Gâteau espagnol aux amandes de Saint-Jacques
Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- 250 g de poudre d’amandes finement moulue
- 250 g de sucre en poudre
- 5 œufs entiers (calibre large)
- Le zeste râpé d'un citron jaune bio
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- 1 pincée de sel fin
- Beurre et un peu de poudre d'amandes pour le moule
- 50 g de sucre glace
- 1 modèle de la Croix de Saint-Jacques en papier
Préparation
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Étape 1
Préchauffez votre four à 175 °C en chaleur traditionnelle (ou 160 °C en chaleur tournante). Positionnez la grille au milieu du four.
🔥 175 °C en chaleur traditionnelle (ou 160 °C en chaleur tournante) - 2
Étape 2
Beurrez soigneusement un moule à manqué à charnière de 24 cm de diamètre, puis saupoudrez l'intérieur avec un peu de poudre d'amandes en tapotant pour enlever l'excédent.
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Étape 3
Dans un grand saladier, cassez les 5 œufs entiers et ajoutez 250 g de sucre en poudre. Battez le tout énergiquement au fouet électrique pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse, double de volume et devienne mousseux.
Repère visuel· Battez le tout énergiquement au fouet électrique pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse, double de volume et devienne mousseux. - 4
Étape 4
Lavez un citron jaune bio, séchez-le, puis prélevez son zeste à l'aide d'une râpe microplane en veillant à ne pas râper la partie blanche amère.
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Étape 5
Ajoutez le zeste de citron râpé, 1 c. à café de cannelle en poudre et 1 pincée de sel fin dans le mélange œufs-sucre. Mélangez délicatement avec une spatule souple.
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Étape 6
Incorporez progressivement les 250 g de poudre d’amandes tamisée dans le saladier. Mélangez de bas en haut avec la spatule pour ne pas faire retomber la préparation aérienne, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et dense.
Repère visuel· Mélangez de bas en haut avec la spatule pour ne pas faire retomber la préparation aérienne, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et dense. - 7
Étape 7
Versez la pâte dans le moule à manqué préparé. Lissez la surface à la spatule pour qu'elle soit bien régulière.
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Étape 8
Enfournez à 175 °C et laissez cuire pendant 35 minutes. Le gâteau doit être bien doré en surface et un pic en bois inséré au cœur doit ressortir sans pâte crue, avec éventuellement quelques miettes humides.
🔥 175 °C et laissez cuire pendant 35 minutesRepère visuel· Le gâteau doit être bien doré en surface et un pic en bois inséré au cœur doit ressortir sans pâte crue, avec éventuellement quelques miettes humides. - 9
Étape 9
Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement dans son moule pendant 30 minutes avant de le démouler délicatement sur une grille.
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Étape 10
Posez le modèle en papier de la Croix de Saint-Jacques bien au centre du gâteau refroidi.
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Étape 11
À l'aide d'un tamis ou d'une passoire fine, saupoudrez généreusement toute la surface du gâteau avec les 50 g de sucre glace.
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Étape 12
Retirez délicatement le pochoir en papier en le soulevant bien verticalement pour ne pas abîmer le motif de la croix qui apparaît en négatif. Servez à température ambiante.
Le geste à retenir
Utilisez de la poudre d'amandes de très bonne qualité et finement moulue pour garantir la texture fondante caractéristique du gâteau.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Battez le tout énergiquement au fouet électrique pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse, double de volume et devienne mousseux.
- Mélangez de bas en haut avec la spatule pour ne pas faire retomber la préparation aérienne, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et dense.
- Le gâteau doit être bien doré en surface et un pic en bois inséré au cœur doit ressortir sans pâte crue, avec éventuellement quelques miettes humides.
Erreurs fréquentes
- Démouler le gâteau trop chaud : il est extrêmement fragile et risque de se briser en morceaux.
- Oublier de beurrer et chemiser le moule : le gâteau riches en sucre et en amandes a tendance à coller fortement aux parois.
- Laisser trop cuire le gâteau : il s'assècherait et perdrait son moelleux caractéristique.
Comment rattraper
- Si le gâteau colore trop vite pendant la cuisson au four : couvrez-le d'une feuille de papier aluminium après 20 minutes pour stopper la coloration.
- Si le sucre glace s'humidifie et disparaît : attendez que le gâteau soit bien sec et ressaupoudrez une fine couche de sucre glace juste avant le service.
Préparation à l’avance
- Ce gâteau se conserve exceptionnellement bien. Vous pouvez le préparer 24 heures à l'avance ; ses saveurs d'amande et de citron n'en seront que plus développées.
Pour aller plus loin
- Ne remplacez pas la poudre d'amandes par de la farine de blé : la structure de la Tarta de Santiago repose entièrement sur l'absence de gluten.
- Veillez à bien battre les œufs avec le sucre au départ pour incorporer un maximum d'air, ce qui compensera l'absence de levure chimique.
- Déposez le pochoir de la croix uniquement lorsque le gâteau est complètement froid, sinon le sucre glace fondra immédiatement au contact de la chaleur.
Conservation
Se conserve 4 jours à température ambiante, enveloppé dans du film étirable ou placé sous une cloche à gâteau pour éviter qu'il ne sèche.
Possible. Congelez la tarta sans le sucre glace, enveloppée hermétiquement dans du film alimentaire, pendant 1 mois maximum. Décongelez à température ambiante puis saupoudrez de sucre glace avant de servir. Nutrition par portion - Calories kcal : 380 kcal - Protéines g : 10 g - Glucides g : 38 g - Lipides g : 22 g - Fibres g : 4 g
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Gâteau espagnol aux amandes de Saint-Jacques est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 8 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Gâteau espagnol aux amandes de Saint-Jacques ?
Comptez environ 1 h 25 au total dont environ 20 min de préparation.
Peut-on préparer Gâteau espagnol aux amandes de Saint-Jacques à l’avance ?
Ce gâteau se conserve exceptionnellement bien. Vous pouvez le préparer 24 heures à l'avance ; ses saveurs d'amande et de citron n'en seront que plus développées.
Comment conserver Gâteau espagnol aux amandes de Saint-Jacques ?
Se conserve 4 jours à température ambiante, enveloppé dans du film étirable ou placé sous une cloche à gâteau pour éviter qu'il ne sèche.
Peut-on congeler Gâteau espagnol aux amandes de Saint-Jacques ?
Possible. Congelez la tarta sans le sucre glace, enveloppée hermétiquement dans du film alimentaire, pendant 1 mois maximum. Décongelez à température ambiante puis saupoudrez de sucre glace avant de servir. Nutrition par portion - Calories kcal : 380 kcal - Protéines g : 10 g - Glucides g : 38 g - Lipides g : 22 g - Fibres g : 4 g