Cardons à la lyonnaise
54 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Service et accompagnements
À servir avec un accompagnement simple adapté à la sauce et à la richesse du plat, le plus souvent légumes, pommes de terre ou pain.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Nettoyage et effilage des cardons
- 1
Étape 1
Lavez les branches de cardons, retirez les fils durs à l'aide d'un économe ou d'un couteau d'office, puis taillez-les en tronçons d'environ 5 cm. Plongez-les au fur et à mesure dans de l'eau citronnée pour éviter qu'ils ne noircissent.
🔥 aucunRepère visuel· Les côtes de cardon sont bien nettes, sans filaments extérieurs durs.
Blanchiment et cuisson des cardons
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Étape 2
Portez d’abord l’eau à ébullition dans la casserole. Plongez les tronçons de cardons dans une grande casserole d'eau bouillante salée additionnée d'une cuillère de farine délayée (blanc de cuisson). Laissez cuire à frémissement pendant 60 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis égouttez-les.
🔥 moyen à 100 °CRepère visuel· La pointe d'un couteau pénètre facilement au cœur des morceaux de cardon.
Préparation des oignons à la lyonnaise
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Étape 3
Dans une poêle, faites fondre la moitié du beurre et ajoutez les oignons émincés. Laissez-les suer et dorer doucement à feu moyen pendant 15 minutes en remuant régulièrement.
🔥 moyenRepère visuel· Les oignons sont bien fondants, souples et joliment caramélisés.
Confection de la sauce et assemblage
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Étape 4
Mettez la cocotte sur le feu au réglage indiqué avant de poursuivre. Dans une cocotte, préparez un roux avec le reste de beurre et la farine, puis versez progressivement le lait et le bouillon de volaille en fouettant pour lier. Incorporez les cardons égouttés et les oignons dorés.
🔥 doux à 90 °CRepère visuel· La sauce est onctueuse, nappe bien les cardons et dégage un parfum chaleureux. - 5
Étape 5
Laissez mijoter doucement ensemble pendant 15 minutes.
🔥 doux à 90 °CRepère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène.
Le geste à retenir
Vous pouvez parsemer le plat de fromage râpé (type comté ou beaufort) et le passer 10 minutes sous le gril du four pour un gratin irrésistible.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Les côtes de cardon sont bien nettes, sans filaments extérieurs durs.
- La pointe d'un couteau pénètre facilement au cœur des morceaux de cardon.
- Les oignons sont bien fondants, souples et joliment caramélisés.
- La sauce est onctueuse, nappe bien les cardons et dégage un parfum chaleureux.
Erreurs fréquentes
- Oublier d'effiler les branches de cardons: Les fils fibreux rendent le plat filandreux et difficile à mâcher. Solution : Retirez soigneusement les fibres rigides le long des côtes avant la découpe.
- Faire cuire les cardons sans 'blanc' (farine et citron): Le cardon s'oxyde très vite, devient noir et conserve une amertume prononcée. Solution : Ajoutez toujours un peu de jus de citron et de farine délayée dans l'eau de cuisson.
Comment rattraper
- Oublier d'effiler les branches de cardons: Les fils fibreux rendent le plat filandreux et difficile à mâcher. Solution : Retirez soigneusement les fibres rigides le long des côtes avant la découpe.
- Faire cuire les cardons sans 'blanc' (farine et citron): Le cardon s'oxyde très vite, devient noir et conserve une amertume prononcée. Solution : Ajoutez toujours un peu de jus de citron et de farine délayée dans l'eau de cuisson.
Préparation à l’avance
- Les cardons peuvent être nettoyés, coupés et précuits à l'eau la veille, puis conservés au réfrigérateur avant d'être cuisinés avec les oignons.
Pour aller plus loin
- Vous pouvez parsemer le plat de fromage râpé (type comté ou beaufort) et le passer 10 minutes sous le gril du four pour un gratin irrésistible.
- Le cardon demande un travail de préparation important, n'hésitez pas à l'acheter déjà nettoyé et précuit chez votre primeur si vous manquez de temps.
Conservation
Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 48 heures maximum.
Se congèle très bien après la cuisson à l'eau (avant l'ajout de la sauce ou des oignons).
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Cardons à la lyonnaise est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Cardons à la lyonnaise ?
Comptez environ 2 h 15 au total dont environ 45 min de préparation.
Peut-on préparer Cardons à la lyonnaise à l’avance ?
Les cardons peuvent être nettoyés, coupés et précuits à l'eau la veille, puis conservés au réfrigérateur avant d'être cuisinés avec les oignons.
Comment conserver Cardons à la lyonnaise ?
Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 48 heures maximum.
Peut-on congeler Cardons à la lyonnaise ?
Se congèle très bien après la cuisson à l'eau (avant l'ajout de la sauce ou des oignons).