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Recette détaillée

Steak tartare

Le steak tartare est un grand classique de la gastronomie française, préparé à partir de viande de bœuf crue de première fraîcheur, taillée ou hachée au couteau juste avant le service.

MoyenPlatsCuisine France
Steak tartare maison présenté dans son plat de service, avec sa texture et sa garniture visibles
Préparation20 min
Cuisson0 min
Temps total20 min
Portions4 pers.
Difficulté
Moyen
Repères nutritionnelspar portion
390kcal36 gprotéines5 gglucides1 gfibres25 glipides

Méthode : estimation Mijoté contrôlée à partir de la fiche reconstruite · confiance indicative 55 %

4pers.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.

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À prévoir avant de cuisiner

Service et accompagnements

À servir avec des pommes de terre ou un légume simple. Frites, purée et haricots verts sont des accompagnements particulièrement adaptés.

Recettes d’accompagnement disponibles sur Mijoté :
En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Avant de commencer

Mise en place

  • Pesez tous les ingrédients et préparez le matériel avant de commencer.

Préparation

  1. 1

    Étape 1

    Sécurité alimentaire : sortez la viande de bœuf du réfrigérateur au dernier moment pour garantir un maintien strict de la chaîne du froid. La viande doit avoir été achetée le jour même chez un artisan boucher en lui précisant qu'elle est destinée à un tartare.

    🔥 aucunRepère visuel· La viande doit avoir été achetée le jour même chez un artisan boucher en lui précisant qu'elle est destinée à un tartare.
  2. 2

    Étape 2

    Sur la planche à découper propre, coupez la pièce de bœuf en fines lanières, puis en petits bâtonnets, et enfin taillez de petits dés réguliers (brunoise). Vous pouvez également demander à votre boucher de hacher la viande à la grille grosse, mais la coupe au couteau offre une texture idéale. Ne hachez jamais la viande à l'avance.

    🔥 aucunRepère visuel· Vous pouvez également demander à votre boucher de hacher la viande à la grille grosse, mais la coupe au couteau offre une texture idéale.
  3. 3

    Étape 3

    Dans le grand bol de mélange, préparez la base d'assaisonnement : déposez la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, quelques gouttes de Tabasco, l'huile, le sel fin et le poivre du moulin. Mélangez bien avec une cuillère.

    🔥 aucun
  4. 4

    Étape 4

    Ajoutez les échalotes ciselées, les câpres hachées, les dés de cornichons et le persil plat ciselé dans le bol. Mélangez à nouveau.

    🔥 aucun
  5. 5

    Étape 5

    Incorporez les dés de bœuf crus dans le bol contenant la sauce aux condiments. Mélangez délicatement à la fourchette pour enrober chaque morceau de viande sans écraser la texture.

    🔥 aucunRepère visuel· Mélangez délicatement à la fourchette pour enrober chaque morceau de viande sans écraser la texture.
  6. 6

    Étape 6

    Rectifiez l'assaisonnement selon les quantités prévues et vos préférences. Comme la préparation contient de la viande crue et du jaune d'œuf cru, évitez les dégustations répétées pendant la préparation ; servez immédiatement une fois le mélange terminé.

    🔥 aucun
  7. 7

    Étape 7

    Divisez le tartare en 4 portions égales. Façonnez-les en dômes réguliers à l'aide d'un cercle à pâtisserie ou d'une cuillère, directement dans les assiettes de service.

    🔥 aucun
  8. 8

    Étape 8

    Creusez une légère fossette au sommet de chaque dôme de tartare et déposez délicatement un jaune d'œuf extra-frais au centre.

    🔥 aucun
  9. 9

    Étape 9

    Servez immédiatement avec des frites maison et une salade verte. Le plat doit être consommé dans les minutes qui suivent sa préparation.

    🔥 aucunRepère visuel· Le plat doit être consommé dans les minutes qui suivent sa préparation.
Conseil technique

Le geste à retenir

Achetez la viande le jour même chez un boucher de confiance en signalant l'utilisation en tartare, et conservez-la au réfrigérateur jusqu'à la dernière seconde.

Repères

Comment savoir si c’est réussi ?

  • La viande doit avoir été achetée le jour même chez un artisan boucher en lui précisant qu'elle est destinée à un tartare.
  • Vous pouvez également demander à votre boucher de hacher la viande à la grille grosse, mais la coupe au couteau offre une texture idéale.
  • Mélangez délicatement à la fourchette pour enrober chaque morceau de viande sans écraser la texture.
  • Le plat doit être consommé dans les minutes qui suivent sa préparation.
À éviter

Erreurs fréquentes

  • Utiliser de la viande hachée industrielle achetée la veille ou conservée trop longtemps au réfrigérateur.
  • Préparer le tartare à l'avance et le laisser reposer : il doit impérativement être préparé et consommé instantanément.
  • Négliger la propreté du plan de travail et des ustensiles (risque bactériologique élevé).
  • Laisser la viande assaisonnée attendre à température ambiante avant le service.
Pas de panique

Comment rattraper

  • Utiliser de la viande hachée industrielle achetée la veille ou conservée trop longtemps au réfrigérateur. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
  • Préparer le tartare à l'avance et le laisser reposer : il doit impérativement être préparé et consommé instantanément. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
  • Négliger la propreté du plan de travail et des ustensiles (risque bactériologique élevé). Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
  • Laisser la viande assaisonnée attendre à température ambiante avant le service. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
Organisation

Préparation à l’avance

  • Préparez à l’avance uniquement les éléments dont la conservation est explicitement indiquée.
Conseil du chef

Pour aller plus loin

  • Achetez la viande le jour même chez un boucher de confiance en signalant l'utilisation en tartare, et conservez-la au réfrigérateur jusqu'à la dernière seconde.
  • Hachez ou coupez la viande au couteau au dernier moment pour préserver sa fraîcheur et sa texture.
  • Mélangez les condiments et la sauce avant d'ajouter la viande pour répartir l'assaisonnement de manière homogène.
  • Gardez également le bol et les assiettes au frais jusqu'au dressage si la pièce est chaude.
Organisation

Conservation

- Aucune conservation possible. Le steak tartare cru ne se conserve pas et ne se réchauffe pas. Il doit être consommé immédiatement après préparation. Informations nutritionnelles approximatives (par portion) - Calories : 320 kcal - Protéines : 34 g - Glucides : 4 g - Lipides : 18 g

Voir les indications de conservation de la fiche.

Questions pratiques

À savoir avant de cuisiner

Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.

Toutes les questions de cuisine →

Pour combien de personnes cette recette de Steak tartare est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Steak tartare ?

Comptez environ 20 min au total dont environ 20 min de préparation.

Peut-on préparer Steak tartare à l’avance ?

Préparez à l’avance uniquement les éléments dont la conservation est explicitement indiquée.

Comment conserver Steak tartare ?

- Aucune conservation possible. Le steak tartare cru ne se conserve pas et ne se réchauffe pas. Il doit être consommé immédiatement après préparation. Informations nutritionnelles approximatives (par portion) - Calories : 320 kcal - Protéines : 34 g - Glucides : 4 g - Lipides : 18 g

Peut-on congeler Steak tartare ?

Voir les indications de conservation de la fiche.

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