Pain perdu espagnol à la cannelle
Torrijas
Méthode : estimation du registre Mijoté à confirmer selon les marques et le poids réellement servi · confiance indicative 50 %
Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
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Étape 1
Coupez huit tranches de 2 à 2,5 cm d’épaisseur. Si le pain n’est que légèrement rassis, laissez les tranches à l’air 30 minutes : elles doivent être fermes, ce qui leur permettra d’absorber du lait sans se désagréger.
Repère visuel· Tranches régulières et assez fermes pour être manipulées - 4
Étape 4
Battez les trois œufs dans un second plat creux jusqu’à ce que blancs et jaunes soient homogènes. Mélangez séparément les 60 g de sucre et les 4 g de cannelle pour la finition.
Repère visuel· Œufs homogènes, sucre-cannelle sans amas
Infusion
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Étape 2
Versez le lait dans une casserole avec 80 g de sucre, le bâton de cannelle et les zestes de citron. Chauffez à feu moyen jusqu’aux premiers frémissements, puis coupez le feu. Couvrez et laissez infuser 10 minutes.
🔥 feu moyen puis hors feuRepère visuel· Lait très parfumé, sans ébullition prolongée - 3
Étape 3
Filtrez le lait dans un plat creux et laissez-le redescendre autour de 40 à 45 °C. Il doit être chaud mais non brûlant ; un liquide trop chaud fragiliserait rapidement le pain.
Repère visuel· Lait tiède, supportable au contact d’une cuillère
Friture
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Étape 5
Versez environ 3 cm d’huile dans la poêle et chauffez-la à feu moyen jusqu’à 165–170 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, un petit morceau de pain doit frémir immédiatement sans noircir en quelques secondes.
🔥 feu moyenRepère visuel· Huile stable autour de 170 °C - 6
Étape 6
Déposez une tranche dans le lait tiède. Laissez-la absorber 20 à 30 secondes par face pour un pain dense ; réduisez ce temps si votre pain boit très vite. Soulevez-la avec les deux mains ou deux spatules. Elle doit être lourde et souple, mais ne pas s’affaisser.
Repère visuel· Centre humide et tendre, tranche encore entière - 7
Étape 7
Laissez égoutter la tranche 2 à 3 secondes, puis passez-la dans l’œuf battu 3 à 5 secondes par face. L’enrobage doit couvrir toute la surface sans former une couche épaisse.
Repère visuel· Surface uniformément brillante d’œuf - 8
Étape 8
Déposez 2 à 3 tranches maximum dans l’huile. Faites cuire environ 1 minute 30 sur la première face, puis retournez avec l’écumoire et cuisez encore 1 à 1 minute 30. Ajustez le feu pour rester autour de 170 °C.
🔥 165–170 °CRepère visuel· Deux faces bien dorées, sans zones brun foncé
Finition
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Étape 9
Retirez les torrijas, laissez l’huile s’écouler quelques secondes au-dessus de la poêle, puis posez-les sur une grille ou du papier absorbant. Recommencez l’imbibition, l’œuf et la friture avec le reste du pain.
Repère visuel· Surface dorée, non luisante d’excès d’huile - 10
Étape 10
Passez délicatement chaque torrija encore tiède dans le mélange sucre-cannelle, ou saupoudrez-le sur les deux faces. Laissez reposer 10 minutes avant de servir pour que le cœur se stabilise.
Repère visuel· Extérieur parfumé, cœur très moelleux mais tranche intacte
Le geste à retenir
Le temps d’imbibition dépend davantage du pain que d’un chronomètre exact : commencez court, puis allongez si le centre reste sec. Le pain doit être saturé sans devenir impossible à déplacer.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Tranches régulières et assez fermes pour être manipulées
- Lait très parfumé, sans ébullition prolongée
- Lait tiède, supportable au contact d’une cuillère
- Œufs homogènes, sucre-cannelle sans amas
- Huile stable autour de 170 °C
- Centre humide et tendre, tranche encore entière
- Surface uniformément brillante d’œuf
- Deux faces bien dorées, sans zones brun foncé
- Surface dorée, non luisante d’excès d’huile
- Extérieur parfumé, cœur très moelleux mais tranche intacte
Erreurs fréquentes
- Pain trop frais et fragile.
- Imbibition trop longue.
- Huile trop chaude ou trop froide.
- Trop de torrijas à la fois dans la poêle.
Comment rattraper
- Centre encore sec après cuisson : servir avec un peu de lait infusé froid ou un filet de miel ; la mie ne pourra plus être réimbibée uniformément sans casser.
- Torrija très grasse : égoutter sur grille et maintenir quelques minutes au four à 160 °C.
Préparation à l’avance
- Le lait infusé peut être préparé la veille et conservé au réfrigérateur. Frire les torrijas le jour du service.
Conservation
Laisser refroidir rapidement puis conserver au réfrigérateur dans une boîte fermée, idéalement 24 heures et au maximum 2 jours. Ne pas laisser plusieurs heures à température ambiante à cause du lait et des œufs.
Possible mais peu recommandé : la mie perd une partie de sa texture. Décongeler au réfrigérateur puis réchauffer brièvement au four.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Pain perdu espagnol à la cannelle est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Pain perdu espagnol à la cannelle ?
Comptez environ 1 h 15 au total dont environ 25 min de préparation.
Peut-on préparer Pain perdu espagnol à la cannelle à l’avance ?
Le lait infusé peut être préparé la veille et conservé au réfrigérateur. Frire les torrijas le jour du service.
Comment conserver Pain perdu espagnol à la cannelle ?
Laisser refroidir rapidement puis conserver au réfrigérateur dans une boîte fermée, idéalement 24 heures et au maximum 2 jours. Ne pas laisser plusieurs heures à température ambiante à cause du lait et des œufs.
Peut-on congeler Pain perdu espagnol à la cannelle ?
Possible mais peu recommandé : la mie perd une partie de sa texture. Décongeler au réfrigérateur puis réchauffer brièvement au four.