Coquilles Saint-Jacques gratinées
216 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Pesez tous les ingrédients et préparez le matériel avant de commencer.
Préparation
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Étape 1
Si les noix de Saint-Jacques sont déjà propres, ne les rincez pas : épongez-les simplement et très soigneusement avec du papier absorbant. Si un rinçage est réellement nécessaire pour retirer un résidu, faites-le très brièvement puis séchez-les immédiatement ; une noix humide ne dore pas correctement.
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Étape 2
Préparez la fondue de garniture : dans la poêle avec une noisette de beurre, faites suer les échalotes ciselées et les champignons de Paris émincés pendant 5 minutes à feu moyen jusqu'à évaporation complète de leur eau.
🔥 aucunRepère visuel· Préparez la fondue de garniture : dans la poêle avec une noisette de beurre, faites suer les échalotes ciselées et les champignons de Paris émincés pendant 5 minutes à feu moyen jusqu'à évaporation complète de leur eau. - 3
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Étape 4
Saisissez les Saint-Jacques : dans la même poêle propre, faites chauffer le beurre et l'huile sur feu très vif. La poêle doit être bien chaude.
🔥 aucunRepère visuel· La poêle doit être bien chaude. - 5
Étape 5
Déposez les noix de Saint-Jacques dans la poêle chaude. Laissez-les saisir environ 45 secondes sur la première face sans les bouger, juste jusqu'à l'obtention d'une belle croûte dorée.
🔥 aucunRepère visuel· Laissez-les saisir environ 45 secondes sur la première face sans les bouger, juste jusqu'à l'obtention d'une belle croûte dorée. - 6
Étape 6
Retournez les Saint-Jacques et poursuivez la cuisson seulement 20 à 30 secondes sur l'autre face. Le cœur doit rester tendre, souple et nettement sous-cuit à ce stade, car le passage sous le gril terminera la cuisson.
🔥 aucunRepère visuel· Le cœur doit rester tendre, souple et nettement sous-cuit à ce stade, car le passage sous le gril terminera la cuisson. - 7
Étape 7
Retirez immédiatement les Saint-Jacques de la poêle et disposez-en 3 sur le lit de champignons et de crème dans chaque coquille.
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Étape 8
Répartissez le reste de la sauce crémeuse chaude autour des noix sans les noyer, puis saupoudrez uniformément de chapelure fine et de parmesan râpé (ou de gruyère).
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Étape 9
Placez les coquilles sous un gril très chaud pendant environ 1 à 2 minutes, juste le temps de dorer la chapelure et le fromage. Surveillez sans quitter le four : la sauce et les coquilles étant déjà chaudes, prolonger le gratinage cuirait rapidement les Saint-Jacques.
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Étape 10
Servez immédiatement bien chaud.
🔥 aucun
Le geste à retenir
Épongez soigneusement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant avant cuisson pour garantir une belle coloration à la poêle.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Préparez la fondue de garniture : dans la poêle avec une noisette de beurre, faites suer les échalotes ciselées et les champignons de Paris émincés pendant 5 minutes à feu moyen jusqu'à évaporation complète de leur eau.
- La poêle doit être bien chaude.
- Laissez-les saisir environ 45 secondes sur la première face sans les bouger, juste jusqu'à l'obtention d'une belle croûte dorée.
- Le cœur doit rester tendre, souple et nettement sous-cuit à ce stade, car le passage sous le gril terminera la cuisson.
Erreurs fréquentes
- Cuire les Saint-Jacques trop longtemps à la poêle avant de les mettre au four, ce qui les rend caoutchouteuses.
- Oublier d'assécher les noix avec du papier absorbant, empêchant toute dorure.
- Laisser trop longtemps sous le gril du four.
- Ajouter de la crème froide directement sur les Saint-Jacques avant le gril : cela rallonge le gratinage et augmente le risque de surcuisson.
Comment rattraper
- Cuire les Saint-Jacques trop longtemps à la poêle avant de les mettre au four, ce qui les rend caoutchouteuses. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
- Oublier d'assécher les noix avec du papier absorbant, empêchant toute dorure. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
- Laisser trop longtemps sous le gril du four. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
- Ajouter de la crème froide directement sur les Saint-Jacques avant le gril : cela rallonge le gratinage et augmente le risque de surcuisson. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
Préparation à l’avance
- Préparez à l’avance uniquement les éléments dont la conservation est explicitement indiquée.
Pour aller plus loin
- Épongez soigneusement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant avant cuisson pour garantir une belle coloration à la poêle.
- Gardez la saisie à la poêle très courte, environ 1 minute à 1 minute 15 au total, puisque le gratinage terminera la cuisson.
- Faites un gratinage très bref sous le gril du four (2 minutes) pour terminer le plat sans cuire excessivement les noix.
- Gardez la fondue et la sauce chaudes avant le montage afin que le passage sous le gril puisse rester très bref.
Conservation
- Se consomme immédiatement. Les Saint-Jacques cuites ne se conservent pas bien et perdent leur tendreté. - Réchauffage : Déconseillé. Informations nutritionnelles approximatives (par portion) - Calories : 310 kcal - Protéines : 24 g - Glucides : 10 g - Lipides : 19 g
Voir les indications de conservation de la fiche.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Coquilles Saint-Jacques gratinées est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Coquilles Saint-Jacques gratinées ?
Comptez environ 32 min au total dont environ 20 min de préparation.
Peut-on préparer Coquilles Saint-Jacques gratinées à l’avance ?
Préparez à l’avance uniquement les éléments dont la conservation est explicitement indiquée.
Comment conserver Coquilles Saint-Jacques gratinées ?
- Se consomme immédiatement. Les Saint-Jacques cuites ne se conservent pas bien et perdent leur tendreté. - Réchauffage : Déconseillé. Informations nutritionnelles approximatives (par portion) - Calories : 310 kcal - Protéines : 24 g - Glucides : 10 g - Lipides : 19 g
Peut-on congeler Coquilles Saint-Jacques gratinées ?
Voir les indications de conservation de la fiche.