Bœuf carottes
85 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
Méthode : estimation Mijoté contrôlée à partir de la fiche reconstruite · confiance indicative 55 %
Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Service et accompagnements
À servir avec un accompagnement simple adapté à la sauce et à la richesse du plat, le plus souvent légumes, pommes de terre ou pain.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Pesez tous les ingrédients et préparez le matériel avant de commencer.
Préparation
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Étape 1
Sortez la viande de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer. Épongez soigneusement les cubes de viande avec du papier absorbant (cette étape favorise une belle coloration).
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Étape 3
Placez la cocotte en fonte sur feu moyen avec le beurre doux (ou l'huile). Une fois le corps gras chaud et frémissant, ajoutez les cubes de bœuf par petites quantités (ne surchargez pas la cocotte). Faites-les saisir et dorer sur toutes leurs faces pendant 6 à 8 minutes. Retirez la viande dorée de la cocotte et réservez-la dans une assiette. Répétez l'opération jusqu'à ce que tout le bœuf soit coloré.
🔥 aucunRepère visuel· Répétez l'opération jusqu'à ce que tout le bœuf soit coloré. - 4
Étape 4
Dans les sucs de cuisson restants au fond de la cocotte, jetez les oignons émincés. Faites-les suer à feu moyen pendant 4 à 5 minutes en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés.
🔥 aucunRepère visuel· Faites-les suer à feu moyen pendant 4 à 5 minutes en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés. - 5
Étape 5
Saupoudrez la cuillère de farine de blé sur les oignons. Mélangez bien pendant 1 minute pour enrober les sucs (cela servira à lier légèrement la sauce).
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Étape 6
Versez le vin rouge dans la cocotte en grattant le fond avec la spatule en bois pour décoller tous les sucs de cuisson caramélisés. Laissez bouillir et frémir le vin pendant 3 minutes pour évaporer l'alcool brut.
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Étape 7
Remettez les cubes de bœuf saisis et leur jus rendu dans la cocotte. Ajoutez les gousses d'ail écrasées et le bouquet garni ; réservez les carottes pour les ajouter plus tard afin qu'elles restent entières.
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Étape 8
Versez le bouillon de bœuf chaud. Le liquide doit arriver presque à hauteur des ingrédients sans les submerger totalement. Salez modérément et poivrez.
🔥 aucunRepère visuel· Le liquide doit arriver presque à hauteur des ingrédients sans les submerger totalement. - 9
Étape 9
Portez à frémissement. Dès que de petites bulles se forment doucement à la surface, couvrez hermétiquement la cocotte. Baissez le feu au minimum (sur le plus petit feu de votre plaque).
🔥 aucunRepère visuel· Dès que de petites bulles se forment doucement à la surface, couvrez hermétiquement la cocotte. - 10
Étape 10
Laissez d'abord mijoter le bœuf très doucement pendant 1 heure 15 minutes. Ajoutez alors les carottes, mélangez délicatement, puis poursuivez la cuisson 1 heure à 1 heure 15 minutes. Le niveau de frémissement doit rester extrêmement doux (un petit bouillon occasionnel, jamais une ébullition vive). Vérifiez le niveau de liquide de temps en temps et ajoutez un trait d'eau chaude si nécessaire.
🔥 aucunRepère visuel· Le niveau de frémissement doit rester extrêmement doux (un petit bouillon occasionnel, jamais une ébullition vive). - 11
Étape 11
Testez la cuisson : le bœuf est parfaitement mijoté lorsqu'un morceau peut être facilement séparé à la fourchette, les fibres commençant à se détacher sans devoir forcer. Les carottes doivent être tendres, fondantes, mais conserver leur forme sans être réduites en purée.
🔥 aucunRepère visuel· Les carottes doivent être tendres, fondantes, mais conserver leur forme sans être réduites en purée. - 12
Étape 12
Retirez le bouquet garni, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si besoin, puis servez bien chaud directement dans la cocotte ou dans des assiettes creuses.
