Crevettes à la portugaise
Camarão à portuguesa
148 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
Méthode : estimation du registre Mijoté à confirmer selon les marques et le poids réellement servi · confiance indicative 50 %
Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Indiquez le poids réellement servi dans votre assiette pour recalculer automatiquement les glucides et les autres repères nutritionnels à partir des données pour 100 g.
Entrez le grammage réellement consommé
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- 1
Étape 1
Décortiquez si souhaité, retirez le boyau dorsal, rincez très brièvement puis séchez parfaitement avec du papier absorbant. Une crevette humide fera chuter la température de la poêle.
Repère visuel· Surface sèche au toucher
Cuisson
- 2
Étape 2
Versez l’huile dans la poêle froide, ajoutez ail et piment puis chauffez à feu moyen 2 à 3 minutes. L’ail doit devenir blond très clair, jamais brun sombre.
🔥 feu moyenRepère visuel· Ail blond clair et huile parfumée - 3
Étape 3
Passez à feu vif et ajoutez les crevettes en une seule couche. Salez, ajoutez le paprika si utilisé et cuisez environ 1 minute sur la première face.
🔥 feu vifRepère visuel· Face inférieure rose et opaque - 4
Étape 4
Retournez les crevettes puis versez le vin blanc. Faites bouillir 60 à 90 secondes. Le vin doit réduire mais il ne faut pas poursuivre jusqu’à assécher les crevettes.
🔥 feu vifRepère visuel· Crevettes opaques, rebondies et sauce encore brillante
Service
- 5
Étape 5
Retirez immédiatement du feu. Ajoutez le persil et servez avec les quartiers de citron et du pain. Les crevettes continuent légèrement de cuire dans l’huile chaude.
Repère visuel· Chair tendre, non serrée ni fortement recroquevillée
Le geste à retenir
Pour les crevettes, les minutes comptent : préparez tous les ingrédients avant d’allumer le feu et retirez la poêle dès que la chair devient opaque.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Surface sèche au toucher
- Ail blond clair et huile parfumée
- Face inférieure rose et opaque
- Crevettes opaques, rebondies et sauce encore brillante
- Chair tendre, non serrée ni fortement recroquevillée
Erreurs fréquentes
- Mettre des crevettes encore mouillées dans la poêle.
- Brûler l’ail avant d’ajouter les crevettes.
- Surcharger la poêle.
- Réduire le vin trop longtemps et surcuire les crevettes.
Comment rattraper
- Ail brûlé : recommencer l’huile aromatique ; son amertume se corrige mal.
- Sauce trop grasse : servir une partie de l’huile seulement, sans prolonger la cuisson.
Préparation à l’avance
- Décortiquer et nettoyer quelques heures avant, au réfrigérateur ; cuire uniquement à la minute.
Conservation
1 jour maximum au réfrigérateur. Réchauffer le moins possible, idéalement 30 à 60 secondes à feu doux.
Déconseillée après cuisson.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Crevettes à la portugaise est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Crevettes à la portugaise ?
Comptez environ 20 min au total dont environ 15 min de préparation.
Peut-on préparer Crevettes à la portugaise à l’avance ?
Décortiquer et nettoyer quelques heures avant, au réfrigérateur ; cuire uniquement à la minute.
Comment conserver Crevettes à la portugaise ?
1 jour maximum au réfrigérateur. Réchauffer le moins possible, idéalement 30 à 60 secondes à feu doux.
Peut-on congeler Crevettes à la portugaise ?
Déconseillée après cuisson.