Conservez les restes 2 jours maximum dans une boîte hermétique.
Peut-on congeler Galette de pommes de terre ardéchoise ?
La congélation n'est pas recommandée car la pomme de terre cuite perd sa texture.