Flan espagnol aux œufs
Flan de huevo
223 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- 1
Étape 1
Préchauffez le four à 150 °C en chaleur traditionnelle. Placez le moule vide dans le plat à rôtir pour vérifier qu’il tient bien à plat. Faites chauffer environ 1 litre d’eau ; elle doit être très chaude mais n’a pas besoin de bouillir violemment.
🔥 150 °CRepère visuel· Four stabilisé, matériel prêt
Caramel
- 2
Étape 2
Versez 100 g de sucre et 30 ml d’eau dans une petite casserole. Chauffez à feu moyen sans remuer à la cuillère. Lorsque le sirop commence à colorer, faites seulement tourner doucement la casserole. Arrêtez à une couleur ambrée soutenue, avant qu’il ne fume.
▶ Voir la technique : Réaliser un caramel🔥 feu moyenRepère visuel· Caramel ambré, parfum de sucre cuit sans odeur âcre - 3
Étape 3
Versez immédiatement le caramel dans le moule posé sur une surface résistante à la chaleur. Avec des maniques sèches, inclinez le moule pour répartir le caramel sur le fond. Il n’est pas nécessaire de tapisser haut les parois. Laissez durcir 10 minutes sans toucher : le caramel peut dépasser 160 °C.
Repère visuel· Fond recouvert d’une couche de caramel durcie
Appareil
- 4
Étape 4
Chauffez le lait avec la vanille et/ou le zeste de citron jusqu’à environ 70 °C, ou jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent sur le bord. Coupez le feu et laissez infuser 5 minutes. Retirez le zeste et la gousse éventuelle.
🔥 feu moyen-douxRepère visuel· Lait très chaud et parfumé, sans ébullition prolongée - 5
Étape 5
Dans un saladier, mélangez les quatre œufs et les 120 g de sucre au fouet manuel pendant environ 30 à 45 secondes. Le mélange doit être homogène mais peu mousseux : trop d’air favorise les trous dans le flan.
Repère visuel· Mélange lisse avec très peu de mousse - 6
Étape 6
Laissez le lait redescendre autour de 50–60 °C. Versez-en d’abord un quart sur les œufs en remuant doucement, puis ajoutez le reste. Cette incorporation progressive évite de coaguler localement les œufs.
Repère visuel· Appareil fluide et homogène - 7
Étape 7
Passez le mélange à travers une passoire fine directement dans le moule caramélisé. Écumez les grosses bulles en surface avec une cuillère si nécessaire.
Repère visuel· Surface presque lisse, sans grumeaux
Cuisson
- 8
Étape 8
Placez le moule dans le plat à rôtir. Versez l’eau chaude autour du moule jusqu’à mi-hauteur environ. Faites-le lentement pour qu’aucune eau ne tombe dans le flan.
Repère visuel· Moule stable, eau à mi-hauteur - 9
Étape 9
Enfournez sur la grille du milieu pendant 45 à 55 minutes. Le flan est prêt lorsque les bords sont pris mais que le centre tremble encore légèrement en bloc quand vous bougez le moule. Avec une sonde, visez environ 80–82 °C au centre.
🔥 150 °CRepère visuel· Bords fermes, centre légèrement tremblotant mais non liquide
Refroidissement
- 10
Étape 10
Sortez le plat du four, retirez le moule du grand plat d’eau chaude utilisé pour une cuisson douce et régulière avec des maniques et laissez-le refroidir environ 45 minutes. Couvrez ensuite et placez au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement une nuit.
Repère visuel· Flan complètement froid et ferme avant démoulage
Service
- 11
Étape 11
Passez une fine lame sur le pourtour. Posez une assiette creuse plus large que le moule dessus, maintenez fermement les deux et retournez d’un geste sûr. Attendez quelques secondes avant de soulever le moule afin que le caramel coule autour du flan.
Repère visuel· Flan intact, nappé de caramel liquide
Le geste à retenir
Les petits trous ne sont pas un défaut sanitaire, mais ils indiquent généralement une cuisson plus vive ou un appareil très mousseux. Pour une texture lisse, mélangez doucement et cuisez à 150 °C au bain-marie.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Four stabilisé, matériel prêt
- Caramel ambré, parfum de sucre cuit sans odeur âcre
- Fond recouvert d’une couche de caramel durcie
- Lait très chaud et parfumé, sans ébullition prolongée
- Mélange lisse avec très peu de mousse
- Appareil fluide et homogène
- Surface presque lisse, sans grumeaux
- Moule stable, eau à mi-hauteur
- Bords fermes, centre légèrement tremblotant mais non liquide
- Flan complètement froid et ferme avant démoulage
- Flan intact, nappé de caramel liquide
Erreurs fréquentes
- Caramel trop foncé et amer.
- Fouetter les œufs jusqu’à faire beaucoup de mousse.
- Bain-marie avec eau bouillonnante ou four trop chaud.
- Démouler avant refroidissement complet.
Comment rattraper
- Caramel brûlé : recommencer le caramel avant d’ajouter l’appareil.
- Flan encore franchement liquide au centre : remettre au bain-marie 5 à 10 minutes puis vérifier de nouveau.
- Flan cassé au démoulage : servir en coupes avec le caramel ; il n’existe pas de moyen propre de le reconstituer.
Préparation à l’avance
- Préparer idéalement la veille ; démouler juste avant le service ou quelques heures à l’avance en gardant au frais.
Conservation
Conserver couvert au réfrigérateur 3 jours. Ne pas laisser à température ambiante plus de 2 heures.
Déconseillée : la structure œuf-lait devient souvent aqueuse et granuleuse.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Flan espagnol aux œufs est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 6 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Flan espagnol aux œufs ?
Comptez environ 8 h 5 au total dont environ 25 min de préparation.
Peut-on préparer Flan espagnol aux œufs à l’avance ?
Préparer idéalement la veille ; démouler juste avant le service ou quelques heures à l’avance en gardant au frais.
Comment conserver Flan espagnol aux œufs ?
Conserver couvert au réfrigérateur 3 jours. Ne pas laisser à température ambiante plus de 2 heures.
Peut-on congeler Flan espagnol aux œufs ?
Déconseillée : la structure œuf-lait devient souvent aqueuse et granuleuse.