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Recette détaillée

Gratin de fenouil

Un gratin de fenouil où les bulbes sont précuits jusqu’à tendreté avant d’être nappés d’une béchamel légère et gratinés.

FacilePlatsCuisine France
Gratin de fenouil servi dans son plat, avec sa texture et sa garniture visibles
Préparation20 min
Cuisson45 min
Temps total1 h 10
Portions4 pers.
Difficulté
Facile
Repères nutritionnelspar portion (≈ 303 g)
315kcal14 gprotéines26 gglucides6 gfibres18 glipides

104 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.

Méthode : estimation du registre Mijoté à confirmer selon les marques et le poids réellement servi · confiance indicative 62 %

4pers.
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Analyse du repas

Adaptez les valeurs à la quantité réellement consommée

Indiquez le poids réellement servi dans votre assiette pour recalculer automatiquement les glucides et les autres repères nutritionnels à partir des données pour 100 g.

Votre quantité

Entrez le grammage réellement consommé

26,0g glucides—g dont sucres6,0g fibres315kcal14,0g protéines18,0g lipides
PUBLICITÉ970 × 90
En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Avant de commencer

Mise en place

  • Pesez et préparez tous les ingrédients avant de commencer.

Préparation

  1. 1

    Étape 1

    Retirez les tiges, la base abîmée et les feuilles extérieures très fibreuses. Coupez chaque bulbe en 4 à 6 quartiers dans la longueur. Retirez seulement la partie la plus dure du cœur triangulaire : laissez-en assez pour que les quartiers restent assemblés.

    🔥 aucunRepère visuel· Les quartiers tiennent ensemble mais ne contiennent plus de gros cœur fibreux.
  2. 2

    Étape 2

    Plongez les quartiers dans une grande casserole d’eau frémissante salée. Faites cuire 12 à 15 minutes. La pointe d’un couteau doit entrer avec une légère résistance seulement : le four terminera la cuisson. Égouttez 5 minutes et épongez si nécessaire.

    🔥 frémissementRepère visuel· Le couteau pénètre facilement sans que les quartiers se défassent.
  3. 3

    Étape 3

    Faites fondre 30 g de beurre sur feu moyen-doux. Ajoutez la farine et mélangez au fouet 1 minute sans coloration. Versez d’abord un tiers du lait froid en fouettant vivement, puis le reste progressivement. Faites frémir 4 à 5 minutes en remuant jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.

    ▶ Voir la technique : Sauce béchamel
    🔥 feu moyen-douxRepère visuel· La béchamel est lisse et nappe le dos d’une cuillère.
  4. 4

    Étape 4

    Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez le plat, disposez le fenouil bien égoutté en une couche serrée, nappez de béchamel puis répartissez comté et parmesan.

    ▶ Voir la technique : Sauce béchamel
    🔥 aucunRepère visuel· Le fenouil est recouvert d’une couche régulière de sauce et de fromage.
  5. 5

    Étape 5

    Enfournez 20 à 25 minutes. Le dessus doit être bien doré et la sauce frémir sur les bords. Si le fromage brunit avant que le fenouil soit très tendre, couvrez légèrement d’aluminium et poursuivez 5 minutes.

    🔥 200 °CRepère visuel· Surface dorée et fenouil fondant sous la pointe du couteau.
  6. 6

    Étape 6

    Attendez 5 minutes avant de servir. La sauce épaissit légèrement et reste davantage sur les quartiers au service.

    🔥 hors fourRepère visuel· La béchamel ne coule plus librement au fond de l’assiette.
Conseil technique

Le geste à retenir

La précuisson est la clé : un fenouil encore croquant avant l’enfournement risque de rester fibreux sous le gratin.

Repères

Comment savoir si c’est réussi ?

  • Les quartiers tiennent ensemble mais ne contiennent plus de gros cœur fibreux.
  • Le couteau pénètre facilement sans que les quartiers se défassent.
  • La béchamel est lisse et nappe le dos d’une cuillère.
  • Le fenouil est recouvert d’une couche régulière de sauce et de fromage.
  • Surface dorée et fenouil fondant sous la pointe du couteau.
  • La béchamel ne coule plus librement au fond de l’assiette.
À éviter

Erreurs fréquentes

  • Retirer tout le cœur et faire éclater les quartiers.
  • Monter le gratin avec du fenouil encore mouillé.
  • Cuire seulement au four sans précuisson.
Pas de panique

Comment rattraper

  • Béchamel trop épaisse : ajoutez un peu de lait chaud.
  • Béchamel avec petits grumeaux : fouettez vigoureusement hors du feu.
  • Fenouil encore ferme : couvrez et prolongez la cuisson de 10 minutes.
Conseil du chef

Pour aller plus loin

  • Le parmesan renforce le goût tandis que le comté apporte le fondant ; vous pouvez utiliser l’un ou l’autre seul.
Organisation

Conservation

2 à 3 jours au réfrigérateur.

Possible mais peu recommandée : le fenouil et la béchamel peuvent rendre de l’eau.

Questions pratiques

À savoir avant de cuisiner

Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.

Toutes les questions de cuisine →

Pour combien de personnes cette recette de Gratin de fenouil est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Gratin de fenouil ?

Comptez environ 1 h 10 au total dont environ 20 min de préparation.

Comment conserver Gratin de fenouil ?

2 à 3 jours au réfrigérateur.

Peut-on congeler Gratin de fenouil ?

Possible mais peu recommandée : le fenouil et la béchamel peuvent rendre de l’eau.

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