Nouilles thaïlandaises sautées
ผัดไทย (Pad Thai)
186 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Faire tremper les nouilles dans l'eau tiède à l'avance.
- Mélanger la sauce tamarin, nuoc-mâm et sucre de palme dans un bol.
- Hacher l'ail, l'échalote et couper la ciboulette.
- Préparer les crevettes et les œufs battus.
Préparation
- 1
Étape 1
Placez les nouilles de riz plates (150 g) dans un grand saladier et recouvrez-les d'eau tiède (non bouillante). Laissez tremper pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient souples mais encore fermes (al dente). Égouttez-les.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Nouilles souples qui se plient sans casser, fermes à cœur. - 2
Étape 2
Dans un petit bol, mélangez la sauce tamarin (30 ml), la sauce de poisson (30 ml) et le sucre de palme râpé (20 g) jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Sauce homogène aux notes acides, salées et sucrées. - 3
Cuisson au Wok
- 4
- 5
- 6
Étape 6
Ajoutez les nouilles de riz égouttées directement dans le wok. Versez la sauce préparée par-dessus. Sautez le tout vigoureusement pendant 2 à 3 minutes pour que les nouilles absorbent la sauce et s'assouplissent totalement.
🔥 Feu vifRepère visuel· Nouilles colorées et imbibées de sauce. - 7
Étape 7
Poussez les nouilles sur un côté du wok pour libérer un espace au fond. Versez les œufs battus (2 PCS) dans l'espace vide. Laissez prendre 20 secondes, puis brouillez-les grossièrement avec la spatule avant de les mélanger aux nouilles.
🔥 Feu vifRepère visuel· Œufs brouillés tendres intégrés aux nouilles. - 8
Étape 8
Incorporez les crevettes réservées, la moitié des germes de soja (40 g) et les tronçons de ciboulette chinoise. Sautez le tout pendant 1 minute.
🔥 Feu vifRepère visuel· Légumes légèrement croquants et crevettes réchauffées.
Finition
- 9
Étape 9
Coupez le feu du wok. Le plat est prêt à être dressé.
🔥 Arrêt du feuRepère visuel· Cuisson instantanée stoppée.
Service
- 10
Étape 10
Servez immédiatement dans des assiettes creuses. Garnissez avec le reste des germes de soja frais, les cacahuètes concassées (30 g) et un quartier de citron vert à presser au moment.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Assiette colorée aux textures contrastées : nouilles souples, cacahuètes croquantes et citron frais.
Le geste à retenir
Sauter au wok : cuire très rapidement à feu vif en remuant constamment pour saisir les aliments sans les bouillir.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Des nouilles souples et fermes à la fois, non collantes.
- Un équilibre parfait entre l'acidité du tamarin, le salé du nuoc-mâm et la douceur du sucre de palme.
- Des crevettes roses et juteuses.
- Un croquant apporté par les cacahuètes et les germes de soja crus.
Erreurs fréquentes
- Faire tremper les nouilles dans de l'eau bouillante, ce qui les cuit trop et les transforme en bouillie au wok.
- Surcharger le wok, ce qui fait bouillir les nouilles au lieu de les sauter.
- Oublier de préparer la sauce à l'avance.
- Remplacer le tamarin par du ketchup (ce qui n'est pas authentique).
Comment rattraper
- Si les nouilles collent au wok, versez l'eau chaude d'ajustement prévue (jusqu'à 15 ml) sur la paroi du wok puis mélangez immédiatement.
- Si le pad thaï manque d'acidité, pressez un peu plus du quartier de citron vert déjà prévu pour le service.
Préparation à l’avance
- Préparez tous vos ingrédients et mesurez les sauces à l'avance (mise en place), car la cuisson au wok va très vite.
Pour aller plus loin
- Ne trempez jamais les nouilles dans de l'eau bouillante : l'eau tiède est indispensable pour garder la bonne texture al dente.
- Travaillez à feu très vif pour obtenir un léger « wok hei », c'est-à-dire l'arôme grillé caractéristique d'une cuisson très rapide dans un wok bien chaud.
Conservation
Le pad thaï se déguste idéalement immédiatement. Placez les restes refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur 1 jour maximum. Réchauffez rapidement au wok ou à la poêle à feu moyen avec quelques gouttes de l'eau d'ajustement prévue si nécessaire.
Congélation non recommandée car les nouilles de riz perdent leur texture et deviennent pâteuses.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Nouilles thaïlandaises sautées est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 2 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Nouilles thaïlandaises sautées ?
Comptez environ 50 min au total dont environ 15 min de préparation.
Peut-on préparer Nouilles thaïlandaises sautées à l’avance ?
Préparez tous vos ingrédients et mesurez les sauces à l'avance (mise en place), car la cuisson au wok va très vite.
Comment conserver Nouilles thaïlandaises sautées ?
Le pad thaï se déguste idéalement immédiatement. Placez les restes refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur 1 jour maximum. Réchauffez rapidement au wok ou à la poêle à feu moyen avec quelques gouttes de l'eau d'ajustement prévue si nécessaire.
Peut-on congeler Nouilles thaïlandaises sautées ?
Congélation non recommandée car les nouilles de riz perdent leur texture et deviennent pâteuses.