Chou farci auvergnat
177 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
Méthode : estimation du registre Mijoté à confirmer selon les marques et le poids réellement servi · confiance indicative 50 %
Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Service et accompagnements
À servir avec un accompagnement simple adapté à la sauce et à la richesse du plat, le plus souvent légumes, pommes de terre ou pain.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Blanchiment des feuilles de chou
- 1
Étape 1
Ôtez les premières feuilles dures du chou. Plongez le chou entier ou ses grandes feuilles détachées (selon la méthode de montage choisie) dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Égouttez-les délicatement dans une passoire et plongez-les dans de l'eau glacée pour fixer la couleur verte, puis séchez-les bien sur un torchon propre.
🔥 Moyen à 100 °CRepère visuel· Les feuilles deviennent souples, malléables et d'un vert éclatant.
Préparation de la farce
- 2
Étape 2
Dans un grand saladier, mélangez la chair à saucisse, les dés de poitrine fumée, les oignons émincés, l'ail, le persil, l'œuf entier et la mie de pain essorée. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis malaxez soigneusement le tout à la main pour obtenir une texture homogène.
Repère visuel· La farce est bien amalgamée et les ingrédients sont répartis uniformément.
Façonnage du chou farci
- 3
Étape 3
Garnissez un grand bol ou un saladier d'un linge propre, puis disposez les feuilles de chou en étoile en les faisant se chevaucher et en laissant dépasser les bords. Remplissez le creux avec la farce à la viande. Rabattez les feuilles de chou sur la farce pour refermer hermétiquement la boule. À l'aide du linge, serrez fermement, puis ficelez le chou en croix avec de la ficelle de cuisine pour qu'il conserve sa forme de sphère.
Repère visuel· Le chou forme une sphère compacte, bien serrée et ficelée solidement.
Saisir et mijoter le chou
- 4
Étape 4
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive et colorez légèrement la boule de chou farci sur toutes ses faces. Retirez-le un instant pour cuire doucement jusqu’à ce que les ingrédients soient tendres et translucides, sans les faire brunir les rondelles de carottes et l'oignon piqué de girofle. Remettez le chou au centre, versez le vin blanc pour verser le liquide prévu puis gratter le fond pour décoller les traces brunes de cuisson, puis ajoutez le bouillon chaud. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.
🔥 Doux à 95 °CRepère visuel· Le bouillon frémit doucement en surface et les légumes de garniture deviennent fondants.
Repos et découpe
- 5
Étape 5
Retirez la cocotte du feu et laissez reposer le chou farci pendant 15 minutes à couvert avant de le servir. Ôtez délicatement la ficelle de cuisine, puis découpez-le en belles parts égales à l'aide d'un grand couteau bien aiguisé.
Repère visuel· Les parts se tiennent bien et dévoilent une belle coupe nette montrant la farce et les strates de chou.
Le geste à retenir
Servez ce plat avec un vin rouge gouleyant de la région, comme un Côtes-d'Auvergne.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Les feuilles deviennent souples, malléables et d'un vert éclatant.
- La farce est bien amalgamée et les ingrédients sont répartis uniformément.
- Le chou forme une sphère compacte, bien serrée et ficelée solidement.
- Le bouillon frémit doucement en surface et les légumes de garniture deviennent fondants.
- Les parts se tiennent bien et dévoilent une belle coupe nette montrant la farce et les strates de chou.
Erreurs fréquentes
- Ne pas blanchir suffisamment le chou: Les feuilles resteraient dures et impossibles à modeler. Solution : Respectez bien le temps de passage dans l'eau bouillante pour attendrir les fibres.
- Un chou mal ficelé: La structure s'effondre lors de la cuisson dans le bouillon. Solution : Utilisez plusieurs tours de ficelle de cuisine en croisant bien les liens.
Comment rattraper
- Ne pas blanchir suffisamment le chou: Les feuilles resteraient dures et impossibles à modeler. Solution : Respectez bien le temps de passage dans l'eau bouillante pour attendrir les fibres.
- Un chou mal ficelé: La structure s'effondre lors de la cuisson dans le bouillon. Solution : Utilisez plusieurs tours de ficelle de cuisine en croisant bien les liens.
Préparation à l’avance
- Le chou farci est encore meilleur réchauffé le lendemain. Vous pouvez le préparer entièrement la veille.
Pour aller plus loin
- Servez ce plat avec un vin rouge gouleyant de la région, comme un Côtes-d'Auvergne.
- Vous pouvez ajouter quelques pommes de terre cuites directement dans le bouillon pendant la dernière heure de cuisson.
Conservation
Se conserve 3 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Se congèle très bien une fois cuit et découpé en parts, jusqu'à 3 mois.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Chou farci auvergnat est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 6 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Chou farci auvergnat ?
Comptez environ 3 h au total dont environ 45 min de préparation.
Peut-on préparer Chou farci auvergnat à l’avance ?
Le chou farci est encore meilleur réchauffé le lendemain. Vous pouvez le préparer entièrement la veille.
Comment conserver Chou farci auvergnat ?
Se conserve 3 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Peut-on congeler Chou farci auvergnat ?
Se congèle très bien une fois cuit et découpé en parts, jusqu'à 3 mois.