Tarte flambée alsacienne
155 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Pétrissage de la pâte : Dans le grand saladier, mélangez la farine, l'eau tiède, l'huile et le sel. Pétrissez à la main pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une boule de pâte souple et lisse qui ne colle pas aux doigts. Formez une boule, couvrez d'un linge propre et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure pour détendre le gluten.
- Four : Préchauffez le four au maximum de sa puissance, soit 250 °C à 270 °C en chaleur traditionnelle (ou mode pizza si disponible), avec la plaque de cuisson placée à l'étage le plus haut. Prévoyez 20 minutes de préchauffage pour que la plaque devienne brûlante.
- Découpe des oignons : Coupez les oignons préalablement épluchés en deux dans le sens de la hauteur, posez la face plate sur la planche à découper, puis émincez-les en tranches extrêmement fines (environ 1 à 2 mm d'épaisseur).
Préparation de la base crémeuse
- 1
Étape 1
Dans un bol creux, déposez les 150 g de fromage blanc et les 100 g de crème fraîche épaisse.
- 2
Étape 2
Ajoutez une pincée de sel, 3 tours de moulin à poivre et la pincée de noix de muscade râpée.
- 3
Abaisser la pâte finement
- 4
Étape 4
Divisez la boule de pâte reposée en deux pâtons égaux (environ 200 g chacun).
- 5
Étape 5
Sur votre plan de travail légèrement fariné, étalez le premier pâton à l'aide du rouleau à pâtisserie en lui donnant une forme ovale très allongée.
- 6
Étape 6
Poussez la pâte du centre vers les bords pour qu'elle devienne presque transparente (moins de 2 mm d'épaisseur). Transférez-la délicatement sur une feuille de papier cuisson.
Garnir la tarte flambée
- 7
Étape 7
Prenez l'équivalent de 3 cuillères à soupe de la préparation au fromage blanc et déposez-la au centre de l'abaisse de pâte.
- 8
Étape 8
Étalez cette crème en cercle vers les bords à l'aide du dos de la cuillère, en laissant une marge de 1 cm tout autour sans crème.
- 9
Étape 9
Répartissez uniformément la moitié des oignons émincés finement sur la crème.
- 10
Étape 10
Parsemez la moitié des lardons fumés par-dessus de manière homogène.
Cuisson ultra-rapide à haute température
- 11
Étape 11
Glissez la feuille de papier cuisson avec la tarte directement sur la plaque de cuisson brûlante tout en haut du four préchauffé à 250 °C - 270 °C.
🔥 250 °C — 270 °CRepère visuel· La surface est dorée et le centre présente la texture cuite décrite dans l’étape. - 12
Étape 12
Laissez cuire pendant 6 à 8 minutes. Surveillez attentivement à travers la vitre du four.
Repère visuel· La surface est dorée et le centre présente la texture cuite décrite dans l’étape. - 13
Étape 13
Comment vérifier la cuisson : La tarte est prête lorsque les bords de la pâte sont bien dorés, croustillants et légèrement boursouflés, et que les oignons et les lardons sont saisis et colorés.
- 14
Étape 14
Sortez la première tarte du four, puis procédez de la même manière pour la seconde tarte.
Le geste à retenir
L'épaisseur de la pâte : Elle doit être étalée le plus finement possible. Une pâte trop épaisse donnerait l'effet d'une brioche lourde au lieu de la croustillance attendue.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Texture : Pâte extrêmement fine et croustillante sur les bords, garniture fondante, crémeuse et légèrement caramélisée par endroits.
Erreurs fréquentes
- Surcharger en crème : La tarte deviendrait détrempée et impossible à cuire correctement.
- Cuire à température trop basse : À moins de 220 °C, la pâte sèche au lieu de saisir et de croustiller.
Comment rattraper
- La pâte colle au plan de travail : Saupoudrez un voile de farine supplémentaire sous la pâte avant de l'étirer.
Préparation à l’avance
- La pâte peut être préparée le matin et conservée enveloppée dans du film étirable au réfrigérateur pendant 4 heures (sortez-la 30 minutes avant l'étalage).
Pour aller plus loin
- L'épaisseur de la pâte : Elle doit être étalée le plus finement possible. Une pâte trop épaisse donnerait l'effet d'une brioche lourde au lieu de la croustillance attendue.
- La chaleur maximale du four : La cuisson doit être fulgurante pour imiter le four à bois traditionnel alsacien.
Conservation
1 jour au réfrigérateur dans un film alimentaire. La texture croustillante sera toutefois perdue. Réchauffage : 4 minutes dans un four préchauffé à 200 °C sur une grille.
Déconseillé, la pâte perdrait sa structure croustillante après décongélation.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Tarte flambée alsacienne est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Tarte flambée alsacienne ?
Comptez environ 1 h 43 au total dont environ 35 min de préparation.
Peut-on préparer Tarte flambée alsacienne à l’avance ?
La pâte peut être préparée le matin et conservée enveloppée dans du film étirable au réfrigérateur pendant 4 heures (sortez-la 30 minutes avant l'étalage).
Comment conserver Tarte flambée alsacienne ?
1 jour au réfrigérateur dans un film alimentaire. La texture croustillante sera toutefois perdue. Réchauffage : 4 minutes dans un four préchauffé à 200 °C sur une grille.
Peut-on congeler Tarte flambée alsacienne ?
Déconseillé, la pâte perdrait sa structure croustillante après décongélation.