Tacos mexicains au porc mariné
Tacos al pastor
234 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Tranchez les 600 g d'échine de porc en morceaux très fins à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Ciselez finement 80 g d'oignons et 10 g de coriandre fraîche pour la garniture finale.
- Préparez le bol de marinade en mélangeant l'achiote, le jus d'orange, le vinaigre, l'ail et les épices.
- Sortez les 12 tortillas de maïs et préparez la poêle de cuisson.
Marinade
- 1
Étape 1
Dans un grand bol, dissolvez 30 g de pâte d'achiote avec 60 ml de jus d'orange et 30 ml de vinaigre de cidre. Ajoutez l'ail haché, 3 g d'origan, 3 g de cumin et 5 g de sel. Mélangez bien.
🔥 FroidRepère visuel· La marinade est homogène, liquide et d'une couleur rouge-orangé intense. - 2
Étape 2
Ajoutez les fines tranches d'échine de porc dans le bol de marinade. Enrobez chaque tranche soigneusement.
🔥 FroidRepère visuel· Toutes les tranches de viande sont nappées de marinade colorée. - 3
Étape 3
Couvrez le bol et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 120 minutes pour que les saveurs pénètrent la viande.
🔥 FroidRepère visuel· La viande a absorbé les parfums de la marinade au frais.
Cuisson
- 4
Étape 4
Faites chauffer 15 ml d'huile végétale dans une poêle large à feu vif.
🔥 VifRepère visuel· La poêle est bien chaude. - 5
Étape 5
Sortez le porc mariné du réfrigérateur. Déposez une première portion de tranches de porc dans la poêle chaude en veillant à ne pas surcharger. Faites-les cuire pendant 4 minutes de chaque côté.
🔥 VifRepère visuel· Les tranches de porc présentent une belle coloration caramélisée et dorée. - 6
Étape 6
Ajoutez 15 ml d'huile végétale restante dans la poêle si nécessaire et faites cuire le reste du porc mariné de la même manière pendant 8 minutes au total.
🔥 VifRepère visuel· Tout le porc est cuit, tendre et bien coloré.
Découpe
- 7
Étape 7
Retirez le porc cuit de la poêle, déposez-le sur une planche à découper et taillez-le en petits morceaux ou lamelles.
🔥 FroidRepère visuel· La viande est découpée en petits morceaux prêts à garnir.
Assemblage
- 8
Étape 8
Dans une poêle propre sans huile à feu vif, réchauffez les 12 tortillas de maïs pendant 30 secondes de chaque côté.
🔥 VifRepère visuel· Les tortillas deviennent souples, chaudes et légèrement toastées. - 9
Étape 9
Disposez les tortillas de maïs chaudes sur un plat. Garnissez chaque tortilla avec les morceaux de porc cuit.
🔥 FroidRepère visuel· Chaque tortilla accueille une belle portion de viande. - 10
Étape 10
Parsemez les tacos avec l'oignon coupé très finement et la coriandre fraîche.
🔥 FroidRepère visuel· Les tacos sont garnis d'oignons et de coriandre fraîche.
Le geste à retenir
Saisir le porc par petites fournées permet de le colorer au lieu de le faire bouillir dans son propre jus.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Le porc est tendre, juteux et présente des bords joliment caramélisés.
- Les tortillas de maïs sont souples, chaudes et flexibles.
- Les garnitures d'oignon et de coriandre apportent de la fraîcheur.
- L'équilibre des épices et de l'achiote est savoureux.
Erreurs fréquentes
- Surcharger la poêle lors de la cuisson du porc, ce qui fait bouillir la viande au lieu de la faire caraméliser.
- Ne pas réchauffer les tortillas de maïs, ce qui les rendrait cassantes.
- Couper le porc en morceaux trop épais avant la cuisson.
- Oublier de respecter le temps de marinade.
Comment rattraper
- Si les tortillas se cassent en les pliant, réchauffez-les de nouveau 10 à 15 secondes par face dans la poêle chaude, puis empilez-les et couvrez-les quelques instants pour conserver leur souplesse.
- Si le porc paraît un peu sec après découpe, remettez-le seulement 30 secondes dans la poêle hors feu avec les sucs de cuisson déjà présents, puis servez immédiatement.
Préparation à l’avance
- Vous pouvez préparer et faire mariner le porc la veille pour gagner du temps le jour du repas.
Pour aller plus loin
- Tranchez l'échine de porc lorsqu'elle est légèrement froide pour obtenir des morceaux d'une régularité parfaite.
- Servez immédiatement après l'assemblage pour profiter de la chaleur des tortillas.
Conservation
Conservez la viande cuite dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
La viande de porc cuite marinée se congèle très bien jusqu'à 2 mois.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Tacos mexicains au porc mariné est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Tacos mexicains au porc mariné ?
Comptez environ 2 h 50 au total dont environ 30 min de préparation.
Peut-on préparer Tacos mexicains au porc mariné à l’avance ?
Vous pouvez préparer et faire mariner le porc la veille pour gagner du temps le jour du repas.
Comment conserver Tacos mexicains au porc mariné ?
Conservez la viande cuite dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Peut-on congeler Tacos mexicains au porc mariné ?
La viande de porc cuite marinée se congèle très bien jusqu'à 2 mois.