Crêpe vietnamienne croustillante
Bánh xèo
96 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Peser la farine de riz et la fécule de maïs au gramme près.
- Décortiquer et couper les crevettes à l'avance.
- Émincer les oignons verts et les placer dans un bol.
- Rincer et égoutter soigneusement les germes de soja.
Préparation de la pâte
- 1
Étape 1
Dans un grand bol, versez 200 g de farine de riz, 50 g de fécule de maïs, 1 tsp de curcuma en poudre et 0.5 tsp de sel. Mélangez à l'aide du fouet pour répartir uniformément le curcuma.
🔥 AucunRepère visuel· Mélange homogène et jaune. - 2
Étape 2
Ajoutez 150 ml de lait de coco et 350 ml d'eau tiède dans le bol. Fouettez vigoureusement pendant 2 minutes jusqu'à obtenir une consistance très liquide, semblable à de l'eau aromatisée.
🔥 AucunRepère visuel· Pâte parfaitement fluide sans grumeaux. - 3
Étape 3
Incorporez 3 oignons verts émincés dans la pâte liquide. Laissez reposer le bol à température ambiante pendant 30 minutes pour que la farine de riz absorbe l'humidité.
🔥 AucunRepère visuel· Légère décantation possible, mélanger avant l'emploi.
Cuisson des crêpes
- 4
Étape 4
Disposez à portée de main 200 g de crevettes décortiquées coupées en deux et 150 g de germes de soja rincés. C'est l'étape de la mise en place pour enchaîner les cuissons.
🔥 AucunRepère visuel· Ingrédients prêts à être saisis. - 5
Étape 5
Faites chauffer la poêle antiadhésive à vide sur feu vif pendant 2 minutes. Versez ensuite 0,5 tbsp d'huile végétale et inclinez immédiatement la poêle pour répartir l'huile en film fin sur toute la surface.
🔥 VifRepère visuel· L'huile devient brillante et très fluide ; la poêle est bien chaude sans dégager de fumée abondante. - 6
Étape 6
Mélangez bien la pâte. Versez environ 1/8 de la pâte (environ 70 à 75 ml) au centre de la poêle tout en inclinant immédiatement la poêle dans tous les sens pour tapisser finement le fond.
🔥 VifRepère visuel· Grésillement immédiat et formation de dentelle sur les bords. - 7
Étape 7
Répartissez rapidement environ 25 g de crevettes et 18 à 20 g de germes de soja sur une seule moitié de la crêpe en cours de cuisson.
🔥 VifRepère visuel· Crevettes qui changent de couleur au contact de la poêle. - 8
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Étape 9
Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson à feu vif pendant 2 minutes sans couvrir. Laissez l'eau s'évaporer totalement.
🔥 VifRepère visuel· Bords bruns, rigides et très croustillants. - 10
Étape 10
Glissez la spatule sous la moitié vide de la crêpe et repliez-la en deux par-dessus la garniture pour former un demi-cercle.
🔥 DouxRepère visuel· Crêpe pliée net sans se casser. - 11
Étape 11
Transférez la première bánh xèo sur une grande assiette, sans l'empiler sous une autre crêpe. Répétez les étapes 5 à 10 pour les 7 crêpes restantes en utilisant 0,5 tbsp d'huile par crêpe.
🔥 VifRepère visuel· 8 crêpes dorées et croustillantes obtenues.
Le geste à retenir
La consistance de la pâte doit être très liquide (plus liquide qu'à crêpes française) pour garantir l'effet croustillant de la farine de riz.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Un grésillement fort retentit dès que la pâte touche la poêle.
- Les bords se décollent seuls et deviennent bruns et cassants.
- La surface présente de minuscules bulles croustillantes.
- La crêpe se replie facilement sans coller.
Erreurs fréquentes
- Mettre trop de pâte, ce qui donne une crêpe épaisse et molle.
- Oublier de mélanger la pâte avant chaque louche (la farine retombe).
- Ne pas utiliser assez d'huile sur la poêle antiadhésive.
- Cuire à feu trop doux, ce qui empêche le croustillant de se former.
Comment rattraper
- Si la pâte a épaissi après le repos, fouettez-la énergiquement 20 à 30 secondes avant de doser la prochaine crêpe ; la farine de riz se redispersera sans ajouter d'ingrédient.
- Si une crêpe accroche, décollez d'abord doucement les bords avec la spatule, puis ajoutez seulement l'huile prévue pour la crêpe suivante en réduisant d'autant cette prochaine dose.
Préparation à l’avance
- La pâte peut être préparée et conservée la veille au réfrigérateur, puis bien remuée avant usage.
Pour aller plus loin
- Servez chaque crêpe dès qu'elle est cuite ou gardez-les séparées : les empiler emprisonne la vapeur et ramollit les bords.
- Entre deux crêpes, retirez avec la spatule tout résidu de garniture qui pourrait brûler avant de verser la dose d'huile suivante.
Conservation
Se conserve 1 jour au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mais perd son croustillant.
Déconseillé, la texture devient caoutchouteuse après décongélation.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Crêpe vietnamienne croustillante est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Crêpe vietnamienne croustillante ?
Comptez environ 1 h 53 au total dont environ 25 min de préparation.
Peut-on préparer Crêpe vietnamienne croustillante à l’avance ?
La pâte peut être préparée et conservée la veille au réfrigérateur, puis bien remuée avant usage.
Comment conserver Crêpe vietnamienne croustillante ?
Se conserve 1 jour au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mais perd son croustillant.
Peut-on congeler Crêpe vietnamienne croustillante ?
Déconseillé, la texture devient caoutchouteuse après décongélation.