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Le geste à retenir
Ne sautez pas l'étape de la saisie de la viande par petites quantités : elle est indispensable pour développer les sucs et les arômes profonds de la sauce.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Répétez l'opération jusqu'à ce que tout le bœuf soit coloré.
- Faites-les suer à feu moyen pendant 4 à 5 minutes en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés.
- Le liquide doit arriver presque à hauteur des ingrédients sans les submerger totalement.
- Dès que de petites bulles se forment doucement à la surface, couvrez hermétiquement la cocotte.
- Le niveau de frémissement doit rester extrêmement doux (un petit bouillon occasionnel, jamais une ébullition vive).
- Les carottes doivent être tendres, fondantes, mais conserver leur forme sans être réduites en purée.
Erreurs fréquentes
- Utiliser un morceau de bœuf maigre à griller (comme un faux-filet ou un rumsteck), qui deviendra sec et dur comme du cuir après 2 heures de cuisson.
- Faire bouillir le plat à gros bouillons au lieu de le laisser frémir doucement, ce qui durcit la viande.
- Couper les carottes en rondelles trop fines, ce qui les amène à fondre complètement et à se transformer en purée avant la fin de la cuisson de la viande.
- Ajouter de petites rondelles de carotte dès le début d'un mijotage de plus de deux heures : elles risquent de se défaire dans la sauce.
Comment rattraper
- Utiliser un morceau de bœuf maigre à griller (comme un faux-filet ou un rumsteck), qui deviendra sec et dur comme du cuir après 2 heures de cuisson. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
- Faire bouillir le plat à gros bouillons au lieu de le laisser frémir doucement, ce qui durcit la viande. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
- Couper les carottes en rondelles trop fines, ce qui les amène à fondre complètement et à se transformer en purée avant la fin de la cuisson de la viande. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
- Ajouter de petites rondelles de carotte dès le début d'un mijotage de plus de deux heures : elles risquent de se défaire dans la sauce. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
Préparation à l’avance
- Préparez à l’avance uniquement les éléments dont la conservation est explicitement indiquée.
Pour aller plus loin
- Ne sautez pas l'étape de la saisie de la viande par petites quantités : elle est indispensable pour développer les sucs et les arômes profonds de la sauce.
- Maintenez un mijotage très doux à couvert : une cuisson trop vive durcirait les fibres du bœuf au lieu de les fondre.
- Utilisez un morceau gélatineux comme le paleron ou la macreuse, dont le collagène se transforme en gélatine et procure une sauce nappante idéale.
- Ajoutez les carottes après environ la moitié du mijotage si vous souhaitez qu'elles restent fondantes tout en gardant leur forme.
Conservation
- Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans sa cocotte ou un récipient hermétique (ce plat est souvent encore meilleur réchauffé le lendemain). - Réchauffage : À la cocotte sur feu très doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps. Informations nutritionnelles approximatives (par portion) - Calories : 520 kcal - Protéines : 42 g - Glucides : 24 g - Lipides : 25 g Question de suivi : Souhaitez-vous que nous ajustions certains temps de préparation ou que nous explorions des alternatives sans gluten pour les recettes à base de pâtes ?
Voir les indications de conservation de la fiche.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Bœuf carottes est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Bœuf carottes ?
Comptez environ 2 h 55 au total dont environ 25 min de préparation.
Peut-on préparer Bœuf carottes à l’avance ?
Préparez à l’avance uniquement les éléments dont la conservation est explicitement indiquée.
Comment conserver Bœuf carottes ?
- Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans sa cocotte ou un récipient hermétique (ce plat est souvent encore meilleur réchauffé le lendemain). - Réchauffage : À la cocotte sur feu très doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps. Informations nutritionnelles approximatives (par portion) - Calories : 520 kcal - Protéines : 42 g - Glucides : 24 g - Lipides : 25 g Question de suivi : Souhaitez-vous que nous ajustions certains temps de préparation ou que nous explorions des alternatives sans gluten pour les recettes à base de pâtes ?
Peut-on congeler Bœuf carottes ?
Voir les indications de conservation de la fiche.