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Recette détaillée

Galettes de courgettes

Des galettes de courgettes dorées dehors et moelleuses dedans.

FacilePlatsCuisine France
Galettes de courgettes servi dans son plat, avec sa texture et sa garniture visibles
Préparation20 min
Cuisson16 min
Temps total46 min
Portions4 pers.
Difficulté
Facile
Repères nutritionnelspar portion
170kcal6 gprotéines12 gglucides2 gfibres11 glipides

Méthode : Estimation éditoriale à partir des quantités de la recette · confiance indicative NaN %

4pers.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.

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En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Avant de commencer

Mise en place

  • Pesez et préparez tous les ingrédients avant de commencer.
  • Lisez toutes les étapes une fois avant d’allumer le feu ou le four.

Préparation

  1. 1

    Étape 1

    Lavez et séchez les courgettes, retirez seulement les extrémités puis râpez-les avec les gros trous. Si elles sont très grosses et contiennent un cœur plein de grosses graines, retirez ce cœur avant de râper.

    🔥 aucunRepère visuel· Vous obtenez des filaments humides mais réguliers.
  2. 2

    Étape 2

    Placez les courgettes râpées dans une passoire, ajoutez ½ c. à café de sel et mélangez. Laissez reposer 10 minutes au-dessus d’un saladier ou de l’évier : de l’eau doit commencer à s’écouler.

    🔥 reposRepère visuel· De l’eau s’est accumulée sous la passoire.
  3. 3

    Étape 3

    Transférez les courgettes dans un torchon propre. Refermez-le en bourse puis tordez au-dessus de l’évier en plusieurs fois. Pressez jusqu’à ce qu’il ne sorte presque plus d’eau. Cette étape est plus importante que le temps exact de repos.

    🔥 aucunRepère visuel· Les courgettes forment une masse compacte et nettement moins humide.
  4. 4

    Étape 4

    Défaites les filaments dans un saladier. Ajoutez l’œuf, la farine, la feta, la menthe et le poivre. Mélangez juste assez pour ne plus voir de farine sèche. La pâte doit se tenir sur une cuillère ; si elle coule, ajoutez 1 c. à soupe de farine supplémentaire.

    🔥 aucunRepère visuel· Une cuillerée de pâte garde sa forme sans rendre d’eau.
  5. 5

    Étape 5

    Chauffez 1 c. à soupe d’huile dans la poêle sur feu moyen. Déposez des portions d’environ 45 g et aplatissez-les en disques de 8 cm sur environ 1 cm d’épaisseur. Laissez de l’espace entre elles et ne cherchez pas à cuire toutes les galettes à la fois.

    🔥 feu moyenRepère visuel· Les galettes sont régulières et ne se touchent pas.
  6. 6

    Étape 6

    Laissez cuire 3 à 4 minutes sans déplacer les galettes. Soulevez un bord avec la spatule : le dessous doit être franchement doré et suffisamment ferme pour se décoller d’un seul bloc.

    🔥 feu moyenRepère visuel· Le dessous est doré et la galette reste entière quand on la soulève.
  7. 7

    Étape 7

    Retournez chaque galette avec une spatule large. Cuisez encore 3 à 4 minutes. Recommencez avec le reste de pâte et l’huile restante. Servez chaud ou tiède.

    🔥 feu moyenRepère visuel· Les deux faces sont dorées et le centre reste tendre sans paraître cru.
Conseil technique

Le geste à retenir

L’essorage au torchon est la clé : une pâte de courgettes trop humide ne croustille pas et se défait.

Repères

Comment savoir si c’est réussi ?

  • Vous obtenez des filaments humides mais réguliers.
  • De l’eau s’est accumulée sous la passoire.
  • Les courgettes forment une masse compacte et nettement moins humide.
  • Une cuillerée de pâte garde sa forme sans rendre d’eau.
  • Les galettes sont régulières et ne se touchent pas.
  • Le dessous est doré et la galette reste entière quand on la soulève.
  • Les deux faces sont dorées et le centre reste tendre sans paraître cru.
À éviter

Erreurs fréquentes

  • Négliger l’essorage des courgettes.
  • Mettre trop d’huile ou cuire sur feu trop faible, ce qui les rend grasses.
Pas de panique

Comment rattraper

  • Pâte trop liquide : ajoutez 1 c. à soupe de farine et mélangez.
  • Galettes qui se cassent : attendez que la première face soit bien croûtée avant de retourner.
Conseil du chef

Pour aller plus loin

  • L’essorage au torchon est la clé : une pâte de courgettes trop humide ne croustille pas et se défait.
Organisation

Conservation

2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Possible après cuisson jusqu’à 2 mois, séparées par du papier cuisson.

Questions pratiques

À savoir avant de cuisiner

Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.

Toutes les questions de cuisine →

Pour combien de personnes cette recette de Galettes de courgettes est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Galettes de courgettes ?

Comptez environ 46 min au total dont environ 20 min de préparation.

Comment conserver Galettes de courgettes ?

2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Peut-on congeler Galettes de courgettes ?

Possible après cuisson jusqu’à 2 mois, séparées par du papier cuisson.

